Délicieux Marcel chocolat

Le gâteau Marcel, ce trésor chocolaté venu du Danemark, vous fera craquer dès la première bouchée. Il marie à merveille la puissance du chocolat noir avec une consistance super légère. C'est un dessert qui vous réchauffe le cœur tout en restant chic, mêlant la douceur d'un soufflé et l'intensité d'une mousse au chocolat, le tout avec une fine touche de cacao par-dessus qui complète parfaitement l'expérience.

J'ai ramené cette préparation dans mes bagages après un séjour à Copenhague et je la refais sans arrêt depuis. Tout le monde me la demande quand je reçois, surtout ma belle-mère qui est pourtant super compliquée avec les desserts!

Tout sur les composants

• 200g de chocolat noir (au moins 60% de cacao): Prenez du bon chocolat qui donnera toute sa profondeur à votre gâteau. Plus le taux de cacao est important, plus le goût sera prononcé et moins sucré. Je prends du 70% pour un résultat plus intense.
• 200g de beurre: Choisissez du beurre doux sorti du frigo à l'avance pour qu'il soit mou. C'est lui qui apporte toute la richesse au gâteau.
• 180g de sucre: À répartir entre les jaunes et les blancs, il est crucial non seulement pour le goût mais aussi pour tenir vos blancs en neige. Mieux vaut du sucre fin pour bien l'incorporer.
• 6 blancs et 5 jaunes d'œufs: Le secret de l'aspect aérien du gâteau. Sortez vos œufs en avance pour qu'ils soient à température ambiante. Les blancs créent la légèreté pendant que les jaunes enrichissent le tout.

Préparation pas à pas

Étape 1: Avant de commencer

- Chauffez votre four à 180°C.
- Préparez un cercle de 20cm en mettant du papier cuisson. Pour bien le faire tenir, badigeonnez un peu de beurre sur les bords avant de coller le papier.
- Laissez tous vos ingrédients se mettre à température de la pièce, surtout les œufs qui monteront mieux.

Étape 2: Fonte du chocolat avec le beurre

- Cassez le chocolat en morceaux pour qu'il fonde plus vite.
- Dans une casserole épaisse, faites doucement fondre beurre et chocolat à tout petit feu.
- Mélangez souvent avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Quand tout est fondu, attendez que ça refroidisse un peu - le mélange doit être tiède mais pas brûlant pour pas cuire les œufs.

Étape 3: Travail des jaunes d'œufs

- Séparez bien les blancs des jaunes sans laisser de traces de jaune dans les blancs.
- Dans un bol, battez vivement les 5 jaunes avec 110g de sucre.
- Continuez à battre au moins 5 minutes - c'est super important pour avoir un mélange clair, épais et mousseux qui aura doublé de taille.
- Vous devez voir un "ruban" se former: quand vous levez le fouet, la pâte retombe en formant un joli tracé qui reste visible quelques secondes.

Étape 4: Préparation des blancs

- Dans un autre bol bien propre et sec (attention, la moindre goutte de gras et vos blancs ne monteront pas), commencez à fouetter.
- Démarrez doucement puis accélérez petit à petit.
- Quand ça commence à mousser, ajoutez le reste du sucre (70g) en trois fois.
- Continuez jusqu'à ce que vos blancs soient fermes et brillants. Pour vérifier, penchez le bol: rien ne doit couler.

Étape 5: Mélange final

- Versez doucement le mélange chocolat-beurre tiède dans les jaunes mousseux.
- Mélangez avec une spatule souple jusqu'à avoir une belle couleur chocolat uniforme.
- Prenez une grosse cuillère de blancs et mélangez-la énergiquement avec le chocolat pour le détendre.
- Ajoutez ensuite le reste des blancs en trois fois, en soulevant la masse par le dessous. Évitez de tourner, mais coupez et soulevez pour garder tout l'air dans les blancs.

Je craque complètement pour le chocolat à 70% dans cette recette. La première fois que j'ai fait ce gâteau, mon mari qui n'est pas fan de desserts au chocolat en a mangé trois parts! Mes enfants l'appellent "le nuage chocolaté" et c'est maintenant notre tradition pour fêter l'anniversaire de ma grande.

Épingler

Secrets de cuisson et finitions

La cuisson fait toute la différence pour réussir votre gâteau Marcel. Mettez juste la moitié de votre préparation dans le moule. Cette première partie sera la base du gâteau, un peu plus ferme que la mousse du dessus. Faites cuire pendant exactement 30 minutes, pas plus! Le milieu doit rester un peu tremblant car il va continuer à cuire après.

Pendant ce temps, gardez l'autre moitié au frigo avec un film alimentaire directement sur la surface pour éviter qu'une croûte se forme. Cette précaution est vitale pour garder cette texture mousseuse qui fait tout le charme du dessert.

L'importance de la patience

Attendez que le gâteau soit totalement froid avant d'ajouter la mousse. Cette attente est obligatoire: si vous versez la mousse trop tôt, la chaleur va la liquéfier et vous perdrez toute la légèreté si durement obtenue. Perso, je vais même jusqu'à mettre la base au frigo pendant une heure avant de continuer.

Les dernières touches

Une fois la base bien froide, versez tout doucement la mousse mise de côté par-dessus. Travaillez avec soin pour avoir une surface bien lisse - une spatule en métal légèrement chauffée marche super bien. Prenez votre temps, car cette étape va déterminer l'apparence finale de votre création.

Laisser reposer toute une nuit n'est pas juste un caprice: c'est pendant ce temps que les goûts se mélangent parfaitement et que les textures se stabilisent. Votre attente sera récompensée par un équilibre parfait entre moelleux et légèreté.

Pour terminer en beauté

Le jour suivant, enlevez le papier cuisson avec précaution. Faites des gestes lents pour ne pas abîmer les bords du gâteau. Pour le mettre sur votre plat de service, prenez deux larges spatules pour bien le soutenir. Saupoudrez généreusement de cacao, mais de façon régulière, en utilisant un petit tamis pour éviter les grumeaux.

Je prépare ce gâteau Marcel depuis plus de quinze ans et je peux vous jurer qu'il fait toujours sensation. Sa texture unique, entre gâteau et mousse, en fait un dessert extraordinaire qui mérite une place dans vos recettes préférées. N'hésitez pas à jouer avec les accompagnements: un peu de crème fraîche légèrement sucrée ou quelques framboises fraîches apportent une touche de fraîcheur qui se marie parfaitement avec l'intensité du chocolat.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je opter pour un chocolat au lait ?

Mieux vaut choisir du chocolat noir pour un goût plus profond et une belle tenue.

→ Combien de jours peut-on garder ce gâteau au frais ?

Il reste délicieux 2 à 3 jours au réfrigérateur.

→ Remplacer le beurre par de la margarine, c’est possible ?

Oui, mais la texture et le goût pourraient changer subtilement.

→ Est-ce adapté pour une alimentation sans gluten ?

Absolument, cette préparation n’utilise pas de gluten.

→ Ce gâteau peut-il être congelé ?

Ce n’est pas recommandé, la mousse risque de perdre sa consistance.