Moelleux citron irrésistible

Un gâteau ultra moelleux au citron relevé par une couche fondante façon cheesecake, le tout super parfumé et plein de peps grâce au citron frais.

La première fois que j’ai sorti ce gâteau pour un apéro dînatoire, tout le monde en a repris. Depuis, il fait son petit effet à chaque fois sans demander beaucoup d’effort en cuisine.

Ingrédients

Pour la Base

• Farine tout usage 2¾ tasses: donne la tenue et la structure au gâteau
• Levure chimique 2½ cuillères à café: pour un beau gonflant
• Jus de citron frais 3 cuillères à soupe: avec 1½ citron, il apporte la touche acidulée
• Un gros œuf (température ambiante): pour une texture parfaite
• Beurre non salé 1 tasse (fondu et refroidi): pour du moelleux
• Sel marin ½ cuillère à café: fait ressortir les goûts
• Zeste d’un citron: pour bien parfumer
• Sucre en poudre 1½ tasse: la douceur pile ce qu’il faut contre l’acidité

Pour la Crème

• Sucre glace 4 cuillères à soupe: pour saupoudrer et faire joli à la fin
• Fromage frais type Philadelphia 226g (ramolli): à prendre en bloc pour la bonne texture
• Zeste d’un citron: booste le parfum citronné
• Jus de citron frais 2 cuillères à soupe: un citron, hop, c’est fait
• Jaunes de 2 gros œufs: donnent du fondant et de la couleur
• Sel fin ⅛ cuillère à café: équilibre et réveille les parfums
• Sucre glace 2 tasses: fond directement et sucre sans grains

Instructions Étape par Étape

Préchauffage et Préparation du Moule

Mets ton four à chauffer à 170°C. Prends un moule rond de 23cm, beurre-le bien partout. Si tu choisis un moule classique, pense à tapisser fond et côtés avec du papier cuisson pour galérer moins au démoulage.

Mélange du Sucre et du Citron

Dans un saladier, verse le sucre, le zeste de citron et le sel. Malaxe le tout entre tes doigts, tu vas voir le sucre jaunir et sentir bon, c’est le signe que le parfum sort bien du zeste.

Base de Gâteau

Ajoute l’œuf, le jus de citron et le beurre fondu au mélange citron-sucre. Mélange tout fort, il faut que ça soit bien lisse et uniforme. Quand la pâte est brillante, t’es bon.

Ajout des Poudres

Tamise la farine avec la levure directe dans le saladier. Mélange doucement à la spatule, juste ce qu’il faut pour tout unir. Si tu remues trop, ton gâteau sera moins tendre ! Mets ta pâte dans le moule et égalise bien.

Garniture Crémeuse

Dans un autre saladier, écrase ensemble le fromage frais et le sucre glace. Prends le temps qu’il faut pour qu’il n’y ait plus de morceaux, ça doit être bien crémeux.

Mise en Place de la Garniture

Ajoute le sel, les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron. Remue bien pour avoir une préparation bien souple. Pas besoin de batteur électrique, le fouet suffit si tu prends ton temps.

Montage et Cuisson

Verse la garniture doucement sur la base. Pose le moule sur une plaque juste au cas où du beurre fuirait. Laisse cuire au centre du four entre 45 et 55 minutes, surveille la couleur dès que ça dore. Si ça brunit trop vite, pose une feuille d’alu dessus.

Attente et Dégustation

Attends 10 minutes après la sortie du four pour démouler. Transfère sur un plat, ajoute un nuage de sucre glace. Serre-toi direct si tu veux du fondant, patiente au frigo pour une texture plus ferme.

À chaque bouchée, je repense à mamie qui ramenait ses citrons du jardin juste derrière la maison. Elle disait toujours qu’il n’y avait rien de mieux que des fruits fraîchement cueillis pour tout parfumer.

Conservation

Ce gâteau, tu peux le garder trois jours au frigo dans une boîte bien fermée. Si tu veux le garder plus longtemps, coupe-le en parts, emballe-les dans du papier cuisson puis mets tout dans une boîte au congélo, ça tient deux mois tranquille. Pour récupérer une part, laisse-la au frigo la veille.

Astuces Sans Gluten & Plus

Besoin sans gluten ? Prends un mix farine sans gluten avec gomme xanthane, ça fonctionne pareil mais la texture sera peut-être un peu différente.

Envie de moins de sucre ? Passe le sucre glace de la garniture à 1½ tasse, ça ne bouge rien côté texture. À la place du citron, tente avec de l’orange ou du citron vert pour changer de parfum.

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Idées d’Accompagnement

Ce gâteau est génial accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème fraîche sucrée. Pour ceux qui adorent l’acidulé, ajoute un coulis de fruits rouges. L’association est top avec la douceur du gâteau.

Petite Histoire Gourmande

Ce type de gâteau sort tout droit du sud où les agrumes poussent partout. Citron et beurre, c’est la base dans les desserts méditerranéens, surtout autour de la Méditerranée où ils se partagent à Pâques et pendant les repas familiaux du printemps.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment vérifier si le moelleux est prêt ?

Les côtés doivent être bien dorés et le centre légèrement gonflé. Si les bords brunissent trop vite, couvrez avec du papier aluminium et réduisez un peu la température.

→ Peut-on garder ce dessert plusieurs jours ?

Oui, conservez-le au frais dans une boîte hermétique jusqu'à trois jours. Pour le congeler, découpez des tranches et rangez-les bien fermées, elles se garderont deux mois.

→ Quelle est la meilleure façon de déguster le moelleux ?

Servez-le tiède pour une sensation fondante, ou bien froid pour plus de fermeté. Une touche de sucre glace ou quelques zestes sur le dessus le rendront encore plus appétissant.

→ Puis-je utiliser autre chose que du cream cheese ?

Bien sûr, vous pouvez tester avec du mascarpone ou de la ricotta. Le goût sera un peu différent, mais tout aussi délicieux.

→ Comment réussir une garniture bien lisse ?

Laissez le fromage à température ambiante pour qu'il soit bien mou. Cela empêchera les grumeaux et vous donnera une texture parfaite.