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Ce riz ultra populaire dans ma cuisine a le vrai goût qu'on adore dans les restos mexicains, et franchement, c'est facile de l'obtenir chez soi. L'astuce, c'est de dorer le riz avant et d'utiliser des tomates fraîches, c'est ça qui donne sa couleur orangée si appétissante.
Ma grand-mère, qui vient du Mexique, me l’a appris gamine, et depuis, impossible de passer une soirée tacos sans ça. Mes enfants en redemandent tout le temps.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre: il vaut mieux une huile discrète pour que les arômes ressortent
- 1 1/2 tasses de riz blanc à grain long (type Taureau Ailé®): parfait pour une texture légère
- 1 jalapeño: apporte un petit coup de pep's
- 1/4 cuillère à café de sel: à ajuster suivant vos envies
- 2 tasses d'eau très chaude: ça aide pour une cuisson homogène
- 2 tomates bien mûres: la couleur sera plus vive
- 3 brins de coriandre fraîche: petit côté frais et parfumé
- 1/4 d'oignon haché: pour leur côté doux
- 1 gousse d’ail écrasée: apporte de la rondeur
- 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre: (marque Maggi ou Knorr trouvable partout en France) pour beaucoup de goût
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail: booste la saveur
Divines étapes faciles
- Derniers gestes avant de servir:
- Quand c’est cuit (après 20 min), coupez le feu et passez vite une fourchette pour rendre le riz aérien. La sauce tomate du dessus doit bien s’incorporer au riz, c'est ce qui donne la jolie couleur.
- Lancez la cuisson:
- Posez dessus le jalapeño entier (sans couper) et les brins de coriandre. Mettez le feu pas trop fort, laissez bouillir puis baissez au minimum et fermez bien le couvercle. Laissez tranquille pour 20 min sans jamais regarder !
- Versez l'eau chaude:
- Ajoutez l’eau brûlante d’un coup. Dès que ça frémit sur les bords, ajustez avec le sel à votre goût (un quart de cuillère est souvent parfait).
- Transformez les tomates:
- Mixez ensemble les tomates et l’ail mis de côté, jusqu’à obtenir environ 240 ml de sauce bien lisse. Ajoutez cette sauce dans la casserole, remuez 30 secondes pour répartir la couleur. Attention de pas brûler.
- Mélangez les épices:
- Versez la poudre de bouillon et l’ail en poudre directement sur le riz. Remuez bien et laissez cuire une minute, ça va parfumer tout le riz.
- Dorez les grains:
- Ajoutez le riz dans la casserole sur les oignons et l’huile. Mélangez régulièrement jusqu’à ce qu’il gonfle un peu et prenne une belle teinte dorée (comptez 5 min). Ça évite d’avoir un riz qui colle et ça sent trop bon.
- Commencez par les bases:
- Mettez l’huile à chauffer dans une casserole profonde. Réduisez l’oignon et l’ail (faites dorer 3 min jusqu’à ce qu’ils soient translucides). Sortez l’ail et gardez-le pour la suite.
Je me rends compte que le bouillon Knorr (ou Maggi) change vraiment tout ici. Ma mère y tenait, et maintenant j'ai pigé pourquoi : on retrouve le goût dingue des restos mexicains.
Garder et réchauffer
Essayez de le mettre dans une boîte qui ferme bien au frigo, maximum 4 jours. Pour réchauffer, un peu d’eau (une cuillère pour deux bols), couvrez puis hop au micro-ondes. Ça passe aussi au congélo, en portions, pour trois mois max.
Variantes faciles
Si Knorr est en rupture, prenez n’importe quel bouillon en cube ou en poudre (adaptez juste le sel). Végétarien ? Prenez du bouillon de légumes ! Pas de tomates fraîches ? Les tomates concassées (240 ml bien égouttés) font l’affaire aussi.
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Avec quoi le dresser
Ce riz coloré accompagne à merveille des tacos, enchiladas, des viandes mexicaines ou même juste des haricots noirs ou « refritos ». Pour un plat plus complet, ajoutez du poulet grillé effiloché et quelques légumes sautés après cuisson.
Côté histoire
On sert l'arroz rojo au Mexique depuis des lustres. Le rouge vient surtout des tomates, pas des piments. C’est le plat des grandes tablées : il symbolise la générosité locale. Chaque région a sa version, parfois plus épicée, mais l’idée reste la même.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment éviter que le riz ne brûle ou colle ?
Privilégiez une casserole solide, antiadhésive si possible, et mélangez bien pendant la cuisson du riz pour éviter qu'il colle. Ajustez également le feu pour un contrôle optimal.
- → Puis-je choisir un autre type de riz ?
Bien sûr ! Un riz à grains longs comme le basmati peut convenir, mais évitez les variétés collantes ou rondes qui ne donneront pas la bonne texture.
- → Comment personnaliser les épices selon mes goûts ?
Adaptez les quantités de bouillon et d'épices selon vos envies. N'hésitez pas à ajouter du cumin ou du paprika pour un twist unique.
- → Que faire si je veux une version végétarienne ?
Simple ! Remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes ou de l'eau avec un peu de sel.
- → Combien de temps le riz doit cuire ?
Comptez environ 20 minutes de cuisson à feu doux. Laissez-le reposer ensuite 10 minutes si besoin pour une texture encore plus tendre.
- → Peut-on ajouter d'autres légumes à ce riz ?
Bien sûr ! Des petits pois, des dés de carottes ou des morceaux de poivrons donneront encore plus de couleurs et de saveurs à ce plat.