Gâteau moelleux amande cardamome

Légèreté, douceur d'amande et touche parfumée de cardamome, ce dessert s'apprécie tout particulièrement avec un bon thé chaud. Sa mie douce et son parfum subtil le rendent parfait pour marquer les moments spéciaux.

J’ai rencontré cette douceur pendant un séjour nordique, là où la cardamome règne en reine. Depuis, ce gâteau ne me quitte plus pour mes pauses bouquin.

Délicieux Ingrédients

• Sucre glace : à saupoudrer pour décorer juste avant de servir
• Amandes effilées : 25g à disposer sur le dessus pour un effet croquant
• Amandes effilées : 50g à ajouter dans la pâte pour un goût et une texture extras
• Lait entier : 180ml pour une pâte ultra souple
• Sel : 1/4 cuillère à café pour un bel équilibre de saveurs
• Bicarbonate de soude : 1/2 cuillère à café pour garder le gâteau bien aéré
• Levure chimique : 1 cuillère à café pour une belle montée
• Cardamome moulue : 1/2 cuillère à café (idéal fraîchement moulue)
• Farine de blé type 55 : 190g, pour donner la base toute douce du gâteau
• Extrait de vanille : 1 cuillère à café qui fait ressortir tous les parfums
• Œufs : 2, la base pour une pâte qui gonfle bien
• Sucre : 130g, la dose parfaite pour que ce soit juste sucré comme il faut
• Beurre doux : 115g, à sortir à l’avance pour qu’il soit bien mou et donne de l’onctuosité

Astuces de Préparation

Enfourner et décorer :

Mettez la pâte dans le moule beurré, parsemez avec les 25g d’amandes restants et enfournez pour 30-35 minutes. Un cure-dent piqué au centre doit ressortir propre.

Ajoutez les amandes :

Glissez délicatement les 50g d’amandes dans la pâte avec une spatule. Faut mélanger doucement pour garder l’air incorporé.

Alternez farine et lait :

Versez les ingrédients secs puis un peu de lait, faites-le en trois fois, en commençant et finissant avec le mélange sec. Mélangez doucement entre chaque ajout.

Parfumez à la vanille :

Ajoutez la vanille au mélange, battez vite fait histoire que tout soit bien réparti.

Œufs, l’un après l’autre :

Ajoutez les œufs un par un, battez bien à chaque fois pour que la pâte reste légère.

Ajoutez le sucre :

Versez le sucre petit à petit en fouettant encore 3 à 4 minutes. Doit être tout léger et aéré.

Créez la base crémeuse :

Travaillez le beurre mou au batteur électrique, au moins 2 minutes, faut que ça devienne tout doux.

Mélangez les poudres :

Dans un saladier, mettez la farine, levure, cardamome, bicarbonate, sel. Mélangez pour bien répartir tous les ingrédients.

Préchauffez et préparez :

Allumez votre four à 180°C et graissez un moule rond. Comme ça, pas de galère au démoulage.

Première fois que j'ai fait goûter à ma belle-mère, elle était pas rassurée par la cardamome. Après une part, elle m’a illico demandé comment le faire. Maintenant, c’est elle qui le ramène à son club de bridge.

Conserver Sans Prise de Tête

Laissez-le à température ambiante dans une boîte bien fermée, il tiendra trois jours. Coupé en parts, il passe nickel au congélateur, bien filmé avec un peu d’alu dessus, et ça garde super bien pendant trois mois. Pour dégeler, sortez juste quelques heures avant sans rien faire d’autre.

Alternatives Malines

Plus de cardamome chez vous ? Faites moitié cannelle, moitié gingembre, ça marche bien. Pour éviter le lactose, passez au lait d’amande nature et à l’huile de coco pour remplacer le beurre. Pas d’amandes effilées ? Les amandes concassées ou même des pistaches font carrément l’affaire.

Façons de Servir

C’est extra nature mais aussi hyper bon avec un peu de crème fraîche sucrée ou une glace vanille. En mode brunch chic, mettez des fruits rouges frais et un trait de miel parfumé à la cardamome. Et avec un café bien corsé ou du thé noir, c'est le duo gagnant.

Questions fréquentes

Quel est le secret pour une texture moelleuse ?

Travaillez un beurre bien ramolli et fouettez-le énergiquement. Alternez les ingrédients secs et liquides sans trop mélanger.

Il manque de la cardamome, quoi faire ?

Essayez avec de la cannelle, du gingembre moulu ou une pointe de muscade pour des saveurs alternatives.

Comment éviter une cuisson ratée ?

Testez avec un cure-dent au centre : s’il ressort sec, arrêtez la cuisson. Faites attention à ne pas prolonger pour garder le moelleux.

Avec quoi le servir ?

Servez-le accompagné d'un thé bien chaud ou d'un bon café aromatique.

Puis-je changer les amandes ?

Bien sûr ! Testez avec des noisettes, noix ou pistaches pour varier les plaisirs.