Délicieuse salade chorizo

Cette salade de pâtes avec chorizo et sa sauce romesco bien crémeuse donne tout de suite des airs de vacances à table. Idéale pour les beaux jours ou à emporter, tu retrouveras des goûts grillés, un peu de chaleur et une pointe de noisette.

J’en fais tout le temps quand il y a des copains pour un repas dehors. Ma première fois, ça a eu tellement de succès que tout le monde m’a réclamé comment je la faisais.

Ingrédients

• Poivrons rouges: la star de la sauce romesco, ils deviennent doux et parfumés une fois rôtis
• Fusilli: leur forme accroche la sauce, prends-en des bonnes
• Amandes émondées: elles donnent du croquant et de la rondeur, surtout bien grillées
• Huile d’olive: choisis-la extra, ça change tout dans la sauce
• Purée de tomates: pour booster le goût, elle apporte de la profondeur
• Vinaigre de vin rouge: pour la petite note acide, le vinaigre de xérès c’est top, sinon ce classique va très bien
• Ail: ça donne du punch à la sauce, prends-le bien frais
• Quelques gouttes de Tabasco: pour relever légèrement, doses comme tu sens
• Chorizo: ce côté épicé-fumé va super bien avec la romesco
• Persil plat: apporte de la fraîcheur, choisis-le bien vert

Déroulé Facilement

Grille les poivrons:

Mets les poivrons entiers sur un grill bien chaud et laisse-les noircir 25 minutes en les tournant souvent. Il faut que la peau cloque un peu partout.

Fais-les reposer:

Place aussitôt les poivrons dans un saladier couvert ou une boîte bien fermée, 15 minutes, la vapeur aidera à les peler facilement.

Prépare-les:

Retire la peau puis enlève les graines. Coupe la chair en bandes. Garde moitié pour la sauce, le reste pour le mélange final.

Fais cuire les pâtes:

Fais bouillir de l’eau salée, cuit les fusilli al dente comme indiqué. Passe-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson, elles resteront chouettes.

Lance la sauce romesco:

Au blender, mixe la moitié des poivrons, 3/4 des amandes, l’huile d’olive, la purée de tomates, le vinaigre, l’ail et Tabasco. Mixe jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Assemble le tout:

Dans un grand saladier, verse la sauce sur les pâtes bien égouttées. Ajoute les lanières de poivron restantes, les morceaux de chorizo et le persil. Mélange délicatement pour tout enrober.

Ce que je préfère, ce sont les poivrons bien grillés. Ils deviennent tout tendres et presque sucrés, c’est magique. Ça fait une sauce romesco vraiment extra.

Conservation

Tu peux garder la salade au frais 3 ou 4 jours dans une boîte hermétique. Elle se bonifie avec le temps. Avant de servir, pense à la sortir du frigo une bonne demi-heure pour retrouver toutes les saveurs.

Variantes et Échanges

Pas de barbecue chez toi ? Mets les poivrons au four à 220°C environ 30 minutes. Pour une version sans gluten, les pâtes de riz ou de maïs font l’affaire. Remplace le chorizo par du jambon sec ou du tofu fumé si tu veux. Côté fruits secs, noisettes ou pignons grillés sont une chouette option.

Idées de Service

Sers-la en plat avec de la salade verte ou c’est top aussi à un barbecue. Ça va super bien avec un rouge léger type Grenache ou un petit rosé bien frais. Pour faire joli, dresse dans un grand plat creux, ajoute un peu de persil fraîchement ciselé et quelques amandes concassées juste avant d’apporter à table.

Un Peu d’Histoire

La sauce romesco vient de la région de Tarragone, en Catalogne. Les pêcheurs préparaient ça pour accompagner le poisson. Ici, on y rajoute du chorizo pour un clin d’œil à l’Espagne, tout en gardant le côté « salade qu’on emmène partout ». Tu retrouves tout le soleil, à chaque bouchée.

Astuces Malines

• Goûte avant de servir, tu devras sûrement saler un peu plus une fois froid
• Pense à garder quelques gros morceaux de poivron, ça change la texture
• Si la sauce a épaissi au frais, ajoute juste un peu d’huile d’olive pour détendre

Questions fréquentes

Comment griller les poivrons facilement ?

Placez les poivrons au four ou sur un barbecue jusqu'à ce qu'ils noircissent légèrement. Une fois tièdes, ôtez peau et graines, puis coupez-les.

Quel ingrédient remplace le chorizo ?

Si vous préférez, essayez des légumes rôtis ou du tofu épicé en remplacement du chorizo.

Quelle forme de pâtes fonctionne bien ici ?

Optez pour des pâtes courtes et creuses comme penne ou farfalle. Elles se mélangent mieux avec la sauce et les autres ingrédients.

Comment créer une sauce romesco maison ?

Mélangez des poivrons grillés, des amandes, de l'huile, du vinaigre de xérès, un peu de tomate, d'ail et une pointe de piment ou Tabasco.

Peut-on préparer le plat d'avance ?

Oui, préparez la base à l'avance. Ajoutez amandes et persil au dernier moment pour conserver le croquant et la fraîcheur.