Moelleux citron crémeux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Base du gâteau

01 - 150 g de sucre fin
02 - 1 citron, uniquement le zeste
03 - ½ c. à café de sel fin
04 - 1 œuf à température ambiante
05 - 240 ml de beurre doux, fondu puis refroidi
06 - 40 ml de jus de citron frais (environ 1 citron et demi)
07 - 330 g de farine tout usage
08 - 2 ½ c. à café de levure chimique

→ Crème de garniture

09 - 250 g de fromage frais en bloc, ramolli (type Saint-Môret)
10 - 240 g de sucre glace
11 - 1 pincée de sel fin
12 - 2 jaunes d'œufs
13 - 30 ml de jus de citron frais (environ 1 citron)
14 - Zeste d’un citron
15 - 40 g de sucre glace pour la finition

# Instructions:

01 - Allumez le four à 170°C. Tapissez un moule rond de 23 cm avec du papier cuisson pour un démoulage facile et ajoutez une fine couche de beurre sur les côtés.
02 - Dans un récipient large, combinez le zeste de citron avec le sucre et le sel. Frottez avec vos doigts pour que les saveurs se mêlent bien et que le parfum ressorte davantage.
03 - Incorporez l’œuf, le jus de citron et le beurre refroidi à la préparation. Battez légèrement pour qu’ils soient bien mélangés.
04 - Passez la farine et la levure chimique au tamis directement dans le mélange. Mélangez délicatement à la spatule pour créer une pâte homogène puis versez dans le moule beurré.
05 - Dans un grand bol, mélangez le fromage Saint-Môret ramolli avec le sucre glace. Écrasez avec une spatule pour obtenir une mixture lisse sans grumeaux.
06 - Ajoutez une pincée de sel, les jaunes d’œufs, le jus et le zeste de citron. Fouettez jusqu’à ce que la texture devienne fine et légère.
07 - Étalez la crème citronnée sur la pâte déjà dans le moule. Placez le moule sur une plaque pour récupérer d'éventuels débordements et mettez-le au four central.
08 - Cuisez pendant environ 45 à 55 minutes. Quand les bords semblent dorés et le centre gonflé, c’est prêt. Si le dessus commence trop vite à brunir, couvrez avec une fine feuille d’alu. Patientez une dizaine de minutes avant de le sortir du moule.
09 - Disposez le gâteau sur un joli plat de service. Ajoutez une touche finale de sucre glace par-dessus et dégustez-le tiède si vous souhaitez qu'il reste moelleux. Préférez le réfrigérer si vous aimez une texture plus dense.

# Notes:

01 - Pour une texture moelleuse parfaite, servez à température ambiante ou légèrement tiède. Si vous aimez une consistance plus compacte, laissez reposer au frais quelques heures.
02 - Couvrez bien et conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Si congelé, placez les parts dans des boîtes hermétiques et consommez dans les 2 mois.

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