Épingler
Ce Napoléon feuilleté d'inspiration russe est mon incontournable lors des moments marquants, l'effet "wow" sur la table est assuré à tous les coups.
Ma mamie en faisait souvent pour les grandes réunions de famille. J'ai bidouillé plein de fois avant d'arriver à retrouver ce goût d'enfance qui me fait voyager vers nos souvenirs de fêtes.
Ingrédients
- Pâte feuilletée rapide
- Beurre doux bien froid: Prime pour les belles couches gonflées.
- Œufs: Donnent du liant et une texture plus riche.
- Eau glacée: Permet de garder le beurre bien ferme dans la pâte.
- Farine fluide: Pour une pâte légère et crousti.
- Cognac (ou vodka): Aide à casser le côté élastique, pâte ultra friable garantie.
- Un trait de vinaigre: Garantit un résultat feuilleté au top.
- Sel: Donne du relief aux saveurs.
- Crème à la vanille (aux jaunes d’œufs)
- Jaunes d'œufs: Rendent la crème hyper crémeuse et ronde.
- Lait entier: Donne du goût et de la tenue.
- Sucre en poudre: Dosage de sucre pile comme il faut.
- Vanille liquide: Avec, la crème gagne en parfum.
- Farine tamisée: Pour l’onctuosité parfaite, pas de grumeaux.
- Beurre doux: Apporte la touche finale soyeuse à la crème.
Instructions Détaillées
- Faire la pâte feuilletée rapide
- Séparer et réfrigérer la pâte: Dès qu'elle s'assemble, divisez-la en quatre, aplatissez chaque morceau, filmez, hop au frais pour 1 heure ou plus.
- Former la pâte sans trop toucher: Laissez la pâte sur le plan de travail, regroupez-la vite fait, il faut voir les morceaux de beurre pour un vrai feuilletage.
- Ajouter le liquide: Faites couler doucement le mélange liquide sur le mélange farine-beurre, pulser ou mélanger jusqu'à ce que la pâte commence à s'unir, pas besoin que tout soit lisse.
- Mélanger farine et beurre: Passez tout au robot ou à la main pour du beurre morcelé, vous devez avoir une texture grumeleuse façon crumble.
- Préparer les liquides: Fouettez œufs et sel, ajoutez l'eau très froide, vinaigre et alcool, ça donne un mélange hyper fluide parfait pour la pâte.
- Monter la crème pâtissière
- Fouetter les jaunes et le sucre: Ajoutez un trait de lait pour détendre le mélange puis mettez la farine, la pâte doit être soyeuse.
- Faire épaissir sur le feu: Toujours fouetter pendant que ça chauffe, dès que la crème prend et que la farine ne se sent plus, stoppez tout, comptez 2 minutes maxi sur feu moyen.
- Verser le lait chaud doucement: Le reste du lait arrive doucement dans la préparation aux jaunes, mélangez sans vous arrêter sinon ça peut cuire trop fort.
- Ajouter vanille et beurre à la fin: Quand la crème est cuite, balancez dedans la vanille plus le beurre, touillez pour tout faire fondre.
- Laisser refroidir sans croûte: Versez sur une plaque, film au contact super important sinon une peau dure va se former, laissez bien refroidir tranquillement.
- Cuire les disques de pâte feuilletée
- Préparer le four et la plaque: Allumez à 200°C, posez la plaque retournée sur torchon humide pour la stabilité.
- Détailler puis émietter les restes: Découpez vos ronds à 28 cm dès la sortie du four, gardez les bords à côté puis écrasez-les, ça servira plus tard.
- Répéter pour chaque pâte: Procédez de la même façon avec les autres morceaux, il vous faut 8 cercles au total, puis émiettez les chutes pour la déco.
- Cuire les pâtes bien fines: Un pâton à la fois, divisé en deux, étalez sur la plaque pour un grand cercle ultra fin.
- Piquer et cuire rapidement: Fourchette partout, au four 5-7 minutes pour dorer léger, restez devant, ça colore très vite.
- Assembler le dessert
- Miettes et finition: Saupoudrez-les au-dessus, puis enlevez délicatement le cercle à pâtisserie après avoir fait le tour avec un couteau fin.
- Crème sur les côtés: Recouvrez les bords avec le reste de la crème, collez les miettes tout autour, tapotez légèrement le plat pour ôter le surplus.
- Montage des couches: Étalez la crème sur le premier disque, ajoutez le suivant, refaites jusqu’à ne plus avoir de disques, terminez par une belle couche de crème.
- Base et mise en cercle: Mettez un point de crème sur le plat, posez le premier disque, entourez d'un cercle pour garder une jolie forme.
- Diviser la crème: Partagez-la en huit parts égales pour doser entre chaque étage.
Je garde ce petit secret de famille: le cognac dans la pâte, hérité de ma grand-mère originaire de Russie, stoppe le gluten et rend la pâte bien sablée. Le jour où j'ai goûté ce dessert pleinement reposé, j'ai pigé pourquoi toute une tradition existe autour de cette gourmandise !
Épingler
Conserver et Servir
Ce Napoléon supporte sans problème 5 jours au réfrigérateur, juste recouvert doucement de papier alu pour ne pas flinguer la déco. Plus vous attendez, plus la crème s'infiltre dans la pâte – le moelleux s'installe vraiment avec le temps.
Astuces et Idées Alternatives
Pas d’alcool sous la main ? Mettez simplement de l’eau glacée à la place. Envie de parfums différents ? Essayez zeste de citron, orange ou une touche de cannelle dans la crème. Pour alléger le tout, un lait demi-écrémé remplace très bien l'entier, même si on perd un peu côté onctuosité.
Petit Point Histoire
La création du Napoléon russe daterait d'après la défaite de Napoléon en 1812 : les pâtissiers voulaient fêter la victoire avec un gâteau dont la forme rappelle un bicorne. Depuis, c’est LA star des célébrations familiales dans tout le pays. Rien à voir avec le mille-feuille – ici c’est vraiment la version pâte express qui fait la différence.
Façons de le présenter
Pensez à ajouter quelques framboises ou groseilles fraîches et une pincée de sucre glace sur le dessus. Avec un grand mug de thé noir bien infusé, ça fait comme en Russie. Pour les grandes occasions, sortez la crème fraîche un peu sucrée ou une boule de glace vanille, c'est la fête.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment faire une pâte simple pour Napoléon ?
Travaillez vite la farine et le beurre froid pour obtenir une pâte granuleuse. Ajoutez un mélange de liquide (œufs, eau glacée, vinaigre, vodka) et formez une pâte sans trop la manier. Placez-la au frais avant de l'utiliser.
- → Est-il possible d'éviter l'alcool dans la pâte ?
Bien sûr ! Remplacez l'alcool par de l'eau glacée pour une version sans alcool tout aussi savoureuse.
- → Comment obtenir une crème sans grumeaux ?
Fouettez constamment pendant la cuisson. Passez éventuellement au tamis pour une texture parfaitement lisse et homogène.
- → Quelle est la meilleure façon de servir ce dessert ?
Pour une texture optimale, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante avant dégustation. Cela adoucira le gâteau.
- → Quels conseils pour bien conserver le Napoléon ?
Protégez-le au frais, bien couvert, pour 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi conserver les différents éléments séparément et les assembler au dernier moment.