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Un gâteau sans gluten, hyper doux et parfumé au miel, plaît même à ceux qui ne cherchent pas forcément à éviter le gluten. Le mélange du miel avec les épices embaume toute la maison, c’est un vrai bonheur.
J'ai inventé ce gâteau pendant Noël, quand ma belle-sœur, intolérante au gluten, est venue. Elle était tellement ravie d’y goûter qu’elle a demandé comment je l'avais fait direct après la première bouchée.
Ingrédients
- 240 ml de café: il booste les saveurs sans que le goût du café ne prenne le dessus
- 360 g de mix de farines sans gluten: prenez la marque Ma Vie Sans Gluten ou Doves Farm, c’est toujours facile à trouver
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude: il aide le gâteau à lever et reste bien moelleux
- 2 cuillères à café de cannelle moulue: apporte une note chaleureuse qui va trop bien avec le miel
- 80 ml de jus d’orange: ajoute du peps et de la fraîcheur
- 115 g de beurre doux fondu: pour la touche gourmande et fondante
- 1 ½ cuillère à café de levure sans gluten: il fait gonfler la pâte sans goût bizarre
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille naturel: la vraie vanille, ça fait toute la différence côté parfum
- 200 g de sucre blond: pour soutenir la texture et le goût, tout simplement
- 100 g de cassonade: ça apporte une petite note caramélisée bien cool
- 3 gros œufs: pour la base, la tenue et le moelleux
- 120 ml d’huile neutre: genre tournesol ou pépins de raisin, parfait pour un gâteau léger
- 240 g de miel: prenez un miel sympa, c’est le truc principal ici
- 1/4 de cuillère à café de sel: juste ce qu’il faut pour réveiller les autres goûts
Déroulé Facile
- Cuisson, on prépare:
- Chauffez le four à 180°C si vous voulez un gâteau plat, ou 200°C pour une belle bosse. Beurrez vos moules ou mettez un peu d’huile, style tournesol ou coco.
- Séparer les poudres:
- Mélangez toutes les farines, la levure, le bicarbonate, les sucres, le sel et la cannelle dans un gros saladier. Passez un coup de fouet pour bien casser tous les morceaux, la cassonade aime faire des paquets.
- Les liquides à part:
- Faites chauffer miel et beurre ensemble pour que ça soit bien liquide, laissez tiédir, puis ajoutez l’huile, les œufs, la vanille, le café et le jus d’orange. Mélangez doucement, faut que ça soit homogène.
- Tout regroupe:
- Versez les ingrédients liquides sur le sec petit à petit, remuez sans trop forcer juste assez pour que ça soit lisse, c’est pas grave s’il reste un ou deux grumeaux. Trop mélanger, ça rend compact. Il faut que la pâte reste légère.
- Au four:
- Ne remplissez qu’aux trois quarts sinon ça déborde. Pour des petits moules type mini-kouglofs, à moitié suffit. Pour avoir une bosse, démarrez à 200°C huit minutes, puis baissez à 180°C et continuez. Comptez entre 40 et 45 minutes, plantez un couteau pour voir si c’est cuit.
Le miel, c’est ce qui fait toute la différence. J’utilise du miel de lavande acheté en Provence l’été, son parfum donne un côté unique qui rappelle les vacances. Mes enfants me demandent souvent : "C’est quand qu’on refait le gâteau des vacances ?"
Conservation Astucieuse
Ce gâteau se garde sans souci dans une boîte fermée à température normale quatre jours sans durcir. Pour le garder encore plus longtemps, vous pouvez couper des parts et les congeler, ça tient jusqu’à 4 mois. Décongelez juste à l’air libre quelques heures, c’est top.
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Astuces & Toppings
Si vous zappez le beurre, prenez de l’huile à la place pour une version sans lait. Ce sera un poil moins moelleux mais toujours bon. Pour ceux qui évitent la caféine, le décaféiné ou un thé fort ça change, sinon juste de l’eau chaude au pire. À chacun son truc.
Explications Simples: Sans Gluten
Cuisiner sans gluten, ça paraît dur, mais cette façon de faire est vraiment fiable. Selon le mix acheté, la pâte sera plus ou moins liquide. Trop fluide, rajoutez de la farine, trop épais, un peu de liquide en plus. La gomme xanthane dans la plupart des farines prêtes à l’emploi fait tenir le tout comme le gluten, donc pas de panique.
Questions Fréquemment Posées
- → Quand savoir que le moelleux est prêt ?
Piquez au centre du moelleux avec un cure-dent. S'il ressort propre, c'est prêt. De la pâte restante ? Prolongez un peu le four.
- → Une version sans produits laitiers est-elle possible ?
Totalement ! Remplacez simplement le beurre par de l'huile au goût neutre. Simple et efficace.
- → Quels types de farines sans gluten fonctionnent ?
Les mélanges King Arthur ou Bob's Red Mill sont parfaits. Si votre mélange manque de gomme xanthane, ajoutez une cuillère à café pour de meilleurs résultats.
- → Combien de jours le gâteau reste-t-il bon ?
Idéalement, il se conserve 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou jusqu'à 4 mois au congélateur.
- → Peut-on remplacer les liquides de la recette ?
Bien sûr ! Le café décaféiné, le thé noir ou même de l'eau fonctionnent tous parfaitement.