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Ce plat marie l'acidulé de l'orange, la tendreté d'un poulet doré et la gourmandise des légumes rôtis. Ça donne une assiette éclatante qui régale toute l'année. L'idée m'est venue pour célébrer les jolies trouvailles du marché tout en ajoutant un rayon de soleil à mes repas du soir. Avec la feta, on a un mélange de fraîcheur, de chaleur et une touche de peps en plus.
La première fois que je l'ai préparé en automne pour la famille, tout le monde s'est régalé. Les légumes sautent en bouche, le poulet est tendre. J'en refais dès qu'il y a de belles oranges. À chaque fois, c'est un carton.
Ingrédients
- Oranges navels bien juteuses : elles donnent un super parfum et plein de fraîcheur, choisissez-les lourdes, c'est signe qu'elles sont bien juteuses
- Demi-poitrines de poulet sans os : elles prennent le goût de la marinade et restent moelleuses, mieux vaut les choisir bien fermes et d'une belle couleur rosée
- Miel doux : léger et parfumé, il rend le tout doré et sucré, prenez plutôt du miel toutes fleurs pour relever le goût
- Huile d’olive extra vierge : idéale pour donner du caractère à la cuisson, une huile bien parfumée fera la différence
- Radis croquants : ils ajoutent du peps et un côté piquant, prenez-les bien frais avec des fanes bien vertes
- Betteraves rouges ou jaunes : elles sont sucrées et ultra colorées, la peau doit être bien lisse et sans marques
- Prune mûre mais ferme : pour son côté doux et visuel, aidez-vous de son odeur pour choisir
- Feta émiettée : apporte une touche salée et crémeuse, préférez-la fondante et ferme
Déroulé irrésistible
- Préparer l'orange :
- Pelez une orange à vif en retirant bien la peau et la partie blanche. Coupez-la en morceaux, gardez au frais, vous les ajouterez à la fin pour un max de fraîcheur.
- Faire mariner le poulet :
- Prélevez le zeste et le jus de l'autre orange dans un grand saladier. Ajoutez le poulet, mélangez pour bien enrober. Versez la moitié du miel et laissez mariner minimum 15 minutes, ça suffit pour qu'il prenne toutes les saveurs.
- Préparer les légumes et lancer la cuisson :
- Déposez radis et betteraves tranchés sur une plaque recouverte de papier alu. Ajoutez le reste de miel et un filet d’huile d’olive. Mélangez avec les mains pour tout enrober. Salez, poivrez, passez sous le grill du four, grille tout en haut. Laissez rôtir 8 minutes en remuant à mi-temps pour garder des légumes tendres et croquants.
- Cuire le poulet et garder la marinade :
- Égouttez le poulet, mettez la marinade de côté. Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, faites dorer les morceaux petit à petit. Ne surchargez pas, sinon ils vont rendre trop d’eau. Faites cuire 3 minutes par côté, salez, poivrez et gardez-les au chaud.
- Faire réduire la marinade :
- Ajoutez la marinade réservée dans la poêle chaude, portez à ébullition. Laissez mijoter 3 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une sauce brillante.
- Mélanger les légumes rôtis et la touche finale :
- Sur la plaque encore chaude, déposez la prune en quartiers, les bouts d'orange et la feta. Mélangez délicatement pour garder les morceaux entiers et éviter la purée.
- Servir dans les assiettes :
- Répartissez les légumes bien chauds dans chaque assiette. Ajoutez le poulet dessus, nappez de sauce bien réduite. Servez tout de suite, c’est meilleur quand c’est encore frais et chaud.
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La feta me rappelle les salades estivales chez ma cousine qui adore quand c'est bien relevé. L’odeur de l’orange qui parfume tout me donne l'impression d’avoir le marché du sud dans la cuisine. Ça donne envie de soleil même en plein hiver.
Garder au frais
Ce plat tient très bien 2 jours au frigo, gardé dans une boîte fermée. Il reste frais, les légumes gardent leur moelleux. Pour réchauffer, privilégiez un passage doux au four ou dans une poêle, comme ça le poulet ne sèche pas. Les restes se marient parfaitement dans une salade froide le lendemain.
Changer d’ingrédients
Si jamais difficile de trouver des betteraves, les carottes en rondelles ou la patate douce font super bien l’affaire. Les radis peuvent se remplacer par des petits navets. Si vous préférez un goût plus crémeux, essayez la burrata à la place de la feta. Pour une note plus profonde, du miel de châtaignier apporte du caractère.
Astuces pour épater
Servez le poulet sur un lit de roquette ou de jeunes pousses pour encore plus de fraîcheur et un brin de piquant. Ajoutez quelques graines de tournesol grillées pour le croquant. Un bon blanc sec et fruité accompagnera à merveille ce plat hyper gourmand. Et proposez des quartiers de citron pour relever la sauce si on aime encore plus d'acidité.
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Vérifiez que les légumes restent un peu croquants, c’est bien meilleur. Faites une jolie assiette pour mettre en valeur toutes les belles couleurs du plat.
Questions Fréquemment Posées
- → Quel poulet choisir pour ce plat ?
Les morceaux de poulet désossés sans peau, comme les filets ou demi-poitrines, sont rapides à cuire et super tendres dans cette recette.
- → Faut-il retirer la peau des betteraves ?
Non, un nettoyage approfondi suffit. La peau renforce le goût et met en valeur la belle couleur des betteraves.
- → Comment vérifier la cuisson des légumes ?
Les betteraves et radis doivent être légèrement dorés tout en restant un peu croquants. Tournez-les à mi-cuisson pour uniformiser la texture.
- → Quelles alternatives à la feta ?
Le chèvre frais ou la ricotta émiettée sont parfaits pour accompagner cette explosion de saveurs sucrées et salées.
- → Et si je n’ai pas de prunes ?
Essayez avec des morceaux de pêche, nectarine ou même des baies légèrement acidulées comme les groseilles.