Sans Gluten, Caramel et Crème Fouettée (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Ingrédients pour la pâte

01 - 265 g de sucre en poudre
02 - 40 g de farine de sarrasin claire
03 - 12 blancs d'œufs gros
04 - 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
05 - 30 g de farine de noix de coco
06 - 100 g de farine de noix de Grenoble en poudre
07 - 1 cuillère à café de levure boulangère chimique
08 - ½ cuillère à café de gomme xanthane
09 - 1 pincée de sel fin
10 - 30 g de fécule de maïs
11 - 2 cuillères à soupe de fécule de manioc
12 - 1 cuillère à café de crème de tartre

→ Ingrédients pour la crème

13 - 3 cuillères à soupe bien bombées de sucre glace
14 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
15 - 500 ml de crème fleurette entière

→ Ingrédients pour la sauce caramel

16 - 125 ml de crème liquide entière
17 - 300 g de sucre roux bien tassé
18 - 1 cuillère à café d'arôme de vanille
19 - 115 g de beurre doux

→ Pour la décoration

20 - Moitiés de noix, éclats de noix concassées à saupoudrer, etc.

# Instructions:

01 - Allumez le four à 180°C. Couvrez le fond d'un moule à cheminée avec du papier cuisson. Ne graissez pas le moule, laissez-le prêt à recevoir la pâte.
02 - Mettez les blancs d'œufs dans le bol d'un mixeur et laissez-les se tempérer à la température de la pièce pour environ vingt minutes.
03 - Dans un saladier, mêlez ensemble les différentes farines, fécule de maïs, gomme de xanthane et levure. Réservez.
04 - Incorporez à vos blancs d'œufs la crème de tartre ainsi qu'une pincée de sel. Battez doucement au début, puis à grande vitesse jusqu'à fermeté. À vitesse moyenne, versez doucement le sucre en poudre et mélangez. Pour finir, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez brièvement.
05 - Sortez votre bol du mélangeur. Ajoutez délicatement et en plusieurs fois le mélange sec sur les blancs d’œufs, en le pliant doucement jusqu’à ce qu’il soit juste incorporé. Attention à ne pas tout casser !
06 - Versez délicatement la préparation dans le moule. Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes. Testez avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche.
07 - Mettez le gâteau à refroidir sur une grille sans le retirer du moule. Une fois refroidi, démoulez et tranchez doucement en 3 unités égales.
08 - Montez les 500 ml de crème fleurette avec le sucre glace et la vanille jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance bien ferme. Étalez le tout entre les tranches découpées. Garnissez les bords et le dessus avec le reste de crème.
09 - Dans une petite casserole, faites fondre le beurre sur feu moyen. Mélangez avec le sucre roux et la crème. Remuez vivement jusqu'à dissolution complète. Portez à ébullition, laissez bouillir deux minutes et retirez du feu. Une fois tiède, ajoutez la vanille.
10 - Avant de servir, au moment, nappez le gâteau entier ou chaque part de la sauce caramel réchauffée. Régalez-vous !

# Notes:

01 - Soyez très doux lorsque vous incorporez les ingrédients secs : il est crucial de ne pas casser l'air dans les blancs montés !

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