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Ce plat façon gratin d'enchiladas met les pommes de terre à l'honneur avec une belle touche relevée de piments verts. Le tout s'accompagne de fromage qui coule, parfait pour un dîner en mode cocooning. Chaque bouchée mélange des parfums mexicains qu'on adore et une texture super gourmande.
J'adore sortir ces enchiladas quand j'invite du monde. À chaque fois, les copains en redemandent et repartent avec leur petite liste d'ingrédients. C'est devenu notre rendez-vous chouchou du vendredi soir tranquille.
Liste des Ingrédients
- 12 tortillas de maïs : prenez-les fraîches, ça évite la casse
- 370g de piments verts en dés : bien égouttés, doux ou relevés selon vos envies
- 1 tasse de haricots écrasés : noirs ou rouges, ça donne du moelleux
- 3 tasses de fromage râpé : divisez pour la garniture et la couche du dessus, l'emmental ou la mozzarella râpée c'est super
- 570g de sauce mexicaine aux piments verts : deux bocaux ou briques de 285g, on en trouve facile en épicerie
- Toppings au choix : coriandre ciselée, salsa, avocat, quelques lamelles d'oignon rouge
Pour les Patates Épicées
- 4 pommes de terre moyennes : choisissez-les de bonne taille, pas trop petites
- 2 cuil. à soupe d'huile : olive ou tournesol, à vous de voir
- Une cuillère à café et demie de paprika : ça donne la couleur et ce petit parfum fumé
- 1 cuil. à café d'ail en poudre : tellement plus pratique que frais dans ce mélange
- 1/4 de cuillère à café de cumin : on peut en mettre un peu plus pour un effet plus terrien
- Sel et poivre noir à volonté : comptez environ 1 cuil. à café et quart de sel, et une demi de poivre
Étapes Simplifiées
- Enfournez en Premier :
- Mettez le four en marche à 220°C, graissez un plat assez grand avec un petit spray d'huile ou un pinceau, pour que rien n'accroche.
- Cuisinez les Pommes de Terre :
- Chauffez votre poêle sur feu moyen, versez l'huile, puis balancez les dés de pommes de terre avec toutes les épices, sel et poivre. Mélangez bien, aplatissez pour une seule couche et laissez dorer 3 ou 4 minutes sans toucher. Remuez et laissez crisper jusqu'à la texture qui vous plaît.
- Faites la Farce :
- Dans un grand saladier, combinez pommes de terre sautées, haricots écrasés, piments verts en dés et 2 tasses de fromage râpé. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si besoin.
- Formez les Rouleaux :
- Tapisser le fond du plat de cuisson avec la moitié de la sauce. Réchauffez les tortillas quelques secondes pour qu'elles soient souples. Disposez-en une, déposez une belle grosse cuillerée de farce au centre, roulez et posez dans le plat fermeture dessous. Continuez jusqu'à avoir utilisé tout.
- Ajoutez la Touche Finale et Au Four :
- Versez la sauce restante dessus, couvrez de la dernière portion de fromage râpé. Recouvrez de papier alu et enfournez environ 35 minutes. À mi-chemin, retirez l'alu pour laisser le fromage griller légèrement.
- Dégustez Chaud :
- Laissez reposer un petit moment. Parsemez de coriandre ou ajoutez des tranches d'avocat ou de la salsa. C'est encore meilleur servi avec des chips de maïs si l'envie vous prend.
Chez nous, on adore cette association entre patates aux épices et piment vert. C'est mon fils qui a glissé l'idée des haricots écrasés pour un effet plus crémeux, et depuis, impossible de s'en passer.
Garde et Réchauffe
Ces enchiladas se gardent nickelement 3 à 4 jours au frigo dans un récipient fermé. Pour les réchauffer, un coup de papier alu au four à 180°C pendant 20 minutes, c'est top. Si vous êtes pressés, passez-les au micro-ondes, mais le four, c'est ce qu'il y a de mieux pour garder les tortillas moelleuses.
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Variantes et Idées Modif'
Envie d’éviter les conserves ? Prenez des piments verts frais, faites-les griller et retirez la peau. Pour une version vegan, optez pour un fauxmage qui fond bien et troquez les haricots du commerce par votre préparation maison. Tortillas de blé ou de maïs, choisissez selon vos goûts, mais sachez que la texture changera un peu.
Les Meilleurs à Côté
À servir avec des feuilles de salade croquantes relevées d’un filet de citron vert. Un riz simple façon mexicaine ou des haricots noirs, c'est parfait pour accompagner. Pour les occasions, guacamole maison et margarita pour les grands, limonade citron vert pour les petits.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je utiliser des patates douces à la place ?
Bien sûr ! Les patates douces apportent une légère touche sucrée qui se mariera parfaitement avec les autres ingrédients.
- → Comment éviter que les tortillas éclatent ?
Chauffez-les légèrement pour les ramollir, soit dans une poêle chaude sans huile, soit quelques secondes au micro-ondes sous un torchon humide.
- → Peut-on mélanger plusieurs types de fromage ?
Oui, pourquoi pas ! Essayez un mélange de cheddar et mozzarella pour varier les saveurs.
- → Existe-t-il une alternative au piment vert ?
Si vous préférez une option plus douce, utilisez des poivrons rouges grillés ou des piments peu épicés.
- → Comment adapter cette recette en version vegan ?
Utilisez un fromage végétalien fondant et ajoutez des haricots rouges ou noirs comme base pour un excellent résultat.