Pain maison au romarin

Le pain campagnard parfumé au romarin et à l'ail sans effort est une vraie surprise en cuisine qui change des ingrédients tout simples en un bijou de boulangerie maison. Cette approche toute simple permet à n'importe qui de faire un pain qui rivalise avec ceux des artisans boulangers, avec son extérieur qui craque et son intérieur moelleux aux notes puissantes de romarin et d'ail. Le secret se cache dans la facilité étonnante et dans le temps de pause qui laisse les arômes s'épanouir complètement. C'est un pain qui parle de lui-même, évoquant la tradition et le savoir-faire, mais adapté à notre quotidien moderne.

Ce pain est devenu mon petit rituel de la semaine, un moment où je renoue avec la tradition de la boulangerie. Je me rappelle encore la première fois, j'étais pas très convaincu par la méthode si simple, puis totalement bluffé le jour d'après en voyant la transformation de la pâte. Maintenant, chaque fournée est comme une petite aventure, une chance d'améliorer ce pain qui fait partie de tous nos repas en famille.

Les Ingrédients De Base

• Farine tout usage (375g) : Prenez une farine de bonne qualité, si possible T65, avec environ 11% de protéines. La farine qu'on choisit change vraiment le goût et la texture du pain
• Sel (7g) : Un bon sel marin non raffiné apporte plus de goût et de minéraux. Le sel de Camargue marche super bien
• Levure instantanée (2g) : Prenez de la levure sèche de qualité, bien conservée. Si elle est fraîche, votre pain gonflera mieux
• Eau tiède (350ml) : L'eau doit être juste tiède (45°C) pour bien réveiller la levure sans la tuer. Mieux vaut utiliser de l'eau filtrée pour éviter le goût de chlore
• Romarin frais (2 cuillères à soupe) : Les branches doivent être bien vertes et sentir bon. Rien ne vaut le romarin frais pour son parfum
• Ail (3 gousses) : Prenez de l'ail bien frais et ferme, l'ail violet est top pour son goût plus doux et parfumé
• Huile d'olive (1 cuillère à soupe) : Une bonne huile d'olive vierge extra va donner son propre goût au pain

Préparation Pas à Pas

Étape 1 :

Premier préparatif (le soir) : Sortez un grand bol en verre ou céramique. Passez la farine au tamis pour la rendre plus légère. Coupez finement le romarin frais pour garder ses huiles. Épluchez et hachez l'ail en tout petits morceaux. Chauffez l'eau filtrée à 45°C pile. Mesurez bien tous vos ingrédients.

Étape 2 :

Mélange simple : Dans le bol, mettez la farine tamisée avec le sel. Ajoutez la levure loin du sel. Mettez le romarin et l'ail hachés. Versez l'eau tiède petit à petit. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à avoir une pâte pas trop lisse. Elle doit coller mais être bien mélangée. Couvrez bien avec un film. Laissez reposer 12 à 18 heures à température normale (20-22°C).

Étape 3 :

Premier repos (la nuit) : Mettez le bol dans un coin tranquille sans courants d'air. L'idéal c'est entre 20 et 22°C. Vous verrez des bulles se former dessus. La pâte va grossir du double. C'est pendant ce temps que les arômes se créent.

Étape 4 :

Forme du pain (le matin) : Préparez un plan de travail bien fariné. Versez la pâte tout doucement sans l'écraser. Farinez un peu vos mains. Repliez la pâte sur elle-même 3-4 fois maximum. Formez une boule en tournant doucement. Posez-la sur du papier cuisson. Couvrez avec un torchon propre. Laissez reposer 30 minutes.

Étape 5 :

Avant la cuisson : Mettez une cocotte en fonte avec son couvercle dans le four froid. Chauffez à 230°C pendant au moins 30 minutes. La cocotte doit être très chaude pour faire de la vapeur. Préparez votre plan de travail. Gardez des gants de cuisine épais à côté.

Étape 6 :

La cuisson : Sortez prudemment la cocotte brûlante. Mettez la pâte avec son papier cuisson dedans. Fermez vite le couvercle. Cuisez 30 minutes avec le couvercle. Enlevez le couvercle. Continuez 15 minutes pour que ça dore. Vérifiez si c'est cuit en tapant dessous (ça doit sonner creux).

Le pain maison est une tradition dans ma famille depuis plusieurs générations. Mon papi qui était boulanger m'a appris à aimer les pâtes qui reposent longtemps et la cuisson traditionnelle. Cette recette moderne garde l'esprit de ses techniques tout en s'adaptant à nos cuisines d'aujourd'hui.

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Versions Pour Chaque Saison

Au printemps, je mets des herbes fraîches du jardin dedans. L'été, j'ajoute quelques olives noires coupées dans la pâte. En automne, je mélange des noix et du thym pour un goût plus costaud. L'hiver, je mets des graines de fenouil pour un goût plus chaleureux.

Ce pain campagnard au romarin et à l'ail représente tout ce qu'on aime dans la boulangerie artisanale : des choses simples, de la patience et du respect pour les ingrédients. Chaque fois qu'on en fait, c'est une nouvelle aventure qui transforme notre cuisine en petite boulangerie de village, remplissant la maison de parfums qui donnent envie et créant des souvenirs de goûts qu'on oublie pas. C'est plus qu'une recette, c'est une façon de retrouver l'art ancien de faire du pain.

Questions Fréquemment Posées

→ Pourquoi le temps de repos est-il si important ?

Ce temps garantit une pâte pleine de bulles et un goût qui se développe naturellement.

→ Peut-on conserver ce pain au congélateur ?

Absolument ! Enveloppez-le bien pour qu’il reste frais et sortez-le quand vous en avez envie.

→ Comment savoir si la pâte est prête ?

Elle aura bien gonflé, sera remplie de petites bulles et son dessus sera légèrement levé.

→ Quelles herbes remplacent bien le romarin ?

Essayez le thym, le basilic ou un mélange d’herbes provençales, selon votre goût.

→ Quel est le secret pour une croûte bien dorée ?

Cuire dans une cocotte chaude et laisser découvrir en fin de cuisson pour un côté bien croquant.