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Des mini pavlovas façon nid, c’est pile ce qu’il faut pour épater à table. Toute la magie est dans la coque bien croquante dehors, douce dedans, et la crème coco dessus, c’est franchement irrésistible.
C’est en dînant chez un couple australien que j’ai eu le déclic. Le jeu de textures entre la meringue et la crème coco, ça m’a totalement charmée.
Ingrédients
- 1/2 tasse de noix de coco sucrée: toastée à sec pour le craquant.
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille: pour donner du parfum.
- 4 blancs d’œufs: sortis du frigo à l’avance (pour les monter facilement).
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre: aide à avoir des blancs bien fermes.
- 1 tasse de sucre: à ajouter petit à petit.
- Une pincée de sel: ça fait la différence.
- 2 jaunes d’œufs: pour le côté gourmand.
- 1/2 tasse de lait entier: résultat super crémeux.
- 1/4 tasse de sucre: l’équilibre est juste parfait.
- 200 ml de lait de coco: pour l’arôme unique.
- 1/2 cuillère à café d’extrait de noix de coco: ajoute encore plus de parfum.
- 2,5 cuillères à soupe de fécule de maïs: pour une crème toute lisse.
- 1/4 cuillère à café de sel marin: ça relève tout.
Ultra Simple Étapes
- Préchauffez le four:
- Faites chauffer à 95°C. Posez des feuilles cuisson ou un tapis silicone sur deux grandes plaques.
- Montez la meringue:
- Mettez les blancs, le sel et la crème de tartre dans le bol du robot. Fouettez jusqu’à ce que ça mousse bien (1 à 2 min). Ajoutez 2/3 du sucre petit à petit. Continuez pour que ça épaississe et brille (2-3 min de plus).
- Parfumez et terminez:
- Versez la vanille, battez vite fait. Retirez le batteur, testez : si une pointe assez ferme se forme, c’est nickel. Versez le reste du sucre, incorporez doucement, pas trop longtemps.
- Faites les nids:
- Poche à douille (douille étoile si vous avez), faites des bases rondes de 5 cm environ puis les rebords. Saupoudrez un peu de coco par-dessus si ça vous dit.
- Laissez cuire:
- Cuisson : 2h sans ouvrir. Les mousses doivent rester pâles et croquantes. Pour finir, laissez dans le four éteint encore 3-4h, sans toucher à la porte.
- Préparez la crème:
- Dans une casserole, mélangez sucre, fécule, sel. Incorporez le lait d’abord, puis lait de coco, jaunes et l’extrait. Mélangez non-stop au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.
- Faites épaissir:
- Chauffez à feu moyen, remuez tout le temps. Dès que ça épaissit (très vite), coupez et fouettez encore pour une crème bien souple.
- Filtrez et filmez:
- Versez à travers une passoire fine. Collez un film plastique directement sur la crème pour éviter la croûte. Laissez refroidir au frigo.
- Le dressage:
- Remplissez chaque pavlova d’une belle cuillère de crème coco. Décorez de noix de coco grillée, de coulis de chocolat… ou laissez parler votre inspiration !
Trucs à Savoir
- Sans la garniture, vos meringues tiennent 3 jours dans une boîte fermée.
- La crème coco se garde 2 jours (toujours au froid !) prête à être utilisée.
- C’est sans gluten d’origine, donc parfait pour ceux qui doivent éviter la farine classique.
Côté texture, c’est tout ce que j’aime. Mon petit neveu a résumé en disant : "On dirait un nuage avec de la crème rigolote". Je trouve ça parfait.
Comment Garder Ces Nids
Si vos meringues ne sont pas garnies, laissez-les à température ambiante dans une boîte sèche quelques jours. Évitez toute humidité sinon elles ramollissent. Gardez la crème coco au frais et consommez sous 72h.
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Changer un Peu
Pas fan de coco ? Changez le lait de coco par plus de lait entier, puis parfumez à la vanille ou citron. Besoin d’une version sans lait ? Utilisez uniquement lait de coco. Pour la déco, remplacez la coco râpée par quelques fruits rouges ou pistaches concassées.
Petite Histoire Pavlova
Pavlova, en clin d’œil à la ballerine russe Anna Pavlova après son passage en Australie/Nouvelle-Zélande dans les années 20. Ces pays débattent encore de qui a inventé ce dessert aérien. Avec ces mini versions, on garde toute la grâce et c’est super pratique en portions individuelles.
Questions Fréquemment Posées
- → Pourquoi mes meringues brunissent-elles en cuisson ?
Une cuisson à température trop élevée peut être la cause. Réglez sur 95°C (200°F) et laissez-les finir de sécher dans le four éteint.
- → Peut-on remplacer la saveur coco ?
Bien sûr ! L'extrait de vanille ou d'amande peut tout à fait convenir et donner une touche différente mais gourmande.
- → Que faire avec le surplus de crème ?
Utilisez la crème pour garnir des tartelettes, accompagnez des gâteaux ou savourez-la seule, comme une douce gourmandise.
- → Est-il possible de préparer les nids en avance ?
Oui, préparez-les un jour ou deux avant et conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante.
- → Comment obtenir une meringue parfaite ?
Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante et incorporez le sucre progressivement tout en battant jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants.
- → Quelle astuce pour garnir les nids facilement ?
Servez-vous d'une poche à douille ou d'un sac refermable avec un coin coupé pour un travail précis et propre.