Napoléon aux couches fines (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâte feuilletée simplifiée

01 - 780 g de farine tamisée tout usage
02 - 2 œufs battus légèrement
03 - 400 g de beurre doux, très froid, découpé en cubes
04 - 160 ml d'eau glacée
05 - 1/8 cuillère à café de sel fin
06 - 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
07 - 3 cuillères à soupe de cognac ou de vodka (peut être remplacé par de l'eau si besoin)

→ Crème pâtissière à la vanille

08 - 1,5 litre de lait entier ou légèrement écrémé
09 - 7 jaunes d'œufs frais
10 - 400 g de sucre blanc en poudre
11 - 85 g de farine tout usage tamisée
12 - 1 cuillère à soupe d'extrait naturel de vanille
13 - 200 g de beurre doux

# Instructions:

01 - Fouettez ensemble 2 œufs avec le sel, l'eau glacée, le vinaigre et le cognac ou la vodka dans un grand bol. Mettez de côté ce mélange liquide.
02 - Versez 780 g de farine tamisée dans un mixeur avec les cubes de beurre froid. Pulsez jusqu'à ce que des miettes ressemblant à des petits pois apparaissent.
03 - Ajoutez graduellement le mélange liquide à la farine et au beurre dans le robot. Continuez à mixer jusqu'à ce qu'une pâte friable se forme. Transférez sur une surface et pétrissez doucement pour obtenir une pâte lisse.
04 - Scindez la pâte en 4 disques aplatis et recouvrez-les de film alimentaire. Placez-les au réfrigérateur pour au moins 1 à 2 heures ou gardez-les au frais plusieurs jours si besoin.
05 - Dans une grande casserole, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Incorporez une petite quantité de lait pour rendre le mélange fluide, puis incorporez la farine tamisée.
06 - Faites tiédir le lait entier dans une casserole sur feu moyen tout en remuant, ou utilisez des courtes périodes au micro-ondes si besoin.
07 - Versez lentement le lait chaud dans le mélange œuf-sucre tout en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent.
08 - Portez le tout à ébullition en remuant sans cesse pendant quelques minutes. Quand la crème a épaissi, ajoutez le beurre et l'extrait de vanille. Mélangez bien et passez au tamis si nécessaire.
09 - Préchauffez le four à 200°C. Étirez chaque disque de pâte en un cercle de 32 cm. Piquez-les à la fourchette et faites cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à une coloration légère. Découpez-les en cercles de 28 cm encore chauds.
10 - Sur un plat, placez une couche de pâte et ajoutez une fine couche de crème pâtissière. Répétez jusqu'à ce que tout soit utilisé, en terminant avec une couche de crème. Recouvrez les côtés et saupoudrez les miettes mises de côté. Laissez refroidir avant dégustation.

# Notes:

01 - Ce gâteau peut se savourer immédiatement pour une texture croustillante ou après 1 à 2 jours au frais pour un résultat plus fondant.

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