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Un dessert à la pêche tout doux avec des notes de vanille, ultra gourmand et simple, façon Hélène Darroze. Les fruits deviennent hyper tendres cuits bien à l'abri en papillote.
Je prépare ces papillotes de pêches à chaque été, quand elles sont bien mûres. Je m’en souviens, la toute première fois servie à mes amis, tout le monde est resté silencieux à la première bouchée… meilleur compliment !
Ingrédients Gourmands
- 4 pêches jaunes: Mûres, mais pas trop molles, pour ne pas qu'elles s'effondrent
- 40g de sucre: Va caraméliser et donner une sauce dorée
- 25g de beurre: Pour la texture soyeuse du caramel
- 25cl de nectar de pêche: Ça booste encore le goût du fruit
- Jus d’un demi citron: Donne du pep’s à la douceur
- 1 gousse de vanille: On gratte les grains pour parfumer à fond
- 4 brins de thym frais: Petite touche végétale discrète et parfumée
Instructions Faciles
- Mise en route du four
- Préchauffe ton four à 200°C pour que tout cuise vite et bien.
- Préparer les pêches
- Dessus la peau doucement, laisse le noyau, il aide à garder leur forme. Prends un couteau qui coupe bien pour ne pas abîmer la chair.
- Faire le caramel
- Mets le sucre dans une petite casserole (fond épais, c’est mieux), chauffe moyen sans toucher jusqu’à ce que ça devienne caramel doré. Ajoute le beurre, fais-le fondre tranquillement. Ensuite verse le nectar de pêche, le jus de citron, et les grains de vanille.
- Laisse épaissir le caramel
- Laisse mijoter deux ou trois minutes en remuant un peu, jusqu’à ce que le caramel nappe bien la cuillère.
- Tout mettre en papillote
- Pose chaque pêche au milieu d’un grand bout de papier cuisson ou d’alu. Verse du caramel bien chaud par-dessus chaque fruit.
- Aromatiser
- Glisse dans chaque papillote un morceau de gousse de vanille et une branche de thym.
- Fermer et cuire
- Emballe soigneusement chaque papillote pour que tout reste bien à l’intérieur, parfums compris ! Range-les sur une plaque et hop au four 8 à 10 minutes.
La gousse de vanille change vraiment tout ici ! Je te conseille d’aller sur la vanille de Madagascar, c’est la meilleure pour ça, avec son parfum fleuri qui colle parfaitement à la douceur de la pêche.
Garde-Fraîcheur des Papillotes
Mange ces papillotes dès la sortie du four, c’est là que tout est parfait ! Si t’en as trop, mets-les au frigo mais pas plus d’un jour. Pour les réchauffer, passe au four déjà chaud à 160°C environ cinq minutes. Surtout pas au micro-ondes, ça tue la texture et rend tout liquide.
Envie de Changer ?
Cette idée marche aussi top avec d’autres fruits d’été. Abricots ou nectarines : nickel avec ce temps de cuisson. Si t’essaies avec pommes ou poires, laisse-les cinq à sept minutes de plus. Pour varier les goûts : mets verveine à la place du thym, ou glisse une étoile de badiane avec chaque fruit.
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Accords Trop Bons
Sers ces pêches façon papillote avec une cuillerée de crème fraîche montée (presque en chantilly), ou une boule de glace à la vanille qui va fondre direct dans le caramel chaud. Tu veux encore plus ? Ajoute des copeaux d’amandes toastées, c’est croquant et parfumé. Et pour un dîner qui fait waouh, un verre de Jurançon ou de Sauternes se marie à merveille.
Questions Fréquemment Posées
- → Quelle texture de pêches convient le mieux ?
Choisissez des fruits mûrs mais encore un peu fermes pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson sans se ramollir trop rapidement.
- → Peut-on remplacer la vanille par quelque chose d’autre ?
Bien sûr ! Essayez avec de la cannelle ou un peu de cardamome pour des arômes différents.
- → Quel papier est recommandé pour la cuisson ?
Vous pouvez utiliser du papier cuisson ou de l’aluminium résistant pour éviter les coulures de caramel.
- → Combien de temps ces pêches se gardent-elles ?
Conservez-les jusqu’à 48 heures au frais dans leur jus. Mais elles sont meilleures lorsqu’elles sont fraîches du jour.
- → Des ajouts comme des fruits secs sont-ils possibles ?
Absolument ! Parsemez de noisettes ou d’amandes pour du croquant.