Pâtes aux Palourdes (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 300g de spaghettis ou linguines.
02 - 1kg de coques (équivalent disponible).
03 - 3 gousses d'ail finement hachées.
04 - 1 botte de persil bien frais.
05 - Huile d'olive extra-vierge, de qualité.
06 - 50ml de jus récupéré des coques.
07 - 50ml d'eau des pâtes.
08 - Une bonne pincée de poivre noir.
09 - 2L d'eau minérale (pour nettoyer les coques).
10 - 300g de gros sel naturel (pour le trempage).

# Instructions:

01 - La veille, laissez tremper les coques dans une eau très salée, au frais.
02 - Changez l'eau et rincez les coques plusieurs fois pour éliminer tout résidu de sable.
03 - Préparez l'ail et le persil en les hachant finement.
04 - Faites chauffer un faitout sans huile, et laissez les coques s'ouvrir à feu vif.
05 - Retirez les coques dès qu'elles s'ouvrent, une par une.
06 - Gardez 50ml du jus des coques après l'avoir filtré.
07 - Faites cuire vos pâtes dans de l'eau non salée, en les gardant très al dente.
08 - Prenez 50ml d'eau de cuisson des pâtes pour la sauce.
09 - Faites chauffer l'huile d'olive dans le faitout, ajoutez l'ail et le persil, puis faites-les revenir doucement.
10 - Ajoutez les coques, le jus filtré, et l'eau des pâtes.
11 - Incorporez les pâtes cuites au mélange, en remuant doucement.
12 - Laissez chauffer le tout à feu moyen pendant 1 ou 2 minutes.
13 - Servez immédiatement pour profiter de tous les arômes.

# Notes:

01 - Un plat italien qui mise tout sur sa simplicité.
02 - Évitez d'ajouter du fromage ou du vin blanc pour préserver le goût brut des coques.
03 - Idéal avec un verre de vin blanc bien sec.

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