Myrtilles thym sablés (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Confiture de myrtilles

01 - 60 g de sucre blanc
02 - 70 g de myrtilles sauvages surgelées
03 - 30 ml d'eau

→ Thym sucré

04 - 32 g de blanc d'œuf pasteurisé
05 - 4-5 branches de thym frais rincées et séchées
06 - 25 à 38 g de sucre blanc fin

→ Mélange pour cookies

07 - 226 g de beurre ramolli
08 - 50 g de sucre blanc pour enrobage
09 - 350 g de sucre blanc
10 - 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
11 - 364 g de farine tout usage
12 - 4-5 branches de thym (feuilles uniquement)
13 - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
14 - 1 œuf entier
15 - 1 jaune d'œuf
16 - 1 cuillère à soupe de confiture de myrtilles réalisée plus tôt
17 - 2-3 gouttes de colorant alimentaire violet/rouge (optionnel)
18 - Feuilles de thym d'environ 2 à 3 branches pour aromatiser

# Instructions:

01 - Versez les myrtilles, le sucre et l'eau dans une petite casserole. Faites chauffer sur feu moyen, en remuant jusqu'à ce que la texture s'épaississe. Laissez refroidir complètement après avoir obtenu une consistance où le fond de la casserole est visible en remuant avec une spatule. Mettez de côté.
02 - Prenez un bol pour le blanc d'œuf et un autre pour le sucre. Immergez doucement les branches de thym dans le blanc d'œuf battu, secouez pour retirer l'excédent et roulez ensuite les branches dans le sucre. Posez sur une surface propre et laissez sécher pour qu'elles se cristallisent (comptez environ 25 minutes). Réservez dans un coin jusqu'à usage.
03 - Allumez le four et réglez-le sur 175 °C. Dans un bol, mélangez ensemble la farine, le sel et le bicarbonate. Réservez ce mélange pour plus tard. Mixez le sucre avec les feuilles de thym jusqu'à ce que tout soit bien intégré et que les arômes ressortent. Ensuite, fouettez le beurre mou avec un batteur électrique pour qu'il devienne mousseux. Incorporez ensuite le sucre parfumé au thym, la vanille et les œufs (un entier et un jaune d'œuf) tout en battant. Versez enfin la confiture de myrtilles refroidie dans cette préparation. Ajoutez progressivement le mélange de farine, en mixant doucement pour bien incorporer le tout. Formez ensuite des boules d'environ 40 g, roulez-les dans le sucre préparé au thym, puis disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson (5-6 boules par fournée). Faites cuire environ 8 à 9 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez-les complètement refroidir avant dégustation.

# Notes:

01 - Pour des cookies bien moelleux après refroidissement, sortez-les un peu avant qu'ils ne soient totalement cuits.

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