Mousse fraise croustillante (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base

01 - 125 g de beurre doux, fondu
02 - 200 g de biscuits petits-beurres émiettés
03 - 75 g de noix de coco râpée non sucrée
04 - 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

→ Pour la garniture

05 - 113 g de fromage frais fouetté
06 - 420 ml de crème entière montée
07 - 425 g de fraises fraîches, coupées en morceaux
08 - 120 ml d’eau
09 - 120 g de sucre glace
10 - 1/2 cuillère à café de sel fin
11 - 1 cuillère à soupe d’extrait pur de vanille
12 - 4 cuillères à soupe d’eau glacée
13 - 4 cuillères à café de gélatine en poudre neutre (ou 1 sachet équivalent)

→ Pour la finition

14 - Fraises fraîches, entières ou coupées en tranches
15 - Brisures de pistache
16 - Petites fleurs comestibles

# Instructions:

01 - Préchauffez votre four à 180 °C. Recouvrez le fond d’un moule à tarte amovible de 28 cm avec du papier cuisson après l’avoir légèrement graissé. Écrasez les biscuits petits-beurres en miettes fines à l’aide d’un robot. Dans un saladier, mélangez les miettes, le sucre, la noix de coco et le beurre fondu, puis appuyez fermement ce mélange au fond et sur les bords du moule. Assurez-vous que tout est compact et bien réparti. Faites cuire au four entre 10 et 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Une fois rôti, laissez bien refroidir. Vous pouvez réfrigérer pour accélérer cette étape.
02 - Dans un mixeur, réduisez les fraises et 120 ml d’eau en une purée lisse. Passez cette purée à travers un tamis fin pour retirer les graines et mettez-la de côté. Montez la crème entière jusqu’à obtenir une texture bien aérée. Dans un autre bol, mélangez le fromage frais avec le sucre glace, la vanille et le sel. Ajoutez progressivement la crème montée dans ce mélange en remuant délicatement. Combinez dans un petit récipient la gélatine et 4 cuillères d’eau glacée, puis ajoutez deux cuillères de purée de fraises. Chauffez au micro-ondes à petite puissance durant 12 secondes et mélangez rapidement. Incorporez doucement la gélatine dissoute et le reste de la purée au mélange de crème, en prenant soin que tout reste bien léger. Répartissez uniformément cette préparation sur la base refroidie, puis placez au frigo pour 4 heures minimum.
03 - Avant de servir, décorez la tarte en disposant des fraises fraîches sur le dessus. Parsemez quelques éclats de pistaches et ajoutez les fleurs comestibles pour un rendu visuel parfait.

# Notes:

01 - Astuce : utilisez une cuillère ou un verre pour bien compacter le mélange de biscuits dans le moule.

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