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Ce plat de nouilles de riz au tahini, garni de tofu et de mangue, sauve la mise quand j'ai envie d'un truc bien frais, facile à faire, et plein de saveurs qui changent. Entre la sauce tahini toute douce, la mangue sucrée, et le tofu fondant, c'est vraiment le genre de lunch ou de dîner estival qui met tout le monde d'accord chez moi.
La première fois, j'ai juste pris ce qu'il restait dans mes placards, et tout le monde a voulu que j'en refasse direct le lendemain. Ce plat a fait l'unanimité à la maison !
Ingrédients
- Tofu mi-ferme: il prend bien la marinade, optez pour un tofu frais et sans odeur bizarre
- Sauce soja allégée en sel: elle parfume bien sans que ce soit trop salé
- Nouilles de riz: préférez les fines, elles tiennent mieux à la cuisson
- Tahini: privilégiez une pâte de sésame pure, pour sa douceur torréfiée
- Eau: permet d'obtenir la texture de sauce qui nappe bien
- Jus de citron vert: pour la note acidulée, choisissez les fruits lourds et bien verts
- Nuoc-mâm: c'est l'astuce goût, prenez celui du rayon asiatique pour le côté relevé
- Sirop d’érable: le sirop ambré donne une petite touche sucrée équilibrée
- Sambal oelek: piment doux ou fort, on dose selon l'envie de piquant
- Ail: frais pour que la saveur soit bien marquée
- Mangue: à peine mûre pour pouvoir faire de belles tranches
- Avocat: ferme mais mûr, la chair doit être bien verte
- Coriandre fraîche: ça met de la couleur et du parfum
- Graines de sésame noir grillées: pour du croquant et une pointe de déco
Déroulé facile
- Faites mariner le tofu:
- Mettez les cubes de tofu dans un bol, versez la sauce soja dessus, et laissez poser vingt minutes. Il va s’imprégner de tout le goût et sera parfait pour le montage.
- Cuire les nouilles de riz:
- Faites chauffer une grande casserole d'eau salée, portez à ébullition, mettez les nouilles, remuez et laissez cuire trois à cinq minutes. Égouttez puis rincez très froid pour stopper la cuisson. Égouttez bien, coupez grossièrement, réservez pour la suite.
- Préparer la sauce tahini:
- Dans un grand saladier, mélangez tahini, eau, jus de citron vert, nuoc-mâm, sirop d’érable, sambal oelek, et ail. Fouettez pour que ce soit bien lisse. Ajoutez un peu d’eau si c’est trop épais. Mettez les nouilles dans la sauce et remuez pour tout enrober.
- Assemblez:
- Dans un plat, déposez les nouilles, répartissez le tofu mariné, puis disposez joliment la mangue, l’avocat, la coriandre, et saupoudrez les graines de sésame. Servez tout de suite pour profiter des textures !
À savoir
C'est un repas complet et coloré, pratique à manger sur le pouce. Le tofu s’imprègne vite de la marinade, donc pas besoin d’anticiper. Les nouilles de riz sont sans gluten, donc ce plat convient aussi si on évite le blé. Le meilleur c’est la mangue, toujours la première finie sur la table, elle me rappelle nos déjeuners d’été à partager dehors en famille.
Garde et fraîcheur
On peut conserver la salade deux jours au frigo dans une boîte qui ferme bien. La mangue et l’avocat sont à consommer rapidement sinon ils ramollissent. Le tofu continue d’absorber la sauce, du coup c’est encore meilleur le lendemain.
Modifications faciles
On peut mettre du poulet grillé ou des pois chiches à la place du tofu pour changer. Pour une version vegan, il suffit de mettre de la sauce soja tamari au lieu du nuoc-mâm. À la place des graines de sésame, quelques cacahuètes grillées et concassées, ça marche aussi.
À côté, ça donne quoi
Ce plat suffit seul, mais accompagne super bien des brochettes de légumes grillés. Je le pose au milieu de la table dans un gros saladier, chacun se sert et c’est toujours le succès assuré pour les pique-niques. On peut aussi ajouter quelques rondelles de piment pour un peu plus de peps et de couleur.
Petit clin d’œil voyage
Cette idée me vient de mes balades en Asie du Sud-Est, là-bas on mélange souvent fruits et sauces relevées. J’adore ce duo sucré-salé et j’aime en refaire à la maison. Le tahini n’est pas typique, mais ça donne du fondant et une touche originale à la préparation !
Questions fréquentes
- Quelle est la meilleure façon de cuire les nouilles de riz ?
Plongez-les dans de l’eau salée bouillante pendant 3 à 5 minutes pour qu’elles soient bien tendres. Égouttez-les ensuite et passez-les sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Puis-je échanger le tofu mi-ferme pour autre chose ?
Bien sûr ! Le tofu ferme ou soyeux peut fonctionner, mais le mi-ferme donne une consistance parfaite pour ce plat.
- Y a-t-il une alternative végétarienne à la sauce de poisson ?
Optez pour une touche de sauce soja ou encore une pâte de miso diluée pour un goût similaire sans poisson.
- Comment garder cette salade fraîche si on la mange plus tard ?
Rangez-la dans une boîte fermée au réfrigérateur. Pour que tout reste frais, attendez avant d’ajouter la mangue ou l’avocat, faites-le au dernier moment.
- Peut-on tout préparer à l’avance ?
Oui, préparez chaque élément séparément : nouilles, tofu mariné et sauce. Mélangez tout avec les ingrédients frais juste avant de passer à table.
- Comment la rendre plus relevée ?
Pour plus de punch, ajoutez du sambal oelek, des flocons de piment ou encore une sauce piquante selon votre goût.
