Pain moelleux aux pommes

Ce pain pomme cannelle, c'est direct le souvenir des matins d'octobre où toute la maison sent le cocon gourmand. Dans cette version toute simple, les pommes douces et la cannelle piquante se mélangent vraiment bien. À chaque fournée, j'adore quand le parfum se répand partout... On se retrouve en mode slow autour d'un thé, avec une part encore tiède à la main.

J'ai testé ce pain pour un brunch familial il y a peu et mon petit-neveu, d’habitude plutôt difficile, en a mangé trois parts d’un coup. Ce que j’aime, c’est que tout le monde y trouve son compte. Même les kids en redemandent et c'est bien plus nourrissant que les gâteaux du commerce.

Ingrédients clés

• Compote de pommes – Prenez-la sans sucre pour pouvoir doser à votre goût. Ma préférée, c’est celle faite maison, avec des pommes Gala ou Pink Lady, ça donne un petit côté sucré-acidulé parfait
• Huile végétale – Préférez une huile douce, genre tournesol, ou essayez avec un peu d’huile d’olive pour changer
• Farine – Utilisez la classique, et si vous aimez, remplacez un tiers par de la farine complète, ça donne un goût plus rustique
• Mélange d’épices – Mettez cannelle, muscade, plus un mix du genre cannelle-gingembre-clou de girofle si vous n’avez pas le mélange spécial citrouille, ça marche super bien

J’ai remarqué que si la compote garde des mini morceaux de pomme, ça rend le pain beaucoup plus plaisant à la texture. Autre astuce, sortez les œufs du frigo à l’avance, ils s’incorporeront mieux à la pâte et elle sera plus moelleuse.

Déroulé facile

Préparez votre base

Pensez à sortir les œufs du frigo 30 minutes avant, comme ça ils prennent la température de la pièce. Sortez tout ce qu'il faut et installez-le sur le plan de travail, c'est beaucoup plus pratique. Si votre compote est liquide, passez-la vite fait à la passoire quelques minutes. Montez le four à 180°C avec la grille un cran plus bas que le milieu, c’est l’idéal pour une cuisson uniforme.

Préparez le moule

Graissez le moule à cake à fond, avec du beurre mou ou un peu d’huile selon ce que vous avez. Pour encore plus simple au démoulage, tapissez du papier cuisson en laissant dépasser. Idem si vous utilisez des petits moules, préparez-les tous pareil, ça cuit mieux.

Mélangez les éléments liquides

Mettez la compote dans un grand saladier et vérifiez sa consistance. Trop dense ? Détendez-la à la fourchette. Ajoutez le sucre et remuez, ça va rendre la compote plus lisse. Versez ensuite l'huile en petite quantité tout en fouettant, puis cassez les œufs un à un en les mélangeant bien à chaque fois. On finit par le lait, puis on fouette pour que tout soit bien lisse.

Ajoutez les poudres

Dans un second bol, mélangez farine, bicarbonate, levure et toutes les épices. Tamisez pour éviter les grumeaux et pour que ce soit plus léger. Incorporez petit à petit ce mélange sec à la préparation liquide, en trois fois si possible. Utilisez une spatule souple et mélangez doucement juste assez pour incorporer la farine. Arrêtez dès que ça ne se voit plus, sinon le pain sera lourd.

Cuire la pâte

Versez la pâte dans le moule sans trop le remplir (laissez un tiers vide pour que ça monte). Lissez le dessus rapidement. Pour faire plaisir, saupoudrez un peu de sucre et de cannelle dessus avant d’enfourner. Enfournez, n’ouvrez surtout pas le four les 30 premières minutes, sinon ça peut retomber. Surveillez la couleur à partir de la moitié du temps pour les formats grands : si ça dore trop, recouvrez de papier alu. Le cake est prêt quand la pointe d'un couteau ressort juste sèche.

Refroidissement & conservation

Laissez refroidir le cake 10 minutes dans le moule, ça fixe la mie. Démoulez sur une grille puis attendez que ce soit froid pour couper sinon ce sera pâteux. Gardez-le dans un torchon propre ou bien filmé, il reste frais 4 jours à température ambiante. Pour plus tard, tranchez-le et mettez-le au congélateur, c’est nickel à ressortir au petit dej.

Ce gâteau me fait penser aux mercredis chez ma grand-mère, quand l'odeur des épices voulait dire qu'un goûter canon nous attendait. Elle ajoutait parfois des noix ou raisins secs, c'est toujours extra. Ce qui me bluffe, c’est comment la compote à elle seule rend le tout ultra-moelleux, pas besoin d’y mettre du beurre !

Épingler

Parfum équilibré

Ce qui rend ce gâteau unique, c'est vraiment sa symphonie d'épices. La cannelle apporte sa saveur chaude et rassurante, tandis que la muscade glisse une note subtile derrière le goût principal. Le mix de gingembre, clou de girofle et parfois un peu de cardamome vient réveiller le tout, donnant un goût riche et parfumé. Résultat : on a envie d’en reprendre à chaque bouchée !

Idées selon la saison

Je le fais souvent évoluer : en plein été, je glisse des myrtilles fraîches qui explosent sous la dent. En automne, des bouts de pomme crue dans la pâte, ça donne un vrai plus. En hiver, je mets cranberries séchées et zestes d’orange, parfait pour les petits déjs chaleureux du réveillon. Ce pain s’adapte à tout, c’est ce qui le rend indispensable chez moi.

Esprit de famille

Chez nous, c'est un incontournable du premier week-end d’octobre. Chacun s’y met, certains mesurent la compote, d’autres surveillent la cuisson. Ces moments ensemble autour d’une préparation très simple, c’est clairement ce qui crée les meilleurs souvenirs.

Petit mot perso

Ce pain pomme-cannelle, pour moi, c’est tout ce que j’aime dans la cuisine du quotidien : on prend trois bricoles et d’un coup, ça réconforte tout le monde. Les meilleurs souvenirs, c’est rarement les desserts compliqués, mais ceux qui sentent bon la famille, la tendresse et le partage.

Questions Fréquemment Posées

→ Avec quelle autre compote ça fonctionne ?

Laissez parler votre créativité ! La compote de poires ou de coings fera aussi très bien l’affaire.

→ Comment le garder frais ?

Mettez-le dans une boîte hermétique. Il reste moelleux 3 jours à température ambiante ou 5 jours au frigo.

→ Ça se congèle bien ?

Tout à fait ! Ce pain se congèle jusqu’à 2 mois. Faites-le décongeler doucement à l’air libre avant de le déguster.

→ Comment savoir s’il est bien cuit ?

Piquez le centre avec un cure-dent. S’il ressort propre, votre pain est prêt !

→ Peut-on réduire la dose de sucre ?

Oui, c’est possible, mais cela changera un peu sa texture et son goût sucré.