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Ces pancakes moelleux nappés d'une crème aux champignons font partie de mes plats préférés quand il fait froid ou quand j'ai envie d'un repas réconfortant. On partage ça en famille ou avec des amis, c'est la bonne humeur garantie.
Un dimanche où la pluie tambourinait à la fenêtre, j’ai inventé cette idée pour ne pas jeter quelques champignons isolés. Depuis, c’est devenu le petit chouchou des enfants pour un en-cas salé, tout le monde en redemande !
Ingrédients
- Farine : donne du corps à la pâte pour des pancakes tout doux, optez pour une farine type T45 pour un résultat léger
- Oeufs : rendent la pâte moelleuse et aérée, il faut qu’ils soient extra frais
- Lait : rend la pâte fluide et permet une cuisson uniforme, le lait entier rend tout plus fondant
- Levure : fait bien gonfler les pancakes, prenez-en une assez puissante pour que ça marche à tous les coups
- Sel et poivre : donnent du goût à la pâte et à la crème, allez-y mollo sur le sel
- Crème fraîche : donne de la douceur à la sauce, une bonne crème épaisse de la fromagerie sera parfaite
- Beurre : rend les champignons mieux dorés et bien parfumés, le beurre doux français va super bien ici
- Echalote : apporte un arôme discret, hachez finement pour que ça fonde pendant la cuisson
- Champignons : sont la clé de la garniture, plus ils sont frais, meilleur c’est
- Bouillon de volaille : renforce toutes les saveurs, un cube bio du commerce ou du bouillon maison marche très bien
- Une cuillère de farine : lie la sauce et la rend toute veloutée, utilisez de la farine blanche simple
Délicieuses instructions
- Faites la pâte à pancakes :
- Mettez la farine et la levure dans un grand saladier, creusez un petit centre. Cassez les œufs dedans et mélangez en versant le lait petit à petit. Astuce : arrêtez-vous dès que la pâte est bien lisse et sans bouts. Salez, poivrez et laissez reposer tranquilles un petit quart d’heure à température ambiante. Ce temps rend la pâte super légère.
- Cuisinez les champignons et l’échalote :
- Coupez très finement champignons et échalote. Nettoyez bien les champignons pour enlever la terre puis séchez-les. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle et mettez d’abord l’échalote à revenir à feu doux deux minutes, elle doit être fondante. Ajoutez les champignons, laissez cuire à feu moyen en mélangeant souvent, ils doivent perdre leur eau et devenir bien dorés.
- Liez la crème aux champignons :
- Hors du feu, saupoudrez la farine sur les champignons bien chauds. Remuez pour bien enrober. Ajoutez le bouillon de volaille doucement pour tout décoller et donner de la saveur. Attendez un peu que les champignons s’imprègnent puis versez la crème fraîche. Salez, poivrez bien. Laissez chauffer sans faire bouillir jusqu’à ce que ça devienne épais, puis mettez de côté.
- Cuisson des pancakes :
- Prenez la pâte, huilez vite fait une poêle antiadhésive et chauffez sur feu moyen. Déposez une petite louche de pâte sans chercher à faire trop grand, 10 cm c’est bien. Attendez que des bulles apparaissent, retournez et faites dorer l’autre face. Continuez jusqu’à ne plus avoir de pâte.
- Mettez tout en place et régalez-vous :
- Placez deux à trois pancakes encore tièdes dans chaque assiette. Arrosez-les bien de crème aux champignons. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le moelleux et la sauce chaude.
L’odeur de la crème fraîche en train de chauffer me replonge tout droit dans les souvenirs des repas chez ma tante le week-end. Rien que pour voir les enfants saucer la poêle avec des bouts de pancake, ça vaut le coup !
Conservation facile
La crème aux champignons se conserve deux jours au frigo dans une boîte fermée. Elle va épaissir un peu, donc ajoutez un peu de lait ou d’eau en la réchauffant à feu doux. Les pancakes gardent leur moelleux un jour enroulés dans un torchon à température ambiante. On peut aussi congeler crème et pancakes séparément et tout assembler au dernier moment, super pratique quand on manque de temps.
Alternatives sympa
Pas de champignons frais ? Prenez des surgelés de bonne qualité ou un mélange de cèpes, girolles et autre mix forestier du rayon surgelé. Pour remplacer les œufs, un yaourt nature peut faire l’affaire pour une version légère et protéinée. Aromatisez la crème avec de la ciboulette fraîche ou mettez du bouillon de légumes pour une variante végétarienne.
Idées pour servir
Pour une touche chic, dressez les pancakes comme un petit millefeuille et faites couler la crème par-dessus. Un brin de ciboulette fraîche ou un peu de poivre fraîchement moulu, c’est top. On accompagne parfois d’une salade croquante ou d’une pincée de parmesan râpé. Pour un brunch sympa, faites-les en version mini que tout le monde picore autour du plat.
Petite histoire
Les pancakes salés rappellent les blinis venus de l’Est, mais cette adaptation à la française fait la part belle à nos produits locaux. Beurre et échalote, c’est toute la magie authentique du plat. Chez nous, cette spécialité rythme nos balades en forêt et les bons moments près du feu depuis belle lurette.
Testez cette idée pour un brunch convivial ou une soirée douillette à la maison. Vous allez voir, tout le monde tombe sous le charme de ces pancakes salés ultra gourmands !
Questions fréquentes
- Quels types de champignons privilégier ?
Les classiques champignons de Paris conviennent, mais n’hésitez pas à essayer avec des cèpes ou pleurotes pour varier !
- Astuce pour pancakes bien légers ?
Ne mélangez pas trop la pâte et laissez-la reposer pour un résultat plus aérien.
- Est-ce possible de préparer la crème en avance ?
Bien sûr, conservez-la au réfrigérateur et réchauffez doucement avant de l’utiliser.
- Des alternatives au bouillon de volaille ?
Un bouillon de légumes ou simplement un filet d’eau peuvent faire l'affaire selon vos envies.
- Conseils pour bien servir ce plat ?
Placez les pancakes chauds dans l’assiette, recouvrez-les généreusement de crème aux champignons, et ajoutez une touche de persil ou ciboulette.
