Noix dorées et épicées

Les Saint-Jacques à l’orange, c’est le genre de plat qui met à l’honneur des produits super frais, et c’est d’une légèreté folle. En gros, il suffit de quatre ingrédients et c’est prêt en un rien de temps. Ce plat fait toujours son petit effet pour un dîner qui en jette, sans avoir à passer la soirée en cuisine.

J’ai tenté ce plat la première fois sur un coup de tête le soir de Noël. Franchement, j’ai été surprise de voir comme le jus d’orange rend les Saint-Jacques encore meilleures. Maintenant, à chaque fois que la saison des oranges débarque, mes potes en redemandent direct.

Ingrédients gourmands

• Noix de Saint-Jacques la base, privilégiez celles bien fraîches, fermes et brillantes pour que ça cuise super bien
• Beurre pour donner une jolie couleur dorée et du goût, optez pour un bon beurre doux
• Oranges elles amènent la fraîcheur et un petit côté fruité, prenez des bio si possible, ça permet d’utiliser le zeste tranquille
• Sel et poivre ils relèvent le tout, le sel de mer apporte juste ce qu’il faut de finesse
• Piment d’Espelette met un peu de peps, tout en restant subtil, il ne faut pas en abuser pour garder la délicatesse des Saint-Jacques
• Astuce les noix de Saint-Jacques surgelées marchent aussi, surtout si elles sont bien égouttées avant

Étapes faciles

Préparez les Saint-Jacques

Tapotez doucement les Saint-Jacques avec un essuie-tout. Il faut qu’elles soient bien sèches pour dorer à la cuisson.

Faites-les cuire rapidement

Faites chauffer une noisette de beurre dans une grande poêle bien chaude. Ajoutez les noix, deux minutes de chaque côté. Retournez-les doucement avec une spatule pour qu’elles restent moelleuses, sans les abîmer. À l’extérieur, elles prennent une belle couleur, à l’intérieur il faut qu’elles restent un peu translucides.

Ajoutez le jus d’orange

Pressez les oranges et versez le jus sur les Saint-Jacques. Baissez le feu. Ce petit jus va décoller les sucs et enrober les noix pour une sauce légère. Laissez réduire à feu doux pendant une minute.

Assaisonnez et dégustez

Salez, poivrez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Goûtez et ajustez à votre goût. Servez tout de suite avec la sauce et, pour plus de parfum, zestez un peu d’orange sur chaque assiette.

Petit plus

Ajoutez un peu de zeste d’orange juste avant de servir, ça apporte une touche de fraîcheur inattendue.

Épingler

Ce plat me ramène à ces repas au bord de l’Atlantique avec les cousins, quand on trépignait devant le beurre mousseux. Découvrir le petit twist de l’orange pressée a tout changé, ce plat est devenu un incontournable de mes grandes tablées. Aujourd’hui, dès que j’ai envie de faire un truc raffiné, même l’hiver, je dégaine cette version.

Garde-manger malin

Ce plat est bien meilleur minute, c’est là qu’il garde tout son moelleux. Mais si jamais, vous pouvez garder les noix cuites avec le jus d’orange dans une boîte au frigo pendant vingt-quatre heures. Pour les réchauffer, faites-le doucement à la poêle, surtout sans laisser bouillir, sinon elles durcissent. Évitez de congeler, le jus d’orange fragilise la texture après décongélation.

Alternatives sympas

Pas de piment d’Espelette sous la main ? Essayez une touche de poivre de Sichuan ou un tout petit peu de gingembre moulu. Pour éviter le lactose, l’huile d’olive douce fonctionne très bien à la place du beurre. Si ce n’est plus la saison des oranges, mélangez un peu de jus de clémentine et de citron jaune pour garder ce côté frais et acidulé.

Idées pour servir

Servez les Saint-Jacques à l’orange en entrée toute simple ou en plat avec un risotto crémeux ou de la purée de céleri. Pour accompagner, rien de mieux qu’un verre de chablis ou de muscadet bien frais. J’adore ajouter juste un filet d’huile d’olive fruitée et une pincée de sel fumé au dressage pour la petite touche qui change tout.

Petit retour sur l’histoire

En France, la Saint-Jacques est reine sur les tables quand on veut marquer le coup. Sautée minute, c’est la star du bord de mer. L’association avec l’orange fait penser à tout ce qui est terre-mer et sucré-salé dans la cuisine du sud-ouest. L’agrume donne aussi une touche très Provence, où on aime cuisiner les produits de la mer avec plein de soleil.

Épingler

Testez ce plat au prochain dîner : effet waouh assuré, même en étant pressé. La note d’orange fraîche, c’est la petite surprise qui fait briller les yeux de tout le monde.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment garantir une belle couleur aux noix ?

Séchez-les soigneusement et faites les saisir à vif dans une poêle chaude avec du beurre. Deux minutes suffisent pour obtenir une belle couleur dorée.

→ Par quoi remplacer le piment ?

Vous pouvez opter pour des poivres parfumés ou un piment plus doux, selon vos envies.

→ Quelles oranges sont idéales ?

Des variétés comme Navel ou Valencia, juteuses et aromatiques, font ressortir le meilleur goût pour la sauce.

→ Quand mettre l'orange dans la recette ?

Versez le jus dans la poêle après avoir saisi les noix, cela déglacera et formera une sauce pleine de saveurs.

→ Le plat peut-il être fait à l'avance ?

Non, la cuisson des Saint-Jacques doit être faite juste avant de déguster pour obtenir une texture parfaite.