Jambon croustillants facile

Ces petits rouleaux au jambon et à la pomme de terre ont vite trouvé leur place quand on invite du monde à la maison. Le croustillant de la brick avec la farce toute douce, c'est un vrai plaisir pour tout le monde.

La première fois que j'ai tenté ce plat, c'était en mode express avec les fonds du frigo. Depuis, je dois en refaire à chaque apéro, les copains me le réclament tout le temps.

Ingrédients

• Pommes de terre: Choisissez-les fermes, elles tiennent bien et ne rendent pas d'eau
• Jambon blanc: Coupé un peu épais pour que ce soit plus gourmand
• Fromage râpé: Emmental, comté ou mozzarella, à choisir selon ce que vous aimez, prenez un bon fromage pour plus de goût
• Feuilles de brick: Manipulez-les doucement, gardez-les bien emballées pour qu'elles restent souples
• Crème fraîche: Ça rend la farce plus moelleuse, optionnel selon l'envie
• Poivre du moulin: Tout juste moulu pour relever un peu l'ensemble
• Beurre fondu ou huile d'olive: Utile pour cuire et rendre le tout bien doré et croustillant

Étapes en détail

Cuire les pommes de terre

Faites bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

Préparer la farce

Égouttez, pelez les pommes de terre pendant qu'elles sont chaudes, écrasez-les à la fourchette dans un saladier. Ajoutez le jambon en petits morceaux et mélangez.

Mettre le fromage

Ajoutez le fromage râpé, un peu de crème fraîche si vous aimez, poivrez généreusement puis mélangez tout pour une farce bien liée.

Rouler les cigares

Coupez chaque feuille de brick en deux, mettez une cuillerée de farce au bout, rabattez les bords puis roulez serré pour enfermer la garniture.

Badigeonner

Déposez les rouleaux sur une plaque couverte de papier sulfurisé, passez-les au pinceau avec un peu de beurre fondu ou d'huile d'olive pour une belle couleur et un côté croustillant.

Cuisson dorée

Faites cuire à deux cents degrés en chaleur tournante, environ quinze à vingt minutes. Gardez un oeil sur la cuisson, retournez à mi-chemin si besoin pour dorer partout.

Infos utiles

• Bons apports en protéines grâce au jambon et au fromage
• Riche en saveurs et textures, croustillant et moelleux grâce à la double cuisson
• Se conserve bien au frigo, un petit passage au four et tout redevient croustillant

Pour moi c’est l’emmental bien affiné qui change tout. Il fond dans la pomme de terre et donne ce goût unique. Un jour, mon fils en a volé un brûlant tellement il n’a pas résisté. Du coup, tout le monde l’a imité !

Garder et réchauffer

Mettez les rouleaux dans une boîte bien fermée au frigo, ils tiennent trois jours sans souci. Pour qu’ils retrouvent tout leur croustillant, passez-les quelques minutes au four à deux cents degrés. J’évite le micro-ondes, ça les ramollit.

Versions et alternatives

Remplacez le jambon par du blanc de poulet cuit ou de la dinde, c’est nickel. Pour une version sans viande, pommes de terre fromage avec quelques légumes cuits en dés, ça marche super bien aussi. Vous pouvez varier les fromages : ajoutez du chèvre ou du bleu pour donner une nouvelle saveur.

Astuces pour servir

Proposez ces petits rouleaux à l’apéro, coupés en morceaux, ou servez-les avec une bonne salade composée. Ils vont très bien avec une sauce tomate maison ou un peu de crème ciboulette.

Retour sur les origines

Les feuilles de brick sont très utilisées autour de la Méditerranée. Ici c’est une version qui rappelle les classiques maghrébins, adaptée à la maison avec des ingrédients simples. Un vrai clin d’œil à mes souvenirs de famille !

Astuces perso

• Pour un croquant extra, n’hésitez pas à mettre un peu plus de beurre fondu sur les bords des rouleaux
• Roulez bien serré sinon la farce fuit à la cuisson
• Pour un petit plus, parsemez de graines de sésame avant d’enfourner, c’est joli et ça craque sous la dent

Questions fréquentes

Comment éviter que la cuisson assèche les croustillants ?

Arrosez généreusement les roulés avec du beurre fondu ou de l'huile d'olive, et surveillez bien pour stopper dès qu’ils prennent une jolie couleur dorée.

Possible de remplacer le jambon ?

Bien sûr ! Remplacez-le par des émincés de volaille, du poisson fumé ou bien tentez une version avec des légumes grillés pour un plat sans viande.

Comment rouler proprement les feuilles de brick ?

Repliez d'abord les bords des feuilles sur votre préparation, puis roulez de manière serrée pour obtenir de jolis cylindres.

Peut-on les préparer à l’avance ?

Oui ! Montez vos roulés quelques heures avant la cuisson et conservez-les au frais. N’oubliez de les badigeonner juste avant de les enfourner pour plus de croustillant.

Avec quoi déguster ces croustillants ?

Une salade croquante, une petite sauce crémeuse à l'ail ou encore une touche de moutarde adoucie se marieront parfaitement.