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Des scones moelleux aux mûres et parfumés au thé Earl Grey, le tout généreusement arrosé d'un joli glaçage au citron, ça change tout pour un goûter à l'anglaise. L'arôme de bergamote se mélange super bien avec la petite pointe d'acidité des mûres, et la touche citron apporte du peps. Vraiment le combo parfait pour se faire plaisir avec un thé.
J'ai connu ces scones pendant que je traînais à Londres un jour de pluie, et depuis j'en fais tout le temps pour les brunchs. Même ceux qui n'aiment pas trop le thé en redemandent.
Ingrédients
Pour faire les scones- Mûres fraîches: 150 g – prenez-les bien mûres, mais pas écrasées
- Babeurre froid: 180 ml – le secret pour garder tout moelleux et léger
- Œuf: 1 gros – ça aide à lier le tout et la pâte reste fondante
- Beurre doux froid: 170 g – choisissez un beurre de baratte pour un max de goût
- Sel: 1 c à c – relève les saveurs sans tout saler
- Bicarbonate alimentaire: 0,5 c à c – encore plus de légèreté à la pâte
- Levure chimique: 2,5 c à c – fait gonfler pour des scones bien dodus
- Thé Earl Grey: 1,5 c à s – prenez un bon thé avec des vrais morceaux de bergamote
- Sucre en poudre: 80 g – pour des petits points sucrés dans la pâte
- Farine classique: 416 g – standard, ça donne la meilleure texture
- Un peu de babeurre et de sucre: à saupoudrer dessus avant cuisson
- Zeste d’un citron jaune: évitez la partie blanche, elle est amère
- Extrait de vanille: 1 c à c – idéalement type Bourbon (facile à trouver en France)
- Jus de citron: 1,5 c à s – mieux vaut du frais
- Sucre glace: 125 g – tamisé c'est plus joli, pas de grumeaux
Étapes à suivre
- Finition:
- Étalez bien le glaçage sur les scones froids, laissez couler l'excédent. Patientez un petit quart d'heure pour que ça fige.
- Faire le glaçage:
- Battez ensemble sucre glace, jus de citron, vanille et zeste. Ajustez si besoin avec un peu plus de liquide ou de sucre jusqu'à ce que ça coule bien.
- Cuire les scones:
- Badigeonnez de babeurre, un peu de sucre par-dessus, puis enfournez 16 à 20 minutes. Sortez dès que c’est doré, mettez sur une grille protégée par du papier cuisson.
- Un tour au froid:
- Déposez vos scones formés sur la plaque et direction congélateur 5 minutes. Ça permet au beurre de bien rester dans la pâte pour une mie feuilletée.
- Couper les scones:
- Façonnez une grosse galette de 2,5 cm d’épaisseur. Faites des scones ronds avec un emporte-pièce ou coupe en carrés, refaites une boule avec les chutes et recommencez.
- Donner de la texture:
- Divisez la pâte en deux, superposez les bouts, appuyez doucement pour coller. Si vos mûres s’écrasent un peu, c’est très bien, ça colore!
- Former la pâte:
- Rassemblez le tout sur le plan de travail, poussez doucement de la paume pour coller les morceaux. Ne pétrissez surtout pas.
- Mélanger les ingrédients:
- Ajoutez le mélange œuf-babeurre dans les ingrédients secs congelés, remuez sans trop insister. Dès que ça s’amalgame, balancez les mûres, touillez juste assez même s’il reste de la farine au fond.
- Préparer le liquide:
- Dans un bol, mélangez vite fait l’œuf et le babeurre. Rincez vite les mûres, séchez-les délicatement.
- Préparer les ingrédients secs:
- Tamisez la farine, le sucre, le thé moulu, la levure, le bicar et le sel dans un gros saladier. Ajoutez le beurre en cubes, émiettez pour garder des morceaux de la taille d’un petit pois. Mettez tout au congel’ 5 minutes.
- Moudre le thé:
- Broyer le thé Earl Grey dans un petit mixeur ou à la main au mortier pour libérer tout le parfum.
- Préchauffer le four:
- Mettez direct le four à 200°C, grille plutôt en haut. Recouvrez une plaque de papier cuisson et gardez-la de côté.
J’adore les mûres ici, ça me rappelle les cueillettes de mon enfance normande. Leur petit goût acidulé casse le côté riche du beurre et va super avec le glaçage.
Conservation
Gardez ces scones dans une boîte bien fermée à température ambiante pas plus de deux jours. Pour les rendre à nouveau top, passez-les 5 minutes à 150°C juste avant de servir. Vous pouvez aussi les congeler emballés un par un dans du film alimentaire, ça se garde trois mois facile. Décongelez à l’air libre puis réchauffez un peu au four.
Changer les ingrédients
Pas d’Earl Grey sous la main? Un thé noir standard plus un peu de zeste d’orange ça passe aussi. Version sans lait? La margarine végétale froide remplace bien le beurre, et du lait d’amande avec un trait de vinaigre de cidre prend la place du babeurre. Vous pouvez aussi remplacer les mûres par des framboises ou myrtilles quand c’est la saison.
Idées de Service
Testez-les tièdes avec de la crème montée légèrement sucrée et un peu de confiture de mûres, ambiance salon anglais assuré. Pour un brunch plus chic, servez-les avec une cuillère de mascarpone à la vanille et des fruits frais. Ce sont aussi des alliés parfaits pour du thé noir ou Earl Grey, mais ça fonctionne génial avec un peu de champagne rosé pour fêter les grandes occasions.
Histoire et Inspirations
On revisite ici le célèbre petit pain britannique, star du cream tea dans le sud-ouest de l’Angleterre. Avant, ils étaient tout simples, maintenant on joue sur les arômes comme ici avec le thé Earl Grey dans la pâte. C’est aussi un clin d’œil à la pause thé de l'après-midi lancée par la duchesse de Bedford vers 1800.
Questions fréquentes
- Comment obtenir une texture bien légère ?
Prenez du beurre bien froid et travaillez la pâte rapidement pour qu’elle garde sa fraîcheur et sa légèreté.
- Est-il possible de remplacer les mûres ?
Bien sûr ! Vous pouvez opter pour des framboises, des myrtilles ou même des morceaux de fraises.
- Quels sont vos conseils pour le glaçage au citron ?
Ajoutez doucement le sucre glace au jus de citron. Ajustez en incorporant un peu plus de jus ou de sucre selon la consistance souhaitée.
- Peut-on préparer la pâte en avance ?
Oui, mettez-la au réfrigérateur quelques heures en la couvrant pour qu’elle ne sèche pas.
- Congeler des scones, c’est possible ?
Bien entendu, emballez-les dans un film et placez-les au congélateur. Chauffez-les légèrement au four avant de déguster.
- Une idée sympa pour présenter les scones ?
Proposez-les légèrement tièdes avec une tasse de thé ou ajoutez crème et confiture pour encore plus de gourmandise.
