Patates fromage et piment (Version Imprimable)

# Ingrédients:

01 - 400 g de petits piments verts en dés, bien égouttés (choisissez doux ou forts selon vos goûts)
02 - 750 ml de fromage râpé (Mozzarella ou Emmental, divisé)
03 - 250 ml de haricots rouges ou noirs écrasés
04 - 600 ml de sauce épicée pour enchiladas (deux boîtes de 300 ml, au choix)
05 - 12 galettes de maïs
06 - Avocat, oignon, coriandre fraîche, salsa (garnitures possibles)

→ Pommes de terre épicées

07 - 4 pommes de terre moyennes (taille standard, pas trop grosses)
08 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza
09 - 1 cuillère à café de paprika fumé
10 - 1/4 cuillère à café de cumin moulu (ou ajustez selon vos préférences)
11 - Sel et poivre selon votre goût (à peu près 1 1/4 c. à café de sel et 1/2 c. à café de poivre)
12 - 1 cuillère à café d'ail semoule ou en poudre

# Instructions:

01 - Réglez le four à 220°C. Chauffez une grande poêle avec un peu d’huile sur feu moyen. Ajoutez les dés de pommes de terre, les épices (paprika, cumin, ail), salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober le tout. Faites une couche uniforme et appuyez légèrement avec une spatule. Laissez cuire sans les bouger 3-4 min pour bien dorer un côté, puis retournez-les et poursuivez la cuisson. Vous pouvez prolonger la cuisson si vous préférez des pommes de terre extra croustillantes.
02 - Dans un récipient assez grand, combinez les pommes de terre cuites avec les piments verts, les haricots écrasés et 500 ml de fromage. Ajustez l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou éventuellement d'autres épices selon vos préférences.
03 - Versez une partie de la sauce enchilada au fond d’un plat allant au four de façon à couvrir le fond uniformément. Réchauffez rapidement les galettes de maïs au micro-ondes ou dans une poêle pour les rendre souples. Déposez environ 60 ml de farce au centre de chaque galette, enroulez soigneusement, puis placez-les, pli vers le bas, dans le plat préparé.
04 - Couvrez les enchiladas roulées avec le reste de sauce enchilada. Saupoudrez-les des 250 ml restants de fromage râpé. Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez à 220°C environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le fromage ait bien fondu et que le tout soit bien chaud au centre. À mi-cuisson, retirez le papier pour obtenir une couche de fromage dorée et gratinée.
05 - Laissez reposer les enchiladas quelques instants après la sortie du four. Servez avec les garnitures de votre choix, comme un peu d’avocat ou une cuillerée de salsa. Vous pouvez aussi accompagner de quelques chips de maïs, si vous le voulez.

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