Pain fondant à l'ail

Ce pain à partager avec de l'ail, du persil et de la mozzarella fait l'unanimité à table. Le mélange de beurre parfumé, de fromage coulant et de pain tendre régale tout le monde à l'apéro ou au dîner.

J'ai goûté cette idée lors d'une soirée entre potes et, depuis, c'est devenu mon truc fétiche pour recevoir. À chaque fois, tout le monde finit par me demander comment je le fais.

Ingrédients

• Pour le pain

• Eau: 300 g c'est pile pour un pain bien moelleux
• Levure de boulanger fraîche: 25 g pour un goût authentique
• Farine T55: 500 g top pour faire ce genre de pain
• Sel: 10 g important pour relever le goût
• Sucre: 10 g ça aide la levure et apporte une note douce
• Huile d'olive: 30 g rend la pâte souple et un peu parfumée

• Pour la garniture

• Gousses d'ail: 3 pièces choisis-les bien fraîches et fermes pour plus de goût
• Persil frais: un demibouquet tu peux aussi mettre les tiges tendres
• Ail des ours: 6 feuilles pas obligé mais ça donne un parfum sauvage génial
• Beurre demi-sel: 100 g c'est la base pour avoir du goût
• Mozzarella: 2 boules de 125 g prends-la bien égouttée pour éviter trop d'eau
• Parmesan râpé: 40 g ça rajoute du caractère et de la saveur

Instructions Détaillées

Préparer le beurre parfumé

Hache finement l'ail, le persil et l'ail des ours épluchés. Mélange bien, ça doit être tout homogène, pour que le parfum soit partout.

Mélanger le beurre

Ajoute le beurre mou et mélange jusqu'à obtenir une pâte bien crémeuse. Laisse ça de côté à température ambiante, le temps que tout prenne du goût.

Faire la pâte

Mélange la levure émiettée dans l'eau tiède, laisse poser quelques minutes. C'est important pour que la pâte lève bien.

Pétrir

Mets la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive, et pétris 10 à 15 minutes. Il faut que la pâte soit lisse, souple et se détache du plan de travail. Avec un bon pétrissage, la mie sera super moelleuse.

Première levée

Laisse reposer la pâte sous un torchon pendant une heure à température ambiante. Elle doit gonfler à fond. Ça donne une texture légère et parfumée.

Façonner le pain

Étale la pâte en un grand rectangle 30x45 cm sur un plan fariné. Va doucement pour ne pas enlever toutes les bulles d'air.

Garnir

Étale tout le beurre parfumé puis ajoute la mozzarella coupée en petits morceaux et le parmesan râpé partout. Il faut qu’on en ait dans chaque bouchée.

Découper

Découpe la pâte en 18 rectangles et empile-les doucement dans un moule à cake beurré. On obtient l’aspect feuilleté si sympa à attraper avec les doigts.

Deuxième levée

Laisse poser le pain monté soit 2 heures au frigo, soit 1 heure à température ambiante. La mie sera hyper aérienne.

Cuire

Mets le four à préchauffer à 200 °C. Fais cuire 25 minutes, il faut que ce soit bien doré dessus. Le fromage va former une jolie croûte bien fondante.

L’ail des ours amène vraiment un plus à ce pain. La première fois que je l’ai trouvé en forêt j’ai été bluffée par son goût doux et parfumé. Même les enfants, qui boudent normalement les herbes, en raffolent !

Garder et Réchauffer

Garde ce pain deux jours à température ambiante emballé dans un torchon propre. Pour le refaire fondre, emballe-le dans du papier alu et mets-le 10 minutes à 150 °C au four. Il redeviendra tout moelleux et le fromage fondera comme au début.

Idées à Tester

N’hésite pas à changer les herbes : essaye basilic, ciboulette ou même estragon. Côté fromages, le comté, la feta ou même du bleu, c’est aussi super bon. J’adore aussi ajouter tomates séchées et olives pour la version estivale.

Servir et Accompagner

Propose-le encore tiède en repas ou lors d’un apéro dînatoire. Il se suffit à lui-même mais avec une salade verte, c’est top. Pour un brunch, ajoute des œufs brouillés et du jambon, tu vas te régaler.

Questions fréquentes

Comment assaisonner le beurre pour ce pain ?

Mixez l'ail avec du persil et un peu de beurre ramolli. Ajoutez une pincée de poivre et mélangez bien. Conservez à température ambiante avant usage.

Peut-on remplacer l'ail des ours ?

Bien sûr, du persil en plus fait parfaitement l'affaire si vous n'avez pas d’ail des ours.

Des astuces pour une pâte moelleuse ?

Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une consistance bien lisse. Assurez-vous de lui laisser le temps de lever pour une texture parfaite après cuisson.

Quel fromage utiliser hors mozzarella ?

Émental, gouda, ou scamorza sont d'excellentes alternatives pour un fondant tout aussi savoureux.

Comment garder ce pain frais plus longtemps ?

Emballez-le dans un torchon sec ou placez-le dans une boîte hermétique. Idéalement, consommez dans les 48 heures.