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Pendant longtemps, ce dessert à la mousse de fraise m'a régalé à tous les anniversaires et fêtes familiales. Tu vas adorer le contraste entre la douceur fruitée et la mousse toute légère qu'il apporte.
La première fois que j'ai préparé ce dessert, c'était pour la fête de ma maman. On a tellement aimé qu'il est devenu incontournable à toutes nos grandes occasions.
Ingrédients
Pour la base croustillante- Sucre: deux cuillères à soupe qui donnent le bon équilibre en bouche
- Beurre fondu: la moitié d'une tasse pour rassembler tous les éléments
- Noix de coco râpée: trois quarts de tasse pour une petite touche exotique
- Biscuits Petit Beurre émiettés: deux tasses, ils remplacent les Graham et assurent le craquant
- Sucre glace: une tasse tamisée pour adoucir et éviter les petits grumeaux
- Gélatine en poudre neutre: un sachet (environ quatre cuillères à café) pour apporter de la tenue
- Sel fin: une demi-cuillère à café pour relever le tout
- Extrait de vanille: une cuillère à soupe pour parfumer subtilement
- Fraises fraîches, coupées: trois tasses pour ce goût authentique
- Fromage à tartiner: quatre onces (Philadelphia ou Saint-Môret), pour le moelleux
- Eau froide: quatre cuillères à soupe, parfait pour gonfler la gélatine
- Eau: la moitié d'une tasse pour détendre la préparation
- Crème entière liquide à monter: une tasse trois quarts, la base de l'onctuosité
- Pistaches hachées: pour donner un côté croquant et coloré
- Fleurs comestibles: pour faire joli sur la table
- Fraises entières: pour le look canon à la découpe
Instructions Détaillées
Préparer la base- Étape 1:
- Allume ton four à 180°C. Prends un moule de 28 cm avec fond amovible et beurre-le bien, ou pschitte un peu d'huile. Pour ne pas galérer au démoulage, colle une feuille de papier cuisson au fond.
- Étape 2:
- Verse les biscuits écrasés dans le mixeur avec la noix de coco, le beurre fondu et le sucre. Mixe jusqu'à ce que tout soit bien lié. La texture doit faire penser au sable mouillé, ça colle un peu entre les doigts.
- Étape 3:
- Étalonne le mélange dans ton moule en tassant bien partout, même sur les bords. Place sur une plaque pour être peinard, enfourne 10-15 minutes jusqu'à ce que ça dore à peine. Laisse refroidir avant d'attaquer la suite.
- Étape 4:
- Mets tes fraises coupées et l'eau dans un blender puis mixe jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Filtre pour retirer les pépins, mets ce coulis de côté.
- Étape 5:
- Fouette la crème liquide, le fromage à tartiner, le sucre glace, la vanille et le sel dans un saladier. Arrête quand le mélange est épais mais gonflé. Faut que ça se tienne.
- Étape 6:
- Prenez un petit bol, versez quatre cuillères à soupe d'eau froide, ajoute la poudre de gélatine, bouge un coup pour l'humidifier. Ajoute deux cuillères de coulis de fraises. Passe tout au micro-ondes environ 12 secondes pour dissoudre, réserve.
- Étape 7:
- Incorpore en douceur le coulis de fraises et le mélange de gélatine à la crème fouettée. Mélange délicatement, arrête dès que c'est homogène pour garder le côté aérien.
- Étape 8:
- Verse ta mousse sur la base refroidie. Mets-la direct au frigo au moins 4 heures, c'est ça le secret pour une texture stable.
- Étape 9:
- Démoule et recouvre généreusement de fraises, de pistaches et de quelques fleurs. C'est aussi joli à regarder qu'à manger.
Les fraises, c'est vraiment le nerf du truc. Prends-les super mûres et si possible bio, ça change tout. Un jour j'ai essayé avec des fraises fades, le résultat était clairement moins fun. Quand elles sont bonnes, le goût est dingue et tout le dessert prend une autre dimension.
Conservation et Anticipation
Cette tarte mousseuse se conserve très bien deux à trois jours au frais, bien protégée. Mets les garnitures (fraises et fleurs) seulement juste avant de servir pour qu'elles restent fraîches et jolies.
Tu peux tranquillement préparer la base un ou deux jours avant et la garder à température ambiante, au sec. La mousse par contre, mieux vaut la monter au dernier moment, sinon la gélatine commence à figer.
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Variantes et Nouveaux Goûts
Envie d'une alternative sans lait? Prends de la crème de coco bien froide à fouetter, ça fonctionne au top. Pour remplacer le fromage à tartiner, aujourd'hui tu trouves facilement des versions végétales en grande surface.
Pour un dessert sans gluten, oublie les biscuits classiques et mise sur des biscuits nature ou coco sans gluten. Les biscuits à la poudre d'amande sont aussi excellents.
Ça marche aussi avec d'autres petits fruits rouges: framboises, mûres ou même en mélange, adapte un poil le sucre selon leur acidité.
Dégustation et Accords
Elle claque même seule, mais ajoute un filet de coulis de fraise en plus avec un peu de crème fouettée, ça fait carrément pro.
Après un dîner léger, cette tarte passe à merveille, surtout si tu sers avec une coupe de champagne rosé ou un bon thé à la vanille. Les saveurs s'équilibrent à la perfection.
Conseils Malins
- Prends le temps de bien faire gonfler la gélatine dans l'eau bien froide pour éviter les morceaux dans la mousse
- Un couteau trempé dans l'eau chaude entre chaque part, tu verras, ça coupe super net
- Laisse la tarte revenir à température ambiante 15 minutes avant de servir pour que tous les arômes ressortent
Questions Fréquemment Posées
- → Quels conseils pour une croûte impeccable ?
Tassez fermement la préparation pour une base uniforme. Une cuisson dorée garantit une texture parfaite.
- → Y a-t-il une alternative à la gélatine ?
Absolument. Remplacez-la par de l’agar-agar en suivant les indications spécifiques au produit pour un résultat parfait.
- → Quel est le temps de repos au frais ?
Préférez une attente d’au moins quatre heures, voire davantage, pour que la mousse prenne bien.
- → Les fraises congelées conviennent-elles ?
Elles peuvent être utilisées, mais décongelez-les et essorez-les pour éviter trop d’humidité dans la mousse.
- → Des astuces pour une belle présentation ?
Décorez au dernier moment avec fraises fraîches, éclats de pistaches et quelques fleurs comestibles pour un rendu raffiné.