Épingler
Rien de tel qu’un grand bol de soupe de lentilles ultra copieuse pour réchauffer toute la famille quand il fait froid dehors. Ce classique facile à faire donne un dîner réconfortant qu’on adore ressortir pendant l’hiver.
C’est en plein milieu d’une grosse tempête de neige que j’ai imaginé ce plat. Depuis, à la moindre baisse de température, mes enfants supplient pour que je le refasse, semaine après semaine.
Ingrédients
- Myrtilles sauvages surgelées: goût puissant et bourrées d’antioxydants, bien plus que les classiques
- Sucre en poudre: parfait pour adoucir l’acidité des fruits
- Pâte de vanille: elle apporte vraiment un parfum généreux, meilleur que de simples arômes
- Beurre tendre: pour cette texture moelleuse qu’on veut tous
- Thym frais: rehausse le goût et apporte une touche surprenante à l’ensemble
Savoureuses étapes
- Préparer la confiture de myrtilles:
- Mettez les myrtilles avec de l’eau et le sucre dans une casserole. Chauffez à feu moyen-fort et mélangez sans arrêt jusqu’à ce que le tout épaississe. Quand vous voyez le fond de la casserole après avoir passé la spatule, vous pouvez couper le feu. Laissez refroidir complètement.
- Réaliser le thym confit:
- Versez du blanc d’œuf (pasteurisé) dans un bol et du sucre dans un autre. Trempez les brins de thym bien propres et secs dans l’œuf, enlevez le surplus, puis roulez-les dans le sucre. Laissez sécher sur une assiette pendant une vingtaine de minutes pour qu’ils deviennent croquants.
- Faire la pâte à cookies:
- Faites chauffer votre four à 180°C. Mélangez la farine avec le bicarbonate et le sel dans un saladier. Mixer le sucre et les feuilles de thym ensemble pour obtenir un mélange uniforme. Dans un autre bol, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit bien clair et souple puis versez le sucre au thym et continuez de battre encore un peu.
- Finir et façonner:
- Ajoutez la confiture de myrtilles refroidie, la vanille, l’œuf entier et un jaune dans le beurre sucré puis battez le tout 2 ou 3 minutes. Incorporez doucement la farine à petite vitesse. Faites des boules de 40g, roulez-les dans du sucre au thym puis placez-les assez espacées sur une plaque. On les enfourne 8 à 9 minutes juste pour avoir des bords dorés.
Faire sa confiture maison change tout. C’est ce petit plus qui donne du caractère à ces cookies. Ma grand-mère, reine des myrtilles, m’a montré que c’est l’ingrédient avec une histoire qui rend un biscuit inoubliable.
Conservation
Mettez vos cookies dans une boîte métallique ou boîte hermétique et gardez-les à température ambiante pour les savourer plusieurs jours. Pour les préparer à l’avance, formez les boules de pâte, congelez-les et passez-les directement au four sans décongélation (juste rallonger 1 ou 2 minutes la cuisson). La confiture tient aussi très bien une semaine au frigo si vous voulez manger au fil des envies.
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Alternatives faciles
Pas de myrtilles sauvages sous la main ? Prenez des classiques, il suffira d’ajuster un peu la dose de sucre si besoin. Vous n’aimez pas le thym ? Pensez au romarin, ça marche aussi ! Pour ceux qui évitent le gluten, utilisez un mix sans gluten avec un peu de gomme de xanthane, ça aide à garder les cookies moelleux. Si vous ne pouvez pas manger d’œufs, la compote de pommes non sucrée (3 cuillères à soupe) fera l’affaire ou alors optez pour un substitut du commerce.
Idées de présentation
Sortez un joli plateau en bois, éparpillez quelques brins de thym confit et posez les cookies dessus pour que tout le monde ait envie de se servir. Pour pousser l’expérience gourmande, dégustez-les avec un verre de lait d’amande infusé au thym. En période de fêtes, emballez-les dans une boîte avec du papier violet et quelques brins de thym pour un cadeau qui sort du lot.
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je remplacer les myrtilles par d’autres fruits ?
Certainement ! Testez avec des framboises ou des mûres selon vos goûts, mais n’oubliez pas d’ajuster le sucre en fonction de l’acidité du fruit choisi.
- → Comment réussir une cristallisation du thym parfaite ?
Lavez et séchez bien les brins de thym avant de les enrober d’un mélange de blanc d'œuf et de sucre. Patientez pendant qu’ils sèchent pour obtenir une texture craquante.
- → Quelle est la meilleure façon de garder les sablés frais ?
Rangez-les dans une boîte fermée à température ambiante. Placer une feuille absorbante à l’intérieur peut aider à limiter l’humidité.
- → Pourquoi mes biscuits sont-ils encore mous après cuisson ?
C’est normal ! Retirez-les du four encore un peu tendres. Ils continueront de cuire légèrement en refroidissant, devenant ainsi parfaits.
- → Puis-je préparer la pâte en avance ?
Bien sûr ! Conservez-la au frigo jusqu’au lendemain. Avant de la façonner, laissez-la reposer à température ambiante une dizaine de minutes pour la rendre plus malléable.
- → Comment obtenir une forme bien ronde pour les biscuits ?
Utilisez un cercle ou un emporte-pièce après la cuisson pour ajuster les formes pendant qu’ils sont encore chauds.
- → Doit-on absolument mixer le sucre et le thym ?
Pas obligatoire ! Vous pouvez les frotter à la main afin de libérer les arômes. Un mixeur donnera néanmoins une texture plus homogène.