Moelleux aux agrumes

Ce dessert tunisien à l'orange m'accompagne à chaque réunion familiale. L'association des agrumes et de la poudre d'amande rend ce gâteau ultra gourmand et moelleux, impossible d'y résister.

Ça fait des années que je sors ce gâteau lors des fêtes de famille. J'ai su que la recette tapait dans le mille le jour où ma belle-mère tunisienne a trouvé les saveurs vraiment authentiques. Je garde ce compliment précieusement !

Ingrédients

• Pour la pâte:
• 180 ml d'huile de tournesol: pour garder le gâteau super moelleux
• 1.5 cuillères à café de cannelle: ça apporte du parfum et un côté chaleureux
• Zeste d’un citron: ça relève le tout
• 1.5 cuillères à café de levure chimique: pour bien faire gonfler
• 4 œufs: laissez-les à température ambiante, ça aide
• Zeste d'une orange bio: toute la force des agrumes est là
• 150 g d'amandes moulues: texture unique et saveur douce
• 150 g de sucre en poudre: pour équilibrer

• Pour le sirop:
• Jus d’un demi citron: apporte l'acidité parfaite
• 2 cuillères à soupe de sucre: juste ce qu'il faut pour le sirop
• Jus d’une demie orange: il faut qu’il soit fraîchement pressé

• Pour le glaçage:
• 40 g de pistaches: grossièrement concassées, c'est pour le côté croquant et la couleur
• 100 g de sucre glace: tamisé, comme ça pas de grumeaux
• Zeste d'une orange: pour finir joliment
• 3 à 4 cuillères à soupe de jus d'orange: du frais, c'est meilleur

Instructions Ultra Simples

Décoration:

Terminez avec les éclats de pistache et du zeste d’orange sur le dessus. Ça donne couleur, croquant et une touche d’agrumes supplémentaire.

Moule et Préchauffage:

Beurrez et farinez bien un moule à charnière de 18 cm. Allumez le four à 150°C, mieux vaut préparer le moule à l’avance pour éviter les soucis au démoulage.

Glaçage et Finition:

Mélangez le sucre glace avec le jus d’orange dans un petit bol, il faut une texture bien lisse. Ôtez le cercle du moule, posez le gâteau sur une assiette. Imbibez-le de sirop froid, puis nappez-le du glaçage.

Préparation du sirop:

Pendant que ça refroidit, chauffez à feu doux les jus d’orange et de citron avec le sucre. Quand ça a un peu réduit, laissez refroidir, le tour est joué.

Cuisson:

Versez la pâte dans le moule préparé, enfournez pour 1h15 environ. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir sèche et la surface doit être joliment dorée.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un saladier, combinez la poudre d’amande, la cannelle, la levure et le sucre. Mélangez bien, il faut que tout soit homogène.

Préparation liquide:

Dans un autre saladier, fouettez les œufs et l’huile pour obtenir une belle mousse légèrement pâle. Ajoutez les zestes d’agrumes, mélangez brièvement.

Assemblage:

Ajoutez doucement les ingrédients secs à l’appareil œufs-huile, travaillez à la spatule sans trop insister. Il faut garder de la légèreté dans la pâte.

Ma grand-mère côté tunisien disait toujours que seuls des fruits bios non traités donnent ce petit goût en plus dans les zestes. Depuis, je ne prends plus que ça, et franchement ça change tout.

Garder le Gâteau Moelleux

Ce gâteau orange se tient super bien à température ambiante 3 à 4 jours, dans une boîte bien fermée. Grâce au sirop, il garde tout son moelleux, d’ailleurs il est souvent meilleur le lendemain. Pour le congeler, emballez-le d’abord dans du film étirable puis du papier alu, il reste top jusqu’à 3 mois.

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Idées Remplacement

Envie de changer ? Remplacez les amandes par de la poudre de noisettes pour un autre parfum sympa. En version sans œuf, utilisez 4 cuillères à soupe de compote de pommes nature et 2 cuillères à café de Maïzena par œuf. Si l’huile de tournesol ne vous plaît pas, prenez une huile d’olive extra vierge douce, ça marche aussi et ça apporte un petit plus méditerranéen.

Origines de Cette Douceur

Ce gâteau, c’est tout ce qu’on aime dans la cuisine tunisienne : agrumes à gogo et fruits secs à profusion. La tradition, c’est les grandes tablées familiales et le partage. Ces douceurs se transmettent de mère en fille avec toujours quelques astuces maison et une belle touche de générosité, ça fait partie de l’esprit du Maghreb.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment est la texture de ce dessert ?

La texture est tendre et légèrement moelleuse, grâce aux amandes moulues, l'huile légère et le sirop d'orange imbibant le gâteau après la cuisson.

→ Quelles alternatives aux amandes ?

Vous pouvez opter pour de la noisette moulue ou d'autres fruits à coque selon vos goûts personnels.

→ Comment faire un sirop parfait ?

Chauffez doucement le jus d'orange et citron avec le sucre jusqu'à obtenir une texture un peu épaisse, sans le laisser brunir.

→ Autres idées de fruits secs pour décorer ?

Pour varier, essayez des noix concassées ou des amandes effilées grillées.

→ Astuces pour bien réussir le glaçage ?

Ajoutez petit à petit le sucre glace au jus d'orange, en mélangeant jusqu'à ce que ça devienne homogène et légèrement coulant.