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Je suis carrément fan de ces pains au lait au sésame noir et cardamome sans pétrissage. C’est devenu mon truc du week-end pour bluffer tout le monde sans trimer des heures en cuisine. Moelleux à souhait et super parfumés, ils rendent n’importe quel petit dej’ inoubliable.
J’ai trouvé cette idée un matin où il pleuvait et où je fouillais dans mon placard pour faire plaisir à mes proches. Depuis, c’est devenu mon cadeau gourmand fétiche à offrir aux amis.
Ingrédients
- Pâte pain au lait sans stress :
- 195 g farine à pain : Pour donner du moelleux au final
- 55 g farine fluide : Top pour une mie toute douce
- 2 à 3 g levure sèche boulangère
- 30 g sucre fin : Dose selon si tu veux plus ou moins sucré
- 140 g de lait (vache ou végétal) tiédi à 43°C
- 2 cuillères à soupe ou 30 g de beurre doux ou salé : Bien ramolli
- 1 gros œuf ou 50 g tofu soyeux ou banane écrasée (pour version végane)
- 1/2 cuillère à café sel ou 1/2 à 1 cuillère à café miso
- Pour l’intérieur :
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre brun
- Cardamome moulue selon tes envies
- 3 à 4 cuillères à soupe grande de pâte de sésame noir croquante
- Pour la couverture :
- 2 cuillères à soupe pâte sésame noir crunchy
- 2 cuillères à soupe beurre doux ramolli
- 225 g fromage frais type Philadelphia : Ramolli
- 1 cuillère à café miso
- 1 cuillère à café arôme vanille
- 125 g sucre glace
- Poudre sésame noir : À parsemer ou pas
- En plus si envie :
- Un œuf battu pour dorer ou alors huile neutre, crème, beurre mou, ou version végane
Étapes Super Simples
- Mise en place du glaçage :
- Profite que ça cuise pour mélanger à la main le fromage frais avec le beurre mou, la pâte de sésame noir, le miso et la vanille. Mets le sucre glace à la fin, puis garde la crème au frais (en poche ou pas, c’est toi qui vois).
- Cuisson :
- Quand les pains ont gonflé et que le four est chaud à 180°C, tartine d’un peu d’œuf battu si tu veux du brillant. Enfourne 30 à 35 min. Au bout de 20 min, un bout d’alu dessus évite que ça crame.
- Finition :
- Quand c’est doré, enlève du four, laisse tiédir sur une grille. Attends que ce soit froid pour mettre le glaçage. Un peu de poudre ou de sucre glace par-dessus si t’as envie.
- Montage des roulés :
- Étale la pâte sur un plan fariné, fais un rectangle pas trop épais. Enduis tout avec la pâte de sésame noir, laisse 1 cm sur les bords. Balance le sucre puis la cardamome. Enroule serré, coupe neuf morceaux égaux et cale-les dans un moule beurré (23 cm est top). Tu peux aussi tout couper en bandes puis rouler une à une. Laisse lever encore une heure.
- Préparation pâte sans prise de tête :
- Mets farines, beurre mou, sucre, œuf, sel ou miso dans un saladier. Fais fondre la levure avec une pincée de sucre dans le lait tiède, laisse buller 10 min. Ajoute au reste, mélange vite fait (à la spatule ou au robot mode lent), la pâte sera collante c’est normal. Mets en boule, couvre et laisse reposer une heure.
Franchement, la pâte de sésame noir, c’est le truc qui change tout. Ce petit côté grillé et presque corsé avec la douceur du pain, c’est incroyable. La toute première fois, tout le monde m’a demandé comment j’avais fait avant même d’avoir fini leur part.
Conservation
Tu peux garder ces pains bien fermés à température ambiante deux jours facile. Au frigo, ils se tiennent cinq jours. Passe-les vite fait au micro-ondes ou au four pour retrouver la tendresse. Pour les garder plus longtemps, congèle-les sans glaçage jusqu’à deux mois. Décongèle à l’air libre et chauffe-les un peu avant d’ajouter la crème dessus.
Alternatives d’Ingrédients
Pas de beurre sésame noir sous la main ? Prends de la pâte de sésame noir et ajoute miel ou sucre brun. Pas de farine fluide ? Prends de la T45 et enlève deux cuillères à soupe par tasse, remplace par de la fécule. Zappe le beurre classique pour de la margarine végane et le fromage frais animal par l’équivalent végétal si besoin.
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Comment Les Servir
Régale-toi direct à la sortie du four, surtout au brunch avec un bon café au lait ou un chai. Pour le petit plus, tu peux mettre un nuage de sésame noir grillé sur le dessus juste avant de servir. Ces pains cartonnent aussi au dessert en duo avec une boule de glace vanille ou thé matcha, histoire de jouer sur le contraste des saveurs.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment remplacer les œufs dans cette pâte ?
Remplacez-les par 50 g de tofu soyeux ou 50 g de purée de banane pour une version vegan.
- → Comment obtenir un glaçage parfait au sésame ?
Ramollissez le beurre et le cream cheese avant de les fouetter. Intégrez le sucre glace en petites portions pour un mélange homogène.
- → Puis-je préparer la pâte en amont ?
Bien sûr, stockez-la au réfrigérateur pour une fermentation lente, puis ramenez-la à température ambiante avant de la travailler.
- → Quels substituts vegan pour cette préparation ?
Remplacez le lait par une boisson végétale, utilisez une margarine sans produits laitiers et troquez les œufs contre du tofu ou de la banane.
- → Comment éviter que les faces des roulés ne brûlent ?
Recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium après environ 20 minutes de cuisson pour éviter que le dessus ne dore trop.