Moelleux faits maison

Ce pain au lait fait maison offre la tendresse typique des viennoiseries françaises avec une mie légère et une croûte bien dorée et brillante. Quand il cuit, l’odeur qui s’en échappe rappelle tout de suite la boulangerie du coin.

Je fais ces pains au lait le dimanche matin depuis que les enfants sont petits. Au début c’était de temps en temps mais c’est vite devenu notre habitude favorite. Même adultes, ils rentrent le week-end exprès pour en profiter encore avec nous.

Ingrédients

• 4 g de levure boulangère instantanée: pour une pâte bien gonflée, choisissez de la levure sèche spéciale pain
• 125 g de lait tiède: la base moelleuse, le lait entier donne un super goût
• 40 g de sucre: pour la douceur, utilisez du sucre en poudre qui fond bien
• 230 g de farine classique: la base principale de la pâte
• 60 g de farine à pain: son gluten garantit une bonne tenue
• 5 g de sel: équilibre les saveurs et gère la levée
• 1 œuf: ça apporte du fondant et de la richesse
• 65 g de beurre doux: laissez-le ramollir pour une pâte tendre, prenez du vrai beurre c’est le secret du goût
• 1 œuf pour dorer: il sert juste à obtenir une croûte brillante

Déroulé Simple et Clair

Préparer la levure:

Mélange la levure avec le lait tiédi (environ 37°C) et 10 g de sucre dans un bol. Attends 5 minutes jusqu’à ce que de petites bulles se forment, signe que la levure se réveille.

Mixer les secs:

Dans un grand saladier, mets les deux farines avec le reste de sucre et le sel. Essaie de ne pas mettre le sel juste à côté de la levure. Il peut freiner la pousse.

Faire la pâte:

Verse le lait avec la levure et l’œuf battu sur les ingrédients secs. Mélange d’abord à la cuillère puis avec les mains jusqu'à ce que ça devienne bien homogène. Passe sur ton plan de travail fariné et pétris 5 minutes jusqu’à ce que ce soit bien lisse.

Ajouter le beurre:

Incorpore le beurre en petits bouts, poursuis le pétrissage. Au départ, ça va être collant mais continue. Au bout de 10 minutes de pétrissage, tu obtiens une pâte super souple qui ne colle plus. Fais une belle boule.

Première pousse:

Mets la boule dans un saladier graissé, recouvre d’un torchon et laisse 1 heure dans un coin chaud. Ta pâte doit doubler de volume.

Façonner:

Enlève un peu de gaz dans la pâte en appuyant doucement, puis forme 10 parts égales (~50 g chacune). Fais-en des petites boules, recouvre d’un torchon et laisse reposer 20 minutes.

Donner la forme:

Appuie légèrement chaque boule pour en faire un disque de 10 cm. Plie un côté au centre, puis l’autre par-dessus, comme pour faire un petit boudin et pince les bouts. Ça doit ressembler à une mini baguette bien dodue.

Dernière pousse:

Mets les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, espace-les bien. Recouvre délicatement et attend encore 40 minutes; ils gonflent bien.

Cuisson:

Allume le four à 210°C. Badigeonne les pains d’œuf battu, sans trop appuyer. Enfourne 10 à 12 minutes, le temps qu’ils deviennent bien dorés. Reste à côté, ça dore vite.

Ce qui rend ces pains au lait irrésistibles, c’est le contraste entre la croûte fine et la mie toute douce. J’ai imaginé cette version après plusieurs séjours en France, impressionné par le talent des boulangers à fabriquer ces petits pains simples mais inoubliables. Pour moi, le beurre fait vraiment toute la différence.

Conservation

Garde ces petits pains à température ambiante dans une boîte bien fermée ou dans un torchon propre, pendant 2 à 3 jours. Pour les garder plus longtemps, emballe chaque pain dans du film alimentaire puis un sac congèle et mets au congélateur. Pour les manger, sors-les la veille ou réchauffe-les 5 minutes au four à 150°C, ils retrouvent leur moelleux.

Épingler

Idées Gourmandes

Tu peux personnaliser à l’infini : balance des pépites de chocolat dans la pâte pour une pause goûter d’enfer. Une cuillère de vanille ou de fleur d’oranger leur donne aussi un arôme unique. Tu peux saupoudrer du sucre perlé sur le dessus avant cuisson pour un croquant malin ou intégrer quelques raisins secs (trempés dans un peu de rhum si tu veux leur donner du peps) pour une version festive.

Accompagnements Top

Ils sont parfaits encore tièdes avec juste un peu de confiture maison ou du miel. Au petit dej, ils font la paire avec un café ou un chocolat chaud. Si t’es gourmand, tranche-les et tartine de pâte à tartiner. Ils font aussi des petits sandwichs sympas jambon-beurre pour un brunch sophistiqué ou un apéro chic.

Conseils de Chef

Fais attention à la chaleur du lait : trop chaud, la levure ne survivra pas; trop froid, elle ne fonctionne pas bien. N’oublie pas de bien pétrir: ça fait toute la différence pour une mie filante. Ta pâte est prête à être façonnée si tu peux enfoncer un doigt et que la marque reste.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on utiliser une autre levure que celle instantanée ?

Bien sûr, la levure fraîche peut remplacer la levure instantanée. Utilisez 12 g de levure fraîche pour cette préparation et dissolvez-la dans le lait tiédi comme prévu.

→ Comment obtenir une belle dorure homogène ?

Pour des pains joliment dorés, badigeonnez-les avec un œuf battu avant cuisson. Pour une teinte plus brillante, ajoutez une cuillère de lait ou un peu de sucre à l'œuf.

→ Est-il possible d'employer uniquement de la farine classique ?

Oui, utiliser seulement de la farine classique est tout à fait faisable. Cependant, pour une texture aérienne, la farine à pain est idéale. Si vous n'en avez pas sous la main, prenez 290 g de farine classique.

→ Comment savoir si la pâte est bien travaillée ?

La pâte sera bien pétrie si elle est lisse, élastique et ne colle plus. Elle doit légèrement rebondir au toucher. Prenez votre temps pour atteindre ce résultat.

→ Les pains au lait peuvent-ils être congelés ?

Absolument, ces petits pains se congèlent très bien après cuisson. Une fois refroidis, glissez-les dans un sac hermétique. Réchauffez-les au four pour retrouver leur moelleux.