Pennes crémeuses pancetta

Des pennes bien crémeux à la pancetta et aux champignons, c’est le genre de plat qui met tout le monde de bonne humeur à table. On adore ce mélange riche et savoureux, parfait aussi bien pour les grandes occasions que pour un petit kiff de semaine quand on a juste envie de se faire plaisir.

La première fois que j’ai servi ces pâtes, mes amis n’ont pas cru qu’on pouvait préparer un truc aussi bon aussi vite. À la maison, c’est le plat qui revient encore et encore, tout le monde se régale et il n’en reste jamais une miette.

Ingrédients

• Pancetta : coupée en dés, choisissez-en une bonne pour ressentir son côté fumé et salé
• Champignons de Paris : bien frais, pour leur tendreté et leur aptitude à absorber la sauce
• Ail : haché fin, choisissez-le bien ferme, ça booste vraiment toute la préparation
• Purée de tomates : pour que la sauce soit bien onctueuse et colorée
• Origan séché : le petit côté herbes qui rappelle l’Italie
• Piment en flocons : juste ce qu’il faut pour relever selon vos goûts
• Tomates concassées : en boîte, optez pour celles qui sont bien parfumées
• Crème fraîche : entière ou légère, pour rendre la sauce toute douce
• Parmesan : râpé à la main, prenez-en un vrai, ça change tout
• Pennes : choisissez une marque de blé dur pour qu’elles gardent du mordant

Étapes faciles

Dorer la pancetta

Dans une grande poêle, faites chauffer à feu vif puis mettez la pancetta pour qu’elle devienne bien dorée. Ce petit goût grillé, c’est ce qui rend la sauce dingue.

Ajouter les champignons

Balancez les champignons dans la poêle et laissez-les prendre une jolie couleur. Mélangez souvent, plus ils cuisent, plus ils seront savoureux.

Faire revenir l’ail et les épices

Ajoutez l’ail, la purée de tomates, l’origan et un peu de piment. Remuez une grosse minute pour que toutes les bonnes odeurs ressortent et que la base devienne parfumée.

Préparer la sauce

Versez les tomates concassées et la crème. Laissez mijoter tout doucement cinq minutes, mélangez de temps en temps. À la fin, râpez du parmesan, goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

Faire cuire les pâtes

Pendant ce temps, plongez les pennes dans un gros volume d’eau salée bouillante, faites-les cuire al dente. Pensez à garder un peu d’eau de cuisson, ça aidera à rendre la sauce top après. Égouttez vite fait.

Mélanger et servir

Ajoutez les pâtes dans la sauce, mélangez bien pour que tout soit nappé. Si c’est trop épais, rajoutez un peu d’eau de cuisson. Servez tout de suite avec encore du parmesan râpé.

Ce plat me ramène plein de souvenirs parce que je l’avais cuisiné un soir d’anniversaire avec ma famille. La pancetta apporte toujours sa petite touche fumée qui donne envie de reprendre une deuxième assiette, et les champignons, c’est la gourmandise à laquelle personne ne résiste.

Conservation facile

Gardez les restes dans une boîte au frigo, ça tient bien trois jours. Pour réchauffer, rajoutez un peu de lait ou de crème pour que la sauce reste agréable. Évitez de trop chauffer au micro-ondes, sinon la sauce va sécher.

Changer les ingrédients

Pas de pancetta ? Prenez des lardons fumés ou un peu de bacon maigre, ça marche aussi. Pour une version veggie, troquez la viande par des tomates séchées ou une grosse dose de champis. Pas de crème ? Le lait concentré non sucré fonctionne, la sauce sera juste un peu plus légère.

Côté accompagnements

Ce plat fait déjà son effet seul, mais si vous voulez compléter, une salade toute simple ou un peu de roquette avec du citron, c’est parfait. Pour un repas plus copieux, mettez du pain frais ou une part de focaccia avec.

Petit clin d’œil à l’Italie

Ce plat, inspiré de la célèbre penne alla Gigi, a toute l’ambiance des repas en famille. La crème toute douce, la pancetta intense, ça rappelle les bonnes adresses en Italie. Les produits simples, c’est ce qui fait la vraie cuisine généreuse.

Une fois, j’ai oublié de garder un peu d’eau de cuisson et c’était galère avec la sauce. Depuis, c’est devenu automatique. Ce sont ces détails qui rendent le plat trop bon à chaque fois.

Questions fréquentes

Comment obtenir une sauce bien onctueuse?

Mélangez une crème liquide (15 % ou 35 %) en fin d’étape sur feu doux. Ajustez la consistance avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Par quoi remplacer la pancetta si besoin?

Les lardons fumés, du jambon voire des alternatives végétariennes comme le tofu fumé conviennent parfaitement.

Quels champignons choisir pour ce plat?

Les classiques champignons de Paris conviennent, mais les variétés brunes ou sauvages relèvent davantage les saveurs.

À quel moment mettre le parmesan pour un goût optimal?

Ajoutez-le dans la sauce juste avant d’y mélanger les pâtes, en en gardant un peu pour le dressage final.

Comment éviter que les pâtes ne collent?

Cuisez-les dans beaucoup d’eau salée et mélangez-les directement à la sauce sans attendre après les avoir égouttées.