Pâtes au jambon gourmandes

Ce gratin de pâtes avec jambon et champignons est le genre de plat doudou dont on raffole en semaine. C’est ultra crémeux, super généreux et franchement simple à faire. Tout le monde l’adore, petits comme grands, grâce à sa sauce toute douce et ce mélange gourmand de saveurs.

J’adore refaire ce gratin quand les jours raccourcissent et qu’il commence à faire froid. Il me ramène direct aux grands repas chez mamie, tout le monde réuni autour de la table. Que de bons souvenirs.

Ingrédients

• 6 tranches de jambon blanc artisanal : apportent ce petit goût fumé sympa et restent toutes tendres dans la béchamel
• 2 oignons : amènent un peu de douceur et parfument bien le tout
• 200 g de champignons de Paris : donnent une texture sympa et un goût nature très chouette avec le jambon
• Un peu d’huile d’olive : pratique pour cuire les légumes sans qu’ils accrochent à la poêle
• 1 gousse d’ail : relève le mélange mais tout en douceur
• 300 g de pâtes, celles que vous aimez : choisissez des pâtes qui accrochent la sauce, genre coquillettes ou pennes
• 60 g de beurre : c’est la base pour une béchamel riche et fondante
• 60 g de farine : pour épaissir la sauce et la rendre crémeuse
• 75 cl de lait entier : idéal pour que la béchamel soit bien lisse et douce
• Un peu de muscade râpée : si possible fraîche, ça parfume super bien
• 150 g d’emmental râpé : parfait pour une belle couche gratinée

Déroulé Simplifié

Préchauffer le four

Mettez votre four à chauffer à 200°C. Comme ça il sera bien chaud au moment d’enfourner, et le gratin gratinera super bien.

Cuisiner les légumes

Coupez les oignons en petits morceaux, tranchez les champignons pas trop fins. Faites-les revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et que les champignons aient lâché leur eau.

Rajouter l’ail

Écrasez ou émincez l’ail, balancez-le dans la poêle. Laissez juste 1 minute, comme ça ça sentira bon sans brûler.

Cuire les pâtes

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée, cuisez vos pâtes en les gardant al dente comme c’est marqué sur le paquet. Égouttez-les bien, gardez juste une louche d’eau de cuisson au cas où la sauce soit trop épaisse.

Béchamel express

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Versez la farine d’un coup, mélangez énergiquement avec une cuillère en bois. Quand ça brunit un peu, versez petit à petit le lait tout en fouettant, histoire d’éviter les grumeaux. Ajoutez la muscade, puis laissez épaissir sur feu doux, toujours en mélangeant, environ 5 à 7 minutes.

Tout mélanger

Dans un saladier, mélangez les pâtes avec la béchamel ensuite ajoutez les oignons et champignons. Coupez le jambon en morceaux, mettez-le comme ça dans votre mélange. Versez dans un plat beurré.

Finalisation au four

Déposez l’emmental râpé sur tout le dessus. Ça fond et gratine lors de la cuisson. Mettez au four pour environ 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le gratin fasse de petites bulles sur les bords.

La muscade, c’est vraiment le petit plus qui change tout, à mon goût. Elle apporte une chaleur et une touche sucrée qui relève la béchamel. D’ailleurs, ma fille reconnaît direct l’odeur, elle sait que ce plat arrive dès qu’elle rentre de l’école ces jours-là.

Conservation Facile

Le gratin se garde nickel au frigo dans une boîte fermée, 2 ou 3 jours facile. Pour le réchauffer, le mieux c’est le four à 160°C pendant 15 minutes, comme ça les pâtes restent fermes. Si vous passez au micro-ondes, elles deviennent toutes molles. Ça se congèle aussi par portion jusqu’à 2 mois. Juste à mettre au frigo la veille pour décongeler et hop, au four !

Idées Déclinaison

Vous pouvez changer les ingrédients selon ce qui traîne dans le frigo. Remplacez le jambon par du blanc de poulet cuit ou du thon. Les champignons, ça marche aussi avec poivrons, courgettes ou petits pois. Pour faire encore plus plaisir, mélangez plusieurs fromages : comté, gruyère, un peu de bleu émietté, c’est canon.

Avec Quoi Servir

Servez bien chaud, accompagné d’une salade toute simple avec juste un peu d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour couper le côté riche. Un verre de blanc sec genre Chardonnay ou Sauvignon va super bien avec. Pour les enfants, ajoutez des crudités de saison, ça ramène de la fraîcheur et de la couleur à l’assiette.

Astuces Pratiques

• Pensez à utiliser du lait à température ambiante pour la béchamel et versez-le doucement en fouettant bien pour éviter les grumeaux
• Testez en faisant revenir vos légumes dans un peu de gras du jambon, ça donne encore plus de goût
• Terminez la cuisson en passant le gratin sous le grill, ça croûte dorée sera irrésistible

Questions fréquentes

Quelles pâtes conviennent le mieux ?

Les pâtes courtes comme les farfalle, penne ou fusilli sont idéales pour retenir la sauce délicieuse.

Peut-on remplacer le jambon ?

Bien sûr, vous pouvez le remplacer par du poulet, des lardons ou des légumes pour une version végétarienne.

Comment préparer une béchamel lisse ?

Ajoutez le lait petit à petit tout en remuant constamment sur feu moyen pour éviter les grumeaux.

Peut-on tout préparer à l’avance ?

Absolument. Conservez-le au frais et réchauffez-le avant de servir.

Quelles options pour remplacer l’emmental ?

Privilégiez du comté, gruyère ou un mélange selon vos goûts personnels.