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Les barres Nanaimo, c'est le genre de gourmandise qui fait toujours son petit effet aux réunions de famille. Trois étages irrésistibles : une base crousti-fondante, une crème douce et un dessus bien chocolaté. Tout le monde en garde un super souvenir !
Chez moi, je prépare ces barres Nanaimo dès que Noël approche, c'est devenu la tradition depuis que ma grand-mère du Canada m'a appris comment faire. Maintenant, impossible de fêter sans, ma famille me les réclame chaque année.
Ingrédients
- Cassonade : pour donner ce p’tit goût caramélisé au fond
- Beurre doux : on peut ajuster le sel comme on veut
- Cacao en poudre : prenez du cacao pur pour bien relever le chocolat
- Chocolat noir haché : entre 60 et 70% cacao, c’est juste parfait
- Sel : pour ramener de l’équilibre et booster les saveurs
- Noix de coco râpée non sucrée : ça amène un côté exotique et croquant
- Noix de Grenoble hachées : très sympa pour la texture et le goût
- Chapelure de biscuits Petit Beurre : parfait en France, ça donne le croustillant à la base
- Beurre doux ramolli : il doit être bien mou, c’est super important pour une crème sans grumeaux
- Crème entière 30% : pour rendre la garniture bien riche et moelleuse
- Poudre pour crème anglaise : c’est ce qui donne le goût typique des barres
- Extrait de vanille : si vous avez, prenez de la vraie pour booster l’arôme
- Sel : ça relève tout et casse le sucre
- Sucre glace : à tamiser pour une crème bien lisse
- Chocolat noir haché : misez sur un bon chocolat pâtissier, ça fond nickel
- Crème entière 30% : ça rend le dessus facile à couper
- Huile neutre : pour que le chocolat brille et se coupe sans casser
- Sirop d’agave : à la place du sirop de maïs, courant en France et il garde le glaçage brillant
- Quelques pincées de fleur de sel : facultatif mais super chouette avec le chocolat
Instructions Faciles Étape par Étape
- Préparez le moule
- Tapisser un carré de 20 cm de côté avec du papier cuisson en faisant dépasser sur les bords. Comme ça, ça sera simple de tout sortir à la fin. Veillez à bien faire remonter le papier pour éviter que ça coule.
- Faites la base
- Mettez un bol résistant sur une casserole d’eau frémissante (sans que l’eau touche le fond). Ajoutez cassonade, beurre, cacao, chocolat et sel dedans. Remuez tranquille jusqu'à ce que tout soit fondu et bien lisse.
- Assemblez le mélange croustillant
- Dans un saladier, mélangez chapelure Petit Beurre, noix de coco râpée et noix. Versez dessus la préparation au chocolat chaude. Mélangez avec énergie pour bien enrober tout. Ça doit coller un peu et rester granuleux.
- Formez la base au fond du moule
- Mettez la pâte dans le moule préparé et étalez-la sur toute la surface à la main ou avec le dos d’une cuillère. Pas la peine d’appuyer trop fort, sinon ça devient compact. Passez au congélateur pile 15 minutes pour la raffermir, sans la figer complètement.
- Montez la crème
- Dans un bol, battez le beurre quelques minutes pour qu’il devienne bien pâle et léger. Ajoutez alors crème, poudre à crème anglaise, vanille et sel. Fouettez encore jusqu'à ce que ça soit homogène et un peu mousseux.
- Ajoutez le sucre glace
- Versez le sucre glace petit à petit (un quart de tasse à chaque fois), en fouettant bien entre chaque ajout pour éviter les blocs. Quand tout le sucre est dedans, fouettez encore 3 minutes : la crème devient légère et toute douce.
- Étalez la crème sur la base
- Utilisez une spatule pour répartir la crème sur la base froide, tout en douceur et sur toute la surface. Essayez d’être uniforme. Remettre au frigo minimum 30 minutes, pour que ça prenne bien.
- Préparez le glaçage chocolat
- Refaites un bain-marie. Faites fondre doucement le chocolat en mélangeant. Ajoutez la crème, l’huile et le sirop d’agave, puis touillez à la cuillère en bois jusqu’à ce que ça devienne bien lisse et brillant.
- Recouvrez les barres
- Versez le chocolat fondu tout de suite sur la crème, en étalant sur toute la surface (penchez un peu le moule si besoin). Si envie, parsemez de fleur de sel tant que c’est chaud.
- Laissez prendre et coupez
- Direction le congélateur pour 15 minutes ou le temps que le glaçage fige mais reste souple. Sortez, soulevez le tout grâce au papier, puis coupez des carrés de 5 cm avec un grand couteau chauffé dans de l'eau chaude.
La poudre pour crème anglaise, c’est vraiment l’ingrédient magique de ces barres. Quand je suis allé pour la première fois à Nanaimo, j’ai capté pourquoi tout le monde adore ça là-bas. Même en France, la première fois que j’en ai proposé à ma belle-famille, ils ont halluciné… on m’a demandé comment les faire illico !
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Durée & Conservation
Le top pour garder vos barres, c’est de les ranger dans une boîte hermétique au frais, en séparant chaque couche par du papier cuisson. Elles restent parfaites entre 7 et 10 jours. Envie d’en garder plus longtemps ? Emballez chaque barre dans du film, puis dans un sac congélo. Ça tient sans souci 3 mois. Pour savourer après congélation, laissez-les au frigo toute la nuit ou à température douce 30 minutes.
Variantes Possibles
Envie de simplifier ou personnaliser ? Aucun souci ! Si vous ne trouvez pas la poudre de crème anglaise en magasin, prenez de la poudre à flan vanille, c’est très bien. Allergique aux noix ? Remplacez-les par des céréales croustillantes ou des graines de tournesol toastées. Vous pouvez ajouter du café instantané, un peu de menthe, du rhum ou un filet de sirop d’érable dans la crème pour changer l’ambiance du dessert.
Origines et Petites Traditions
Le nom de ces barres vient tout droit de la ville de Nanaimo en Colombie-Britannique. Les Canadiens en raffolent depuis les années 50. C’est un classique des familles et de toutes les bonnes pâtisseries du coin. On les prépare surtout pendant les fêtes, c’est carrément l’héritage gourmand du Canada. D’ailleurs, il y a un vrai parcours touristique pour aller goûter plein de versions différentes dans toute la ville !
Astuces Malines
Pensez à sortir tous les ingrédients de la crème à l’avance pour qu’ils soient à la même température. Ça évite les pâtés et garantit une texture bien lisse.
Pour des coupes nettes, trempez votre couteau dans l’eau chaude et essuyez chaque fois avant de trancher.
Pour un résultat digne des pros, n'hésitez pas à égaliser les bords avant de découper vos carrés, ça fait super joli sur un plat !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment obtenir une base bien croquante mais légère ?
Pour une bonne texture, pressez fermement les ingrédients dans le moule sans trop compacter pour garder une certaine légèreté.
- → Quel chocolat recommandez-vous pour cette recette ?
Un chocolat noir avec au moins 55 % de cacao est parfait pour une saveur riche et équilibrée.
- → Existe-t-il une alternative à la crème anglaise en poudre ?
Oui, remplacez-la par un mélange de maïzena et sucre vanillé, bien que le goût différera légèrement.
- → Quelle est la meilleure méthode de conservation ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au frigo pour 5 à 7 jours ou congelez-les pour en profiter plus longtemps.
- → Comment réussir un glaçage parfaitement lisse ?
Versez doucement le chocolat fondu au centre, puis étalez-le avec une spatule pour un résultat impeccable.