Biscuits tendres aux figues

Chaque année en automne, je prépare ces biscuits sablés fourrés à la figue. C'est un vrai bonheur à chaque bouchée. Le contraste entre la coque croustillante et la douceur fruitée de la garniture, c'est canon.

J'ai appris à faire ces biscuits grâce à ma grand-mère. Dès que je les goûte, j'ai l'impression de retourner dans sa cuisine pleine de lumière du Sud.

Ingrédients

• Pâte sablée toute prête ou faite maison: prenez-en une bonne, ça change tout
• Un peu de farine pour le plan de travail: ça évite que ça colle partout
• 200g de figues séchées tendres: celles de Solliès marchent super bien, elles sont super sucrées
• Une cuillère à café de miel d’acacia ou de lavande: ça booste la douceur des fruits

Étapes à Suivre

Finition:

Appuyez doucement chaque biscuit avec une fourchette pour les décorer, puis disposez-les sur une plaque, en les espaçant bien

Façonnage:

Enroulez les bandes de pâte autour de la farce et coupez-les en petits tronçons de 2 cm

Assemblage:

Avec les mains farinées, faites des petits boudins de pâte de figues (1 cm de diamètre) et posez-les au centre de chaque bande

Préparation de la pâte:

Abaissez la pâte sablée sur le plan de travail fariné, puis coupez-la en rubans larges de 5 cm

Préparation de la garniture:

Ôtez les queues des figues puis mixez-les en morceaux avec le miel, il doit rester un peu de texture

Préparation du four:

Démarrez en chauffant le four à 180°C (thermostat 6), pour que la cuisson soit bien homogène

Cuisson:

Laissez cuire environ 20 minutes, en surveillant pour qu'ils soient juste dorés sans foncer

Refroidissement:

Attendez qu'ils refroidissent complètement avant de les toucher, sinon ils peuvent casser

Côté ingrédient, c'est vraiment la qualité des figues qui fait la magie. Je prends toujours des figues tendres et top qualité, même si c'est un peu plus cher, pour qu'ils aient ce fondant irrésistible.

Stockage Facile

Mettez-les dans une boîte en fer ou hermétique, ils tiennent 7 à 10 jours. Glissez une feuille de papier cuisson entre les couches pour pas que ça colle. Pas la peine de les ranger dans un coin humide, sinon ils perdraient tout leur croustillant.

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Idées de Variantes

Essayez avec des dattes à la place des figues si vous aimez le côté caramélisé. Ajoutez des zestes d’orange ou de citron dans la pâte pour un goût frais et fruité. Pour les amateurs d’épices, une pincée de cannelle ou de cardamome dans la farce change tout.

À Déguster Avec...

Un café serré ou un thé bien fort, c’est le top avec ces biscuits. Pour pousser le goût, servez-les avec une boule de glace vanille ou un peu de mascarpone sucré au miel. Aux fêtes, je les ajoute à mon plateau de douceurs provençales pour un assortiment gourmand qui fait sensation.

Conseils Malins

• Touchez la pâte juste ce qu’il faut, sinon ils perdent leur moelleux
• Mettez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger dans la farce pour un goût subtil
• Si la garniture colle trop, laissez-la reposer 15 minutes au frigo avant de la manipuler

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser une pâte sablée faite chez moi ?

Absolument ! Une pâte maison offre un goût plus authentique. Une pâte sablée achetée de bonne qualité fonctionne aussi très bien.

→ Comment mixer facilement les figues pour la garniture ?

Pensez à découper les figues en petits morceaux et à enlever leurs bouts durs avant de les mélanger avec le miel. Ça simplifie tout.

→ Pourquoi fariner ses mains pour former les rouleaux ?

La farine évite que la pâte ne colle à vos mains. Ça rend la mise en forme plus facile et rapide.

→ À quoi servent les décorations faites à la fourchette ?

Les motifs fournis par la fourchette rendent les biscuits plus jolis et permettent à leur surface de cuire uniformément.

→ Combien de temps devrais-je laisser refroidir les biscuits ?

Laissez-les bien refroidir sur la plaque pour ne pas risquer de les casser lors de la manipulation.