Savoureuse morue prosciutto

Ici, le poisson doux se marie avec le croustillant du jambon de Parme et un soupçon de paprika fumé qui réveille le tout. J’adore faire ce plat quand je veux régaler sans stresser. Ces saveurs relevées et fumées transforment vite un filet tout simple en un chouette repas festif.

La première fois que j’ai cuisiné ça, c’était pour un dîner entre copains. Gros succès, tout le monde est reparti avec l’idée en tête. C’est devenu un de mes plats fétiches pour recevoir.

Ingrédients

• Mayonnaise : apporte de l’onctuosité, prends-en une bonne pour que ce soit vraiment crémeux
• Harissa : dose bien pour que ce soit juste relevé, après utilise le reste pour d’autres plats
• Paprika fumé : ça change tout, choisis-le bien parfumé et bien rouge
• Morue fraîche ou cabillaud décongelé : épais et blanc, il faut qu’il ait l’air bien frais et qu’il sente la mer
• Jambon de Parme : des tranches fines, ça dore vite et ça croustille au top
• Huile d’olive : pour cuire, goûte-la, elle doit être fruitée pour vraiment parfumer

Étapes à suivre

Préparer la sauce :

Mélange doucement la mayonnaise, la harissa et le paprika dans un bol. Goûte pour être sûr du pep’s puis ajuste à ton goût.

Badigeonner le poisson :

Utilise un pinceau pour étaler ce mélange partout sur le poisson, il doit être bien nappé.

Envelopper dans le jambon :

Pose deux tranches de jambon sur une assiette, fais-les se chevaucher un peu. Mets le poisson sur le côté puis roule, bien serré, pour le recouvrir entier.

Cuisson à la poêle :

Fais chauffer l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Mets le rouleau côté joint dessous pour bien le fermer. Fais cuire doucement sur chaque face, le jambon doit être doré et le poisson tendre et blanc.

Laisser tranquille un instant :

Quand c’est cuit, coupe le feu et laisse le poisson finir de cuire tout seul quelques minutes. Ça évite qu’il soit sec.

À retenir

• Plein de protéines et de bons gras
• Le jambon protège et garde le poisson moelleux
• Ça se réchauffe nickel à la poêle

J’suis fan du parfum du paprika fumé dans la cuisine, il emballe tout le plat. Une fois, j’ai cuisiné ça avec ma fille, on a bien rigolé à rouler les morceaux et elle m’a dit qu’on dirait presque un plat de resto. Maintenant, c’est notre plat préféré du dimanche soir.

Astuces de garde

Ça tient super bien deux jours au frigo dans une boîte fermée. Pour réchauffer, la poêle sur feu doux c’est le mieux, ainsi le jambon reste croustillant. Évite le micro-ondes, ça ramollit tout et le poisson perd sa texture.

Idées pour changer

Prenez du dos de cabillaud ou même du lieu noir si jamais. Si t’as pas de harissa, tente du piment d’Espelette ou un peu de moutarde forte. Tu peux aussi utiliser de la pancetta très fine pour remplacer le jambon de Parme, mais fais attention au sel.

Avec quoi le servir

C’est top déposé sur une bonne purée maison, avec ou sans herbes. Pense aussi aux légumes rôtis ou une salade croquante avec de l’orange ou du pamplemousse, ça met du peps. J’adore aussi une salsa de courgettes et de tomates pour la fraîcheur.

Petite anecdote

Des poissons roulés au jambon sec, ils en font en Italie et en Espagne, mais le paprika fumé amène ici un vrai plus, ça rappelle un peu l’ambiance tapas. J’ai ramené l’idée de Barcelone et depuis, je ne lésine plus sur le paprika, c’est mon petit voyage à la maison.

Trucs en plus

• Roule bien serré, sinon le jambon de Parme pourrait se détacher un peu à la cuisson
• Laisse reposer le poisson dans la poêle, c’est la clé pour qu’il soit moelleux
• Goûte ta mayo au paprika avant de t’en servir, comme ça t’ajustes à ta guise

Questions fréquentes

Comment faire tenir le prosciutto pendant la cuisson ?

Roulez fermement le prosciutto autour de la morue et mettez le côté jointure directement contre la poêle pour qu'il s'attache en cuisant.

Par quoi remplacer le paprika fumé ?

Essayez du paprika doux pour un goût plus neutre, ou optez pour du poivre de Cayenne si vous aimez les saveurs relevées.

Avec quoi accompagner ce plat ?

Servez avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes vapeur ou une salade fraîche de tomates et courgettes.

Peut-on préparer cette recette en avance ?

Préparez vos roulés à l'avance et gardez-les au frais. Faites-les cuire juste avant de les servir pour conserver le croustillant du prosciutto.

Que faire en l’absence de prosciutto ?

Utilisez du bacon ou du jambon de Parme comme alternative. Ces options s'enroulent et cuisent tout aussi bien.