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Voici une alternative 100% végétale au mascarpone classique. Elle garde la texture généreuse et onctueuse qu'on adore, sans lait ni fruits à coque. Ça marche à merveille pour des desserts du style tiramisu ou juste tartinée sur une tranche grillée.
J'ai d'abord bricolé ce mascarpone sans animaux pour un tiramisu destiné à mon pote allergique au lait. Maintenant, je le fais tout le temps : il me dépanne pour tous mes desserts végans, sans jamais sacrifier la texture.
Ingrédients Gourmands
- 200 g de yaourt végétal type grec : il donne une belle épaisseur et une acidité discrète
- 400 ml de lait de soja : parfait pour assurer la structure et la tenue
- 1,5 c. à soupe de jus de citron frais : ça réveille la texture et booste l’acidité
- 1,5 c. à soupe de vinaigre de cidre : il sert à faire cailler naturellement
- 400 ml de lait de coco entier : privilégiez une marque sans gomme ajoutée pour que la crème monte bien
Instructions Faciles à Suivre
- Finition crémeuse :
- Versez le mascarpone égoutté dans un grand saladier puis fouettez-le 3 à 5 minutes, le but est de le rendre bien lisse et doux.
- Égouttage longue durée :
- Glissez une mousseline dans une passoire fine posée sur un large bol. Versez le mélange froid, refermez ou posez un couvercle et mettez le tout au frigo pour 12 à 24 heures.
- Refroidissement :
- Hors du feu, laissez prendre à température ambiante entre 30 et 40 minutes. Des grumeaux vont se former et la préparation s’épaissit. Pour une grosse quantité, comptez une heure.
- Mélange et chauffage :
- Dans une casserole, mettez le lait de coco, le lait de soja et le yaourt. Mélangez à fond au fouet puis chauffez tout doucement à feu doux-moyen une dizaine de minutes, pour atteindre 85-90°C.
- Ajout des acidifiants :
- Hors du feu, versez le vinaigre et le citron. Replacez la casserole à feu moyen dix minutes de plus, ne touchez plus ! La surface devient mousseuse et des caillots vont apparaître.
Le secret ici ? Prendre son temps pour l’égouttage. Un jour, j’ai tenté d’aller plus vite : résultat, beaucoup moins crémeux. Laissez-vous porter par la patience, ça vaut le coup !
Garde-Frâicheur
Mettez votre mascarpone végane dans un tupper ou un pot fermé, au frigo, pendant cinq jours max. Sa texture restera souple et tartinable. Un pot en verre, c’est l’idéal pour garder le goût au top.
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Idées de Variantes
Pour une version douce, ajoutez 1 à 2 cuillères d’agave ou 2 cuillères de sucre glace. C’est canon sur des desserts ou avec des fruits de saison. Envie d’un goût plus fun ? Zestez un citron ou glissez un peu de vanille liquide.
Astuces d’Utilisation
Ce mascarpone végane passe partout : dans un tiramisu maison, sur des tartes, dans des pâtes crémeuses ou juste sur une tartine arrosée de sirop d’érable. Il donne un vrai petit plus moelleux à toutes vos envies.
Le Saviez-Vous ?
À la base, le mascarpone s’invente en Lombardie, en Italie, où il était fabriqué avec de la crème de vache rendue acide. Ici, on reprend le principe traditionnel d’acidification, version végétale et moderne !
Questions Fréquemment Posées
- → Comment rendre le mascarpone plus crémeux ?
Passez-le au fouet environ 3 minutes après filtrage pour une texture parfaitement onctueuse.
- → Existe-t-il des alternatives aux laits de coco et de soja ?
D’autres laits végétaux sont possibles, mais le coco et le soja fonctionnent mieux pour obtenir une bonne consistance.
- → Comment donner un goût sucré au mascarpone ?
Incorporez du sirop d’érable ou du sucre glace (environ 1 à 2 cuillères) pour une version sucrée.
- → Peut-on utiliser le liquide après filtrage ?
Oui! Ce liquide peut remplacer le lait ou le babeurre dans des recettes comme crêpes, sauces ou currys.
- → Comment le conserver et combien de temps ?
Placez-le dans un récipient hermétique et gardez-le au frais jusqu’à cinq jours.
- → Puis-je doubler les quantités pour en faire plus ?
Oui, mais veillez à refroidir la base plus longtemps (1 heure environ) avant de filtrer.