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La tourte au poulet façon Pierrette, c’est le plat cocon qu’on ressort dès qu’il fait frisquet ou si tout le monde a besoin d’un peu de douceur à la maison. Sa pâte bien croustillante recouvre un mélange super crémeux de poulet et de légumes, franchement, on se ressert sans hésiter.
La première fois que je l’ai proposée, c’était parce que ma sœur voulait retrouver le goût du fameux pâté de Pierrette, notre voisine préférée. Rien de mieux que de servir ce plat et voir tout le monde manger dans un calme satisfait !
Ingrédients
- Beurre doux : pour une sauce bien onctueuse choisissez un beurre de qualité
- Farine de blé : ça aide à épaissir la sauce et assure une texture top, prenez-la fraîche
- Ciboulette ou oignons nouveaux : pour rajouter de la fraîcheur, choisissez-les bien verts
- Bouillon de volaille : la base parfumée, maison ou dégraissé c’est l’idéal
- Lait entier : ça rend la sauce encore plus gourmande
- Carottes coupées en dés : elles ajoutent couleur et douceur, préférez les bien fermes
- Petits pois surgelés : pour leur côté sucré, mieux s’ils sont bien verts
- Morceaux de poulet cuit : parfait pour éviter le gaspillage, gardez-les moelleux
- Pâte brisée pur beurre du commerce : pour une croûte craquante, gardez-la au frais jusque-là
- Un œuf frais : utile pour la dorure et la fermeture
Déroulé complet
- Faire la béchamel :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajoutez la farine, mélangez pendant une minute pour enlever l’arrière-goût. Ajoutez les oignons nouveaux hachés, laissez cuire dix secondes, juste assez pour sentir leur odeur. Versez le bouillon puis le lait doucement, tout en fouettant. Une fois que ça bout, baissez et laissez épaissir deux à trois minutes. Salez, poivrez selon votre envie. Sortez du feu et laissez tiédir.
- Cuire les légumes :
- Prenez une petite casserole d’eau salée à ébullition et mettez les dés de carottes à cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ cinq à sept minutes. Ajoutez les petits pois, une minute max, puis égouttez tout.
- Assembler la farce :
- Dès que la béchamel est tiède, mettez les légumes et le poulet coupé dedans. Remuez gentiment pour recouvrir chaque morceau. Goûtez pour l’assaisonnement. Toutes les saveurs vont bien s’imprégner ensemble.
- Préparer la pâte :
- Sur un plan de travail fariné, étalez deux disques de pâte sur trois millimètres d’épaisseur. Tapisser le moule à tarte (environ vingt-trois centimètres) avec le premier disque en pressant sur les bords.
- Monter la tourte :
- Versez toute la préparation sur le fond de pâte. Badigeonnez le bord de la pâte d’un peu d’œuf battu pour bien souder. Déposez le deuxième disque dessus. Faites quelques trous au centre pour laisser sortir la vapeur. Coupez le surplus et fermez bien avec les doigts ou une fourchette. Passez de l’œuf battu sur toute la surface pour une belle couleur dorée.
- Cuisson et repos :
- Mettez votre plat en bas du four, préchauffé à deux cents degrés, laissez cuire une heure (que ce soit bien doré et que ça frémit à peine). Sortez-le et laissez poser quarante-cinq minutes avant de couper pour que la sauce ferme bien et que ce soit joli dans l’assiette.
Je trouve que le poulet avance toute la différence, surtout s’il est rôti d’avance. Ça me ramène direct aux gros repas d’enfance où on ne laissait rien perdre. L’assaisonnement du poulet déjà cuit, c’est le petit truc en plus qui change tout.
Bien conserver
Gardez la tourte trois ou quatre jours au frigo en gardant le moule fermé d’un film plastique. Pour garder le croquant, évitez le micro-ondes, préférez un petit coup de four. Pour la congeler, attendez qu’elle soit bien froide puis emballez-la soigneusement. Elle restera nickel jusqu’à deux mois. Pour la déguster, faites-la décongeler toute une nuit et repassez au four à cent soixante degrés, elle retrouvera sa tenue.
Alternatives faciles pour les ingrédients
Pas de poulet ? Remplacez par de la dinde ou tofu ferme pour une version sans viande. Les légumes surgelés peuvent varier selon ce qu’il y a, des haricots verts passent très bien aussi. Si vous aimez plus de légèreté, utilisez une pâte feuilletée du commerce à la place de la brisée.
Comment la servir
Servez votre tourte toute chaude avec une salade verte croquante et un peu de moutarde douce. Certains aiment accompagner de petits cornichons ou chutney maison. Le lendemain, ça passe super bien réchauffé avec une poêlée de légumes à côté.
Un petit mot sur la tradition
Cette tourte au poulet, c’est vraiment un classique chez beaucoup, chaque famille y met sa petite variante. Elle rappelle les repas partagés pendant les grandes occasions ou tout simplement les dimanches en bande. La faire, c’est garder vivantes des traditions douces et généreuses qu’on se transmet sans y penser.
Voici une tourte poulet qui réchauffe les cœurs et rassemble tous les gourmands autour de la table, et ça, peu importe le temps qu’il fait dehors.
Questions fréquentes
- Quel poulet est le plus adapté?
N’importe quel poulet cuit convient. Découpez-le en gros morceaux avant de l’ajouter au reste.
- Y a-t-il une alternative à la béchamel?
Oui, optez pour une sauce simple ou un bouillon épaissi selon vos envies.
- Précuire les légumes, est-ce nécessaire?
Effectivement! Cela garantit des légumes moelleux et une cuisson égale dans le plat.
- Puis-je préparer la pâte en avance?
Bien sûr! Conservez-la au réfrigérateur, et même roulée la veille pour gagner du temps.
- Comment donner une belle couleur à la pâte?
Pour un aspect doré, appliquez de l’œuf battu généreusement sur la pâte avant la cuisson.
- Doit-on attendre avant de servir?
C’est conseillé! Un repos de 45 minutes aide la sauce à épaissir et offre une belle découpe.
