Épingler
Je vous dévoile aujourd'hui ma version d'une Bûche Mangue Passion Vanille, inspirée par le chef Jonathan Mougel. En tant qu'amoureuse de pâtisserie, j'ai craqué pour ce dessert qui nous emmène vers des saveurs ensoleillées. Une touche d'exotisme qui transforme complètement nos tables festives.
Une douceur transportant ailleurs
J'ai imaginé cette bûche comme un petit voyage gustatif. La mousse vanille enveloppe doucement les papilles, pendant que le fond aux amandes offre son côté croquant addictif. Mon petit plus? Le cœur mangue-passion qui explose comme un petit soleil dans chaque bouchée. C'est la fin parfaite pour un repas de fête.
Ce qu'il faut dans votre panier
- Génoise amande : 2 œufs fermiers, 65 g de sucre, 65 g de farine tamisée, 25 g de poudre d'amandes fraîche.
- Croustillant : 68 g de praliné artisanal si possible, 10 g de chocolat blanc, une gousse vanille, 40 g de crêpes dentelles, un peu de sel fin, 20 g d'amandes grillées.
- Insert mangue-passion : 75 g de purée de mangue, 200 g d'ananas, un morceau de gingembre, 26 g de vergeoise, un citron vert non traité, des agents gélifiants.
- Mousse vanille : 170 g de lait entier, de la vanille bourbon, 50 g de jaunes d'œufs, 30 g de sucre, de la gélatine, du chocolat blanc pâtissier, 240 g de crème liquide.
- Glaçage exotique : Des purées de fruits exotiques, du sirop de glucose, du sucre, des gélifiants et du nappage neutre.
Ma méthode pas à pas
- La génoise tout en légèreté
- Je fouette mes œufs avec le sucre au-dessus d'un bain-marie jusqu'à obtenir un mélange bien gonflé. J'ajoute délicatement farine et amandes, puis au four à 175°C pendant 8 minutes seulement.
- Le fond gourmand
- Je fais doucement fondre le chocolat blanc, puis j'y mélange la vanille et le praliné. J'écrase mes crêpes dentelles, j'ajoute les amandes, et je laisse refroidir.
- Le cœur fruité
- Je fais cuire tous mes fruits tranquillement, j'ajoute les gélifiants hors du feu et je verse dans mon moule. Un tour au congélateur s'impose.
- La mousse toute douce
- Je mijote ma crème anglaise vanillée avec soin, je verse sur le chocolat blanc et j'incorpore ma crème fouettée pour un résultat super aérien.
- La touche brillante
- Je prépare mon glaçage un jour avant, avec mes purées de fruits et mes astuces de température pour un effet miroir parfait.
Le montage final
C'est mon moment préféré. J'étale ma mousse vanille dans le moule avec attention, je place mon insert bien congelé au milieu et je finis avec ma base craquante. Après six heures au congélateur vient le moment magique du glaçage. Je laisse parler mon imagination pour les finitions.
Épingler
Mes astuces perso
Je prends toujours des fruits super mûrs pour plus de goût. Mon truc pour le glaçage? Je fais un essai sur un bout de plan de travail avant. Et surtout, je ne brusque jamais les temps de congélation, c'est comme ça qu'on obtient des contours parfaits.
Pour savourer pleinement
Chez moi, cette bûche se déguste avec un trait de coulis passion fait maison. Une petite boule de sorbet mangue à côté fait des merveilles. Pour les amateurs, j'aime proposer un verre de Sauternes bien frais ou un thé blanc aux arômes de fleurs. Un vrai moment de fête.
Questions Fréquemment Posées
- → Peut-on s'y prendre plusieurs jours en avance ?
- Oui, elle peut rester au congélateur jusqu’à deux semaines. Pensez à la sortir 30 minutes avant de servir pour une consistance parfaite.
- → Des astuces pour réussir le glaçage ?
- Il est important que le glaçage soit à exactement 30°C. Versez-le une fois sur la bûche bien glacée pour un résultat lisse.
- → Est-ce faisable avec des fruits congelés ?
- Bien sûr ! Veillez seulement à retirer tout excès d'eau pour éviter d'altérer la texture du dessert.
- → Comment la stockage fonctionne-t-il ?
- Elle se garde très bien au congélateur pendant 2 semaines. Après décongélation, consommez-la sous 2 jours et ne la recongelez pas.
- → Quoi faire si je n’ai pas le moule idéal ?
- Vous pouvez utiliser un moule à cake tapissé de film alimentaire. Le résultat sera sans doute moins parfait mais toujours délicieux.