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La focaccia à l’oignon, c’est un incontournable du terroir italien. Elle a cette croûte craquante et l’intérieur hyper tendre. Ce qui la rend unique ici, c’est tous ces oignons, qui deviennent super doux et savoureux en cuisant. C’est simple à faire, pas besoin d’être un pro, et ça en jette sur la table. Ici, aucun pétrissage à faire, donc parfait si c’est la première fois que tu t’y mets.
J’ai préparé cette focaccia pour un apéro entre amis et elle a disparu en deux temps trois mouvements. Un copain d’Italie n’en revenait pas. Il m’a même demandé si je venais du pays tellement il l’a trouvée authentique !
Ingrédients Principaux
- Oignons (2 jaunes, 1 rouge) – Les oignons rouges donnent de la douceur et une belle teinte, les jaunes, c’est la base. Trempe-les vite fait dans l’eau froide, ça les adoucit et garde tout le goût.
- Huile d’olive (¼ tasse) – Prends une extra vierge sympa, ça donne énormément de parfum et rend la mie toute moelleuse.
- Farine (1 ⅔ tasse) – Prends de la farine classique. Pas besoin de version spéciale, ça fait parfaitement le job.
- Parmesan vegan (⅓ tasse) – Ça donne ce petit goût salé et rond qui colle super bien avec les oignons. Même les carnivores n’y voient que du feu !
- Semoule de maïs (2 c. à soupe) – Petit détail qui change tout. Ça rend la base ultra croustillante, surtout, garde-la bien.
Incroyables Étapes
On prépare les oignons
Tranche bien finement les oignons, autour de 2 à 3 mm. Trop épais, ils restent un peu crus, trop fins, ils fondent. Laisse-les tremper dans l’eau froide cinq à dix minutes, ça les radoucit sans perdre le goût. Égoutte-les et essuie-les bien derrière pour enlever le trop d’eau.
On fait la pâte
Prends un grand saladier. Mets-y l’eau tempérée, la farine, le sel et l’huile d’olive. Bats tout à la main ou au fouet, il faut que ça devienne lisse. Ce n’est pas comme un pain, la pâte reste plutôt coulante, presque comme une pâte à pancakes épaisse. C’est normal, c’est ça qui fait toute la différence côté texture !
On ajoute les oignons
Incorpore les oignons bien égouttés dans la pâte. Prends une cuillère ou une spatule et mélange doucement, faudrait bien enrober tous les morceaux. Ça va te paraître super rempli d’oignons mais c’est ça qu’on veut, une focaccia hyper généreuse et gourmande.
Mise en place du plat
Prenez un moule rectangulaire (environ 30 x 20 cm), recouvre-le de papier cuisson et huile bien partout avec un peu d’huile d’olive. Ça évite que ça colle et la base devient bien dorée.
On assemble
Verse la pâte aux oignons dans le moule. Étale partout avec une spatule, tu veux que ce soit assez uniforme (1,5 à 2 cm d’épaisseur). Râpe direct le parmesan vegan partout, puis saupoudre la semoule de maïs dessus. Finis en versant un filet d’huile d’olive, ça va créer des zones ultra dorées.
Cuisson tip top
Mets le four à préchauffer à 200°C en chaleur tournante. Quand c’est bien chaud, direction le four au milieu. Ça doit cuire 45 à 60 minutes, selon ton four. Il faut que le dessus colore bien, que ça sente bon le caramel d’oignon et que ça croustille sur les bords. Si besoin, prolonge la cuisson, c’est là que toute la magie opère.
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Et pour servir ?
Dès que ça sort, laisse tiédir 5 minutes sur une grille. Ça permet à tout de bien se poser et la mie est juste parfaite. Sers-la découpée en beaux carrés. C’est génial encore chaud mais franchement, même à température ambiante, c’est dingue.
La première fois que j’ai savouré une focaccia du genre, c’était dans une boulangerie paumée en Toscane. Le boulanger m’a confié que le secret est dans la grosse dose d’oignons et le fait de ne pas être pressé. Depuis, je l’ai ajustée à ma sauce. Maintenant, ma famille en réclame tout le temps !
Cette focaccia pleine d’oignons, c’est plus qu’un simple pain. C’est un vrai kiff de simplicité et de saveur. Franchement, c’est dans les trucs les plus simples qu’on fait les plus belles découvertes. Chaque fois que j’en prépare, je me revois sous le soleil de Toscane où j’ai pigé le secret de cette focaccia extra.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment préparer une focaccia sans gluten ?
- Remplacez la farine classique par un mélange sans gluten à base de riz ou de maïs. Ajustez l'eau si nécessaire.
- → Peut-on congeler cette préparation ?
- Absolument. Congelez, décongelez à l'air libre et passez brièvement au four avant dégustation.
- → Par quoi remplacer le parmesan végétalien ?
- Essayez de la levure en paillettes ou laissez le fromage de côté pour un goût plus naturel.
- → Quel type d'oignons privilégier ?
- Les rouges et jaunes sont idéaux, mais adaptez selon vos provisions.
- → Quelles sont les meilleures façons de la déguster ?
- Nature ou accompagnée de soupes, salades ou même comme base originale pour sandwichs.