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Le moelleux London Fog infusé au Earl Grey, c'est mon petit plaisir pour les journées où la pluie tombe. Il offre un super mélange du parfum subtil du thé et d'une touche florale de lavande.
Chaque année pour l'anniversaire de ma mère je ressors cette version découverte lors d'une escapade londonienne. À chaque bouchée, on se croirait dans un joli salon de thé anglais.
Ingrédients
- Pour la génoise parfumée Earl Grey : Utilisez un bon Earl Grey (l'agrume de la bergamote est la clé de sa saveur unique)
- Babeurre : L'acidité donne un gâteau beaucoup plus moelleux, et fait lever la pâte
- Farine classique : Retenez une farine pas trop forte et pas trop faible pour la bonne consistance
- Poudre à lever + bicarbonate : À deux, ils donnent légèreté et aération à la pâte
- Beurre doux : Privilégiez un beurre haut de gamme pour un goût riche et fondant
- Sucre blanc : Balance bien avec le côté floral, sans masquer les autres arômes
- Œufs tempérés : Apportent du volume et de la légèreté
- Pâte de vanille : Apporte un goût intense et des petits grains noirs jolis à voir
- Lavande comestible : Choisissez-la de bonne qualité pour éviter toute amertume
- Pour l'infusion lait Earl Grey : Lait entier et lait concentré sucré se mélangent pour une touche ultra fondante
- Thé Earl Grey + lavande : Cela accentue le parfum du gâteau
- Pour la crème lavande-fromage frais : Fromage à tartiner type Philadelphia + beurre pour une texture super crémeuse
- Sucre glace : Prendre un sucre bien fin, la crème n'en sera que plus lisse
- Colorant violet : Optionnel, pour rappeler la fleur de lavande en version fun
Étapes Détaillées
- Dernière étape, l'assemblage :
- Enlevez un petit bout sur le dessus du gâteau. Avec une baguette, faites des trous partout. Versez doucement le lait infusé sur toute la surface. Attendez qu'il soit bien absorbé. Recouvrez avec une bonne couche de crème puis coupez en seize parts.
- Préparation de la crème :
- Mixez finement la lavande. Battez le beurre bien mou cinq minutes pour qu'il devienne tout léger. Ajoutez le fromage à tartiner froid et fouettez encore un peu. Incorporez vanille, sucre glace et lavande réduite en poudre. Si l'idée vous tente, ajoutez quelques gouttes de colorant pour un joli reflet mauve.
- Pour la cuisson :
- Versez la pâte dans un moule carré couvert de papier. Enfournez à 175°C près de 40 minutes. Quand un cure-dent ressort net, laissez tiédir 30 minutes dans le moule puis passez sur une grille.
- Préparer la génoise :
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients secs, lavande et épices incluses. Dans un autre, battez longuement le beurre et le sucre. Ajoutez les œufs un à un, puis la vanille. Incorporez tour à tour les ingrédients secs et le babeurre. Finissez toujours par le mélange sec.
- Créer votre mélange parfumé :
- Mixez Earl Grey et lavande en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou moulin à épices. Passez à travers une passoire pour garder uniquement la poudre.
- Pour le lait parfumé Earl Grey :
- Chauffez le lait sans bouillir puis laissez infuser le thé et la lavande 15 minutes. Filtrez. Ajoutez ensuite vanille et lait concentré sucré. Laissez refroidir pendant que le gâteau tiédit.
La pâte de vanille, c’est mon petit secret. Elle apporte plein de saveur, et surtout ces petites pointes noires, ça intrigue toujours les invités ! Ça fonctionne aussi bien dans le gâteau que dans la crème.
Garder Son Fondant
Gardez ce gâteau à température ambiante dans une boîte bien fermée jusqu’à trois jours. Si vous voulez le garder plus longtemps, direction le frigo, il se conserve facilement une semaine. Pensez juste à le sortir un bon moment avant de servir, la texture sera meilleure.
Variantes Sympas
Pas fan de lavande ? Remplacez-la par encore un peu de Earl Grey ou un zeste de citron pour la fraîcheur. Pour un effet “waouh”, ajoutez une fine couche de confiture de mûre entre le gâteau et la crème, le contraste est juste dingue.
Accords Idéals
Un morceau de ce gâteau va super bien avec une tasse de Earl Grey brûlant. Pour les instants chic, essayez avec du champagne. Ou servez une petite touche de crème fraîche légèrement sucrée à côté, ça rafraîchit le tout.
D’où Vient le London Fog
À la base, le London Fog c’est un grand mug de thé Earl Grey crémeux avec vanille et lavande. Il aurait été inventé au Canada, pas à Londres, malgré le nom. Ici, on transforme ce combo en un dessert qui fait honneur à ces saveurs emblématiques.
Questions fréquentes
- Qu'est-ce qui rend ce dessert si spécial ?
Infusé au Earl Grey et à la lavande, il offre des arômes floraux raffinés et uniques.
- Peut-on utiliser un autre type de thé ?
Bien sûr ! Essayez avec un thé chai épicé ou un thé vert délicat pour varier les saveurs.
- Des astuces pour une finition parfaite du glaçage ?
Battez bien beurre et fromage frais, ajoutez ensuite du sucre glace tamisé petit à petit pour une texture lisse.
- Est-ce possible de le préparer à l'avance ?
Oui, réalisez le gâteau la veille et laissez-le au frais. Glaçage à ajouter juste avant de servir.
- Comment bien infuser le lait au thé ?
Faites chauffer doucement le lait avec le thé et la lavande, laissez infuser 15 minutes, puis filtrez.
