Nids coco exotiques (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Meringue

01 - 4 blancs d'œufs
02 - Une pincée de sel
03 - 1/4 cuillère à café de crème de tartre
04 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
05 - 1/2 tasse de noix de coco râpée sucrée, légèrement dorée
06 - 1 tasse de sucre, séparée

→ Garniture coco type crème pâtissière

07 - 7 onces de lait de coco (environ 200 ml)
08 - 1/4 tasse de sucre
09 - 1/4 cuillère à café de sel fin
10 - 2 jaunes d'œufs
11 - 2 1/2 cuillères à soupe de maïzena
12 - 1/2 tasse de lait entier
13 - 1/2 cuillère à café d'arôme de noix de coco

# Instructions:

01 - Tapissez deux grandes plaques avec du papier cuisson ou des tapis silicone après avoir préchauffé votre four à 93°C.
02 - Avec un batteur et son fouet, mélangez les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre. Battez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que cela devienne mousseux, puis ajoutez progressivement 2/3 tasse de sucre tout en continuant. Fouettez encore jusqu'à ce que le tout devienne ferme et brillant, pendant environ 2 à 3 minutes.
03 - Ajoutez l'arôme de vanille et continuez à battre. Pour tester, plongez le fouet dans la préparation et soulevez-le : si des sommets rigides se forment, c'est prêt.
04 - Incorporez délicatement le dernier tiers de tasse de sucre en veillant à ne pas casser le mélange.
05 - Avec une poche munie d'une douille étoilée, dessinez des bases rondes de 5 cm sur vos plaques, puis remontez les bords pour former des nids. Garnissez, si vous voulez, de flocons de noix de coco grillés.
06 - Faites-les cuire pour qu'elles soient bien sèches et croquantes en 2 heures. Ensuite, laissez-les reposer dans le four éteint entre 3 et 4 heures (ou toute une nuit pour garantir leur texture).
07 - Mélangez sucre, sel et maïzena dans une petite casserole. Ajoutez doucement le lait tout en fouettant pour uniformiser, puis incorporez le lait de coco, les jaunes d'œufs et l'arôme de coco.
08 - À feu moyen, fouettez tout le temps jusqu'à ce que ça devienne épais — environ 5 minutes. Retirez de la chaleur et lissez avec un dernier fouet.
09 - Passez le mélange dans un tamis fin pour retirer les éventuels grumeaux. Couvrez-le de film plastique collé directement dessus, puis mettez au frais jusqu'à ce que ce soit complètement froid.
10 - Détendez votre crème froide en la mélangeant bien. Remplissez chaque nid de meringue avec une cuillère de crème et si vous voulez, rajoutez du chocolat fondu ou un peu de noix de coco dorée.

# Notes:

01 - Si vous ne possédez pas de poche à douille, façonnez les nids avec une cuillère pour une allure plus artisanale.

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