Macaron pistache délicieux

Le gâteau macaron pistache d'Ottolenghi revisite le célèbre macaron italien avec style. L’association des pistaches et amandes donne une texture moelleuse et un petit côté croquant qu’on adore.

Je refais ce gâteau à chaque printemps depuis que je l’ai goûté. Sa jolie couleur verte me fait tout de suite penser au retour des beaux jours, et à chaque part, j’ai l’impression d’être dans une pâtisserie en Italie.

Ingrédients

• 170g de pistaches crues non salées, décortiquées: elles donnent tout le goût et la belle couleur
• 80g de poudre d’amandes fine: pour la douceur et le moelleux
• 2 bonnes pincées de fleur de sel: le sel réveille les arômes des fruits secs
• 3 œufs plus 1 jaune gros: ça apporte de la légèreté à la texture
• 200g de sucre blanc extra fin: juste ce qu’il faut pour que ce soit doux, sans être trop sucré
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille: choisissez du naturel, c’est clairement meilleur
• Zeste d'1 citron non traité: c’est la petite touche fraîcheur qui relève le tout
• 40g d’amandes effilées: pour le croquant sur le dessus et le look
• 1 cuillère à soupe de sucre glace: il donne la touche finale gourmande
• 100g de crème liquide entière bien froide: pour accompagner tout en douceur
• 2 à 3 cuillères à café de Marsala: ça parfume la crème subtilement

Instructions Détaillées

Préparer le four et le moule:

Allumez le four à 170°C et chemisez bien votre moule avec du papier cuisson en laissant dépasser des bords pour démouler facilement après

Mixez les pistaches:

Si elles sont entières, passez-les au mixeur, donnez quelques coups pour garder de la texture, mais pas trop longtemps pour éviter la pâte. Gardez un peu de morceaux, c’est meilleur

Rassemblez les ingrédients secs:

Dans un saladier, mélangez les pistaches mixées, la poudre d’amandes et la fleur de sel avec un fouet pour bien répartir le tout

Préparez la base:

Dans un grand bol, mettez le sucre, les œufs entiers, le jaune et la vanille. Fouettez au batteur électrique 4 minutes jusqu’à ce que ça triple de volume, tout mousseux et clair

Ajoutez les poudres:

Versez doucement le mélange aux fruits secs et le zeste de citron. Incorporez avec une spatule en soulevant bien la pâte pour garder le côté aérien

Cuisinez le gâteau:

Répartissez la pâte dans le moule, parsemez d’amandes effilées sur le dessus puis mettez au four pour environ 35 minutes. Plantez un cure-dent au centre: s’il sort avec quelques miettes humides, c’est prêt

Laissez refroidir:

Laissez le gâteau reposer dans son moule sur une grille jusqu’à refroidissement complet. C’est essentiel pour que les goûts se développent bien

Servez et décorez:

Soulevez le gâteau à l’aide du papier et déposez-le sur un plat ou une planche. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de déguster

La star ici, c’est clairement la pistache. Je prends toujours les miennes en épicerie fine, soit de Sicile soit d’Iran, car leur couleur et saveur donnent vraiment le petit truc en plus à ce gâteau que ma grand-mère adorait quand on le partageait le dimanche.

Conservation

Gardez-le sous cloche à température ambiante, il reste top pendant trois jours. Si besoin de le garder plus longtemps (jusqu’à une semaine), passez-le au frigo dans une boîte fermée, avec un papier cuisson entre les tranches. Pensez à le sortir du frigo un peu avant, c’est bien meilleur à température ambiante.

Idées de Variantes

Essayez avec des noisettes à la place des pistaches pour une version automnale. Dans ce cas, mettez une cuillère à café de cacao en poudre pour accentuer le goût. Pas de Marsala sous la main? Du rhum ambré, du Grand Marnier ou même du café fort, ça marche aussi pour parfumer la crème.

Idées Pour Servir

Découpez en jolies parts et servez avec une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée au Marsala. L’été, ajoutez des framboises ou des fraises. L’hiver, des morceaux d’orange c’est parfait. Et pour encore plus de gourmandise, une boule de bonne glace vanille fera l’affaire.

Petite Histoire

L’inspiration vient du macaron sicilien, une gourmandise aux amandes et pistaches vraiment différente des macarons français. Yotam Ottolenghi y a ajouté sa petite touche. Ce genre de gâteau apparaît souvent lors de fêtes en Sicile, surtout à Pâques, en clin d’œil au printemps et à la renaissance.

Questions fréquentes

Pistaches : peut-on les remplacer ?

Bien sûr, échangez-les avec des fruits secs comme les noisettes ou amandes. Le goût sera différent, mais toujours savoureux.

Quelle est la meilleure façon de le garder ?

Stockez-le à température ambiante dans un récipient fermé pour 2 à 3 jours. Sinon, mettez-le au frigo pour qu’il dure plus longtemps.

Et si je n’ai pas de Marsala ?

Vous pouvez le remplacer par un autre alcool doux comme du rhum, ou choisir de ne rien ajouter du tout.

Pourrait-on utiliser un autre genre de moule ?

Oui, mais surveillez bien la cuisson. Le temps changera selon la taille et la hauteur de votre moule.

Est-ce nécessaire de prévoir de la crème ?

Pas du tout, c’est facultatif. Ce gâteau est déjà délicieux sans rien, ou juste avec un coulis fruité.