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Je vous partage mes Vongole qui m'évoquent mes souvenirs d'Italie. Ce plat de pâtes aux coquillages représente toute la simplicité et la richesse des saveurs méditerranéennes. Leur goût marin si fin nous emmène directement sur les rivages italiens. Je les concocte souvent pour mes invités car elles ont ce côté élégant tout en restant faciles à faire.
Escapade Savoureuse Italienne
Cette recette compte beaucoup pour moi car elle reste fidèle aux traditions culinaires italiennes. J'adore comment le goût des coquillages se mélange avec l'ail et le persil frais. Un plat léger qui nous régale naturellement et nous transporte ailleurs à chaque bouchée.
- Les coquillages: Je prends 1 kg de palourdes bien vivantes au marché. Je vérifie toujours qu'elles soient fermées ou qu'elles bougent quand je les touche.
- Le persil: Une belle botte bien fraîche de mon potager.
- L'ail: 3 bonnes gousses que je coupe menu.
- Le jus des coquillages: Je garde soigneusement 50 ml après cuisson.
- L'eau de cuisson: 50 ml que je mets de côté avant d'égoutter.
- L'huile d'olive: La meilleure que j'ai ramenée de mon voyage.
- Le poivre: Fraîchement moulu à la minute.
- Les pâtes: 300 g de spaghettis de bonne qualité.
- Pour nettoyer mes coquillages: 300 g de gros sel et 2 L d'eau propre.
Délicieuse Balade en Italie
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Mes Étapes Faciles
- Je prépare d'abord les coquillages
- La veille je les mets dans mon eau salée pour qu'ils recrachent leur sable. Je les rince plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau reste claire.
- La cuisson des palourdes
- Je coupe mon ail et mon persil puis je fais ouvrir mes coquillages à feu vif dans ma cocotte. Je les enlève dès qu'ils s'ouvrent et je garde leur jus filtré.
- Les spaghettis
- Je fais bouillir mes pâtes dans beaucoup d'eau jusqu'à ce qu'elles restent fermes sous la dent. Je garde un peu d'eau avant de les égoutter.
- Ma sauce
- Dans ma cocotte, je fais dorer l'ail et le persil avec un peu d'huile. J'ajoute le jus des coquillages et l'eau des pâtes.
- La touche finale
- Je mélange tout doucement pour que les arômes se fondent bien ensemble.
Mes Trucs de Cuisinier
J'évite d'ajouter du vin blanc ou du parmesan qui cacheraient le goût délicat des coquillages. Je sers tout de suite dans des assiettes chaudes. Ce plat simple mais raffiné nous transporte au bord de la Méditerranée à chaque bouchée, parfait avec un verre de blanc sec bien frais.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi éviter de saler l'eau des pâtes ?
Les palourdes ajoutent déjà une quantité naturelle de sel. Avec une eau non salée, vous contrôlez mieux le goût final et évitez un excès de sel.
- → Est-ce qu'on peut prendre des palourdes surgelées ?
Les palourdes fraîches offrent un goût et une texture incomparables. Les surgelées font l'affaire, mais elles apportent moins de jus pour enrichir la sauce.
- → Faut-il vraiment nettoyer les palourdes ?
Oui, c'est essentiel. Éliminer le sable évite les désagréments en bouche. Une nuit est idéale, mais quelques heures peuvent faire l'affaire si vous êtes pressé.
- → Pourquoi ne pas mettre de vin blanc ?
Le vin blanc pourrait dominer le goût délicat des palourdes. Ce plat met en avant les saveurs naturelles des fruits de mer, sans masquer leur pureté.
- → Quelle est la meilleure façon de garder les palourdes ?
Placez-les au frais dans un récipient ouvert avec un torchon humide dessus. Ne les enfermez pas dans un sac plastique, elles ont besoin de respirer.