Moelleux au lait concentré

Le pain au lait concentré sucré, c'est le summum du réconfort tout doux. Sa mie super tendre et fondante rappelle ces matins tranquilles où on profite à fond du petit déj. Chaque bouchée est hyper moelleuse, sous une croûte fine toute brillante. Un petit bonheur simple qui donne le sourire même en semaine.

Dimanche dernier, j'ai fait ce pain pour un brunch avec les potes et même le copain mordu de boulange m'a dit qu'il n'avait jamais mangé un pain aussi souple. Son astuce préférée ? Mélanger lait concentré sucré et pétrissage sérieux pour booster le gluten.

Principaux ingrédients

• Farine classique – Prends de la T65, c'est celle qui marche le mieux ici. Avec un taux de protéines moyen, la mie sera top
• Lait concentré sucré – Le secret d'une base extra moelleuse. Ce truc sucré et gras change tout côté goût et texture
• Levure instantanée – Hyper pratique, facile à ajouter direct dans la farine sans attendre
• Beurre – Vise du 82% de matière grasse, c'est ça qui fait la différence. Il doit juste être mou, pas fondu ni glacé

Les ingrédients pas à la bonne température, t'as déjà essayé ? Moi oui, et la pâte est restée toute compacte, impossible de la faire lever. Maintenant, j'attends toujours qu'ils soient à température ambiante, ça change tout pour l'aération.

Déroulement détaillé

Préparer les ingrédients

Tu sors l'œuf et le beurre du frigo une heure avant histoire qu'ils soient à température de la pièce. Pèse chaque truc (crois-moi, la balance est ton amie ici). Pour le lait tiède, vise 43°C – si t'as pas de thermomètre, il doit juste te sembler chaud mais pas brûlant, un peu comme l'eau d'un bain pour enfant.

Tout mélanger

Dans un saladier, tu mélanges farine tamisée, levure, sucre et sel. Laisse la levure loin du sel au début, comme ça elle garde sa force. À part, fouette bien le lait tiède, lait concentré, beurre mou, œuf et eau tiède jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Mélanger les liquides avant, c'est la clé pour boire la farine correctement !

Former la pâte

Verse les liquides sur les poudres petit à petit, commence à mélanger avec une cuillère en bois. Dès que ça devient collant, passe à la main (légèrement farinée si besoin). Pas grave si ça colle au début, évite de rajouter direct trop de farine pour ne pas tout alourdir. Pose ta pâte sur un plan de travail à peine fariné et attaque le pétrissage.

Pétrir et faire bosser le gluten

Utilise tes paumes pour pousser, plie, tourne d'un quart, et continue. Ça va rendre la pâte plus lisse et élastique en quelques minutes. Après 5 minutes, tu sens un vrai changement, continue 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne douce et rebondisse sous la main. Fais-en une boule, mets-la dans un saladier huilé et enrobe-la d'un léger voile d'huile pour qu'elle ne croûte pas.

Première levée

Couvre d'un torchon humide ou d'un film et place dans un coin bien chaud, à l'abri des courants d'air (27° à 30°C c'est parfait). Astuce : mets près d'une source de chaleur douce ou dans le four éteint avec un bol d'eau chaude. Laisse doubler en volume (1h à 1h30). Pour vérifier, tu tapes doucement du doigt – la marque reste, c'est bon.

Diviser et bouler

Presse doucement la pâte pour sortir l'air. Coupe-la en 8 à 10 bouts égaux (pèse pour chipoter). Forme des boules en roulant chaque morceau sur toi en repliant les bords dessous pour que la surface tire bien – c'est ça qui permettra une jolie levée.

Deuxième levée

Range les boules dans un moule bien beurré, espace un peu, elles vont gonfler et finir par se toucher. Recouvre et laisse à nouveau lever 30 à 40 minutes, elles vont encore grossir et rejoindre leurs voisines. Cette levée rapide compte autant que la première pour le goût et la mie.

Enfourner

Chauffe le four à 175°C au moins 20 minutes avant de cuir. Avant d'enfourner, passe doucement le mélange œuf battu + eau sur le dessus pour que ça brille et dore. Évite de laisser couler sur les côtés du moule. Enfourne au milieu et laisse 20 à 25 minutes. C'est prêt quand c'est bien doré partout et que ça sonne creux dessous.

Ce pain me ramène direct aux goûters avec mon grand-père. Il l'adorait juste avec son café corsé. Sa texture légère va trop bien avec un peu de confiture maison, ou même plus original, du chèvre frais et des herbes, c'est une tuerie.

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Mon avis perso

Ce pain moelleux au lait concentré, c'est pour moi l'accord parfait entre ingrédients basiques et résultat waouh. Préparer la pâte, prendre le temps de chaque étape, ça remet dans l'ambiance antigaspi et savoir-faire d'antan. On peut le manger nature ou avec tout ce qu'on veut, et à chaque fois, c'est magique de voir ce que quelques trucs simples peuvent donner au final.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle est la meilleure façon de conserver ce pain ?

Rangez-le dans une boîte hermétique à température ambiante pour 3 jours, ou au congélateur jusqu'à 3 mois.

→ Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Bien sûr ! Laissez-la lever au frigo toute la nuit et ramenez-la à température ambiante avant de cuire.

→ Avec quoi personnaliser ce pain ?

Ajoutez des noix, pépites de chocolat ou fruits secs pour le rendre unique.

→ Que fait le lait concentré dans la recette ?

Il donne une texture plus tendre et une douceur incomparable au pain.

→ Est-ce compliqué à faire ?

Pas du tout, c’est une recette parfaite pour débutants. Suivez bien les temps de pause.