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Ces petites bouchées croustillantes en crêpe garnies de flétan fumé et perles de saumon mélangent la gourmandise d’une crêpe bien dorée au peps du poisson fumé et une crème citron-aneth toute douce. C’est mon astuce facile pour transformer deux crêpes en un apéro élégant ou un brunch carrément sympa sans se compliquer la vie.
J’en fais souvent quand l’hiver s’éternise et qu’un apéro tout en couleur fait du bien. La première fois, c’était pour une soirée improvisée, ils sont partis en moins de deux. Il n’y en a jamais assez !
Ingrédients
- Deux crêpes de sarrasin : prêtes à l’emploi ou faites à la main, le plus simple c’est le mieux, choisissez-les épaisses
- Deux grosses cuillères de crème fraîche épaisse : si possible prenez celle du marché ou de la ferme
- Un demi-filet de flétan fumé MSC : préférez un morceau bien lisse et brillant
- Un demi-pot d’oeufs de saumon MSC : pour la petite touche marine
- Jus et zeste d’un demi citron : bio, c’est encore mieux
- Un peu d’aneth frais : parfumé et bien vert c’est parfait
- Huile d’olive : douce et première pression à froid
- Sel et poivre moulu : selon votre goût
Étapes faciles
- Découper les crêpes
- Coupez chaque crêpe en petits rectangles d’environ 4x3 cm avec un couteau bien tranchant, ça donne de jolis bords nets.
- Badigeonner et dorer les crackers
- Passez un peu d’huile sur chaque côté, posez-les sur une plaque. Retournez à mi cuisson si besoin et laissez au four (180°C) ou dans l’Airfryer (puissance moyenne) une dizaine de minutes, il faut que ce soit bien doré et sec.
- Mélanger la crème citron-aneth
- Dans un bol, mélangez crème, zeste et jus de citron et l’aneth hachée. Ajoutez du sel, du poivre et remuez pour obtenir une crème onctueuse parfumée.
- Préparer le flétan
- Coupez le flétan fumé en fines bandes puis recoupez selon la taille des crackers.
- Monter les crackers
- Déposez une couche de crème citronnée sur chaque cracker, ajoutez un morceau de flétan par dessus et un peu d’oeufs de saumon. Ajoutez un peu d’aneth sur le dessus et servez vite avec un tour de poivre.
L’aneth frais, c’est mon petit plus à chaque bouchée. J’adore le voir se poser sur le dessus juste avant de tout croquer. J’ai déjà testé avec d’autres herbes, rien n’égale la touche fraîche de l’aneth cueillie maison. À la maison, tout le monde les veut dès qu’il reste des crêpes !
Bien conserver
Montez les crackers à la dernière minute, sinon ils ramollissent trop vite. Pour vous avancer, faites griller les crackers de crêpe à l’avance et gardez-les sans rien dessus dans une boîte hermétique. Une fois garnis, mettez-les au frais et croquez-les dans l’heure, autrement la crème les ramollit.
Alternatives d’ingrédients
Pas de flétan fumé sous la main ? Prenez du saumon fumé ou de la truite fumée de France. Pour remplacer les oeufs de saumon, les oeufs de truite ou un peu de tobiko marchent aussi bien. En mode veggie, essayez des lamelles de concombre avec quelques zestes de citron confit.
Idées service et histoire
Servez les crackers sur un plateau, parsemez d’herbes fraîches pour le style. Au brunch, c’est top avec une salade ou des crudités. À l’apéro, un lit de gros sel les empêche de glisser. Un clin d’oeil aux crêpes bretonnes, comme à la mer, ambiance grandes tablées familiales et souvenirs d’été.
Profitez des crackers aussitôt pour garder tout leur croquant et leur fraîcheur. Avec ces bouchées pleines de peps, impossible de rater l’apéro !
Questions fréquentes
- Quelle sorte de crêpe choisir ?
Les crêpes de sarrasin apportent une saveur authentique, mais des crêpes simples non sucrées sont aussi parfaites.
- Comment avoir des craquants bien dorés ?
Découpez les crêpes en rectangles, huilez légèrement et surveillez la cuisson pour un croustillant impeccable.
- Peut-on remplacer le flétan fumé ?
Bien sûr, d'autres poissons fumés comme la truite ou le saumon conviendraient parfaitement.
- Quelle crème convient le mieux ?
Une crème épaisse avec du citron et de l'aneth est idéale pour équilibrer douceur et fraîcheur.
- Les craquants peuvent-ils être faits à l’avance ?
Préparez-les juste avant de servir pour conserver tout leur croustillant, sinon ils ramolliront en attendant.
