Sans Gluten, Caramel et Crème Fouettée

Ce dessert léger et tout doux revisite à la française le fameux Schmoo. J'ai troqué la farine ordinaire pour des alternatives sans gluten, et le résultat surmonté d'un caramel maison et d'une couche de crème fouettée est tout simplement irrésistible. Idéal pour célébrer ou juste se faire plaisir.

Après que ma nièce ait découvert sa maladie cœliaque, j'ai voulu lui redonner le plaisir de notre dessert familial préféré. Je n'oublierai jamais son sourire quand elle a pu y goûter à nouveau. C'était magique.

Ingrédients

• Pour préparer la base:
• 12 gros blancs d’œufs: le secret pour un intérieur tout en légèreté
• 100 g de farine de noix de pécan ou farine classique sans gluten: ça donne un parfum profond et doux
• 40 g de farine de sarrasin clair: elle apporte tenue sans en alourdir
• 30 g de farine de coco: pour la tendresse et le moelleux
• 30 g de maïzena: pour que ça reste vaporeux
• 2 càs de fécule de tapioca: parfait pour bien lier la pâte
• 1 càc de levure chimique certifiée sans gluten: ça aide à gonfler correctement
• ½ càc de gomme xanthane: remplace le liant du gluten
• 1 càc de crème de tartre: ça aide à bien monter les blancs
• Une pincée de sel: ça réveille toutes les saveurs
• 265 g de sucre blanc extra-fin: juste assez pour un goût doux
• 1 càc d’extrait de vanille: plus parfumée si possible

• Pour la crème montée:
• 500 ml de crème fleurette entière bien froide:
• 3 càs de sucre glace: juste ce qu’il faut pour sucrer
• 1 càc de vanille liquide: pour la petite touche fondante

• Pour faire le caramel:
• 115 g de bon beurre doux:
• 300 g de cassonade compacte: pour une saveur corsée
• 125 ml de crème entière fluide: pour garder ça bien crémeux
• 1 càc de vanille: à ajouter à la fin

• Pour la touche déco:
• Noix de pécan: concassées ou entières, selon l’envie

Étapes Détaillées

Pâtisserie finale:

Une fois le gâteau refroidi, ouvrez-le doucement pour le couper en trois disques avec un long couteau dentelé. Montez la crème fleurette en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille. Mettez-en généreusement entre chaque tranche, puis camouflez complètement l’extérieur aussi.

Préparer le caramel:

Prenez une casserole épaisse, faites-y fondre le beurre puis ajoutez la cassonade et la crème. Mélangez tout le long, amenez à ébullition. Maintenez une petite ébullition deux minutes pile. Retirez du feu, mettez la vanille et laissez refroidir à température ambiante.

Sortir le moule:

Quand le gâteau sort du four, retournez-le tête en bas sur une grille et oubliez-le ainsi une heure. Ça évite tout affaissement et le rend hyper stable.

Réaliser la pâte:

Sortez le bol du robot, et incorporez doucement le mélange de farines petit à petit avec une spatule, par gestes amples du bas vers le haut, sans casser la mousse. Plus doux vous êtes, plus la pâte reste gonflée.

Monter les blancs:

Ajoutez la crème de tartre et le sel sur les blancs. Commencez à fouetter doucement, puis montez en puissance jusqu’à obtenir des pics bien fermes, pas secs. Versez le sucre peu à peu sans arrêter de battre. Ajoutez la vanille à la toute fin.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un saladier, mélangez la farine de pécan, les autres farines/fécules, la levure et la gomme xanthane. Passez un coup de tamis pour éviter les morceaux qui plombent la pâte.

Préparer les blancs d’œuf:

Séparez bien les blancs et attendez 20 minutes pour qu’ils soient à température ambiante – ils montent mieux et le gâteau sera plus aérien.

Préparer le moule:

Démarrez sur four bien chaud à 180°C. Juste un rond de papier au fond du moule à cheminée, et surtout, pas de gras sur les côtés, sinon le gâteau ne grimpera pas.

Cuisson parfaite:

Versez la pâte légère dans le moule, n’appuyez surtout pas. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Surveillez, c’est prêt quand un couteau ressort sec et le dessus est joliment doré, un peu souple au doigt.

Finition gourmande:

Pour servir, refaites chauffer le caramel juste assez pour qu’il soit fluide. Versez-le à volonté soit sur chaque part, soit sur le gâteau entier, au choix. Ajoutez les noix de pécan pour croquer !

Pour moi, rien ne bat le goût des noix de pécan dans ce dessert. Leur croquant et cette saveur profonde, c’est ce qui fait tout le charme avec le caramel onctueux. Enfant, ma grand-mère gardait toujours un petit stock au sec, et maintenant je fais pareil à la maison en pensant à elle.

Bien Garder la Douceur

Ce gâteau tient super bien trois jours au frigo, protégé sous cloche ou film pour qu’il reste frais. Je garde le caramel à part, au frais dans un bocal. Avant de servir, je le repasse vite fait à la casserole pour qu’il soit bien coulant. Pas la peine de congeler : la crème ne supporte pas ça, la texture ne suit pas.

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Variantes Faciles

Si la farine de sarrasin clair manque à l’appel, prenez de la farine de riz blanc à la place ou rajoutez un poil plus de maïzena. Zéro produit laitier ? Utilisez une crème montée à base de coco bien froide et une bonne margarine pour le caramel. Allergique aux noix de pécan ? Les noisettes ou même la poudre d’amande font parfaitement l'affaire pour retrouver une chouette gourmandise.

Petite Histoire et Tradition

Inspiré d’une spécialité du Manitoba au Canada, le Schmoo, c’est le dessert du partage chez eux. Il doit son nom un peu bizarre à des personnages rigolos créés par Al Capp. Tout le monde en prépare pour les grandes tablées. J’ai juste adapté la version pour tous, même les intolérants. Au Québec, certains versent un filet de sirop d’érable dans le caramel pour encore plus de gourmandise locale.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser une autre farine ?

Bien sûr, la farine de noix de pécan peut être remplacée par celle d'amande ou même de noisette si vous le préférez.

→ Combien de temps se conserve-t-il ?

Gardez votre gâteau couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Le caramel se conserve séparément et peut être réchauffé juste avant de servir.

→ Est-il possible de le congeler ?

La congélation n'est pas conseillée, car la crème fouettée risquerait de perdre sa texture onctueuse.

→ Comment le rendre sans produits laitiers ?

Troquez la crème fouettée contre une alternative à base de noix de coco et utilisez une margarine végétale pour réaliser votre caramel.

→ Puis-je choisir d'autres noix pour la décoration ?

Oui, des noisettes, des noix de cajou ou même des amandes iront très bien comme garniture.