Gâteau thé moelleux (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour le gâteau parfumé Earl Grey

01 - 3 cuillères à soupe (12 g) de thé à la bergamote Earl Grey
02 - 1 cuillère à soupe (2 g) de fleurs de lavande comestibles
03 - 282 g (2 1/4 tasses) de farine blanche standard
04 - 1/2 cuillère à café de sel fin
05 - 1/4 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
06 - 1 1/2 cuillère à café de poudre levante
07 - 140 g (10 cuillères à soupe) de beurre doux légèrement ramolli
08 - 300 g (1 1/2 tasses) de sucre blanc
09 - 3 œufs tempérés
10 - 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
11 - 240 ml (1 tasse) de lait fermenté (babeurre)

→ Pour imbiber le gâteau au sirop Earl Grey

12 - 8 g (2 cuillères à soupe) de thé Earl Grey
13 - 1/2 cuillère à soupe (1 g) de fleurs de lavande culinaires
14 - 240 ml (1/2 tasse) de lait entier
15 - 150 g (1/2 tasse) de lait concentré
16 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Pour une garniture crémeuse au fromage frais et lavande

17 - 1 cuillère à soupe (2 g) de lavande culinaire
18 - 224 g (1 tasse) de beurre doux ramolli
19 - 226 g (8 oz) de fromage frais bien froid
20 - 260 g (2 tasses) de sucre en poudre tamisé
21 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
22 - Optionnel : quelques gouttes de colorant violet

# Instructions:

01 - Préchauffez le four à 175°C. Préparez un moule carré de 9×9 pouces en le graissant légèrement et en disposant un papier sulfurisé au fond. Broyez ensemble la lavande et le thé dans un robot jusqu'à obtenir une poudre fine, puis tamisez le tout pour un résultat homogène. Mélangez dans un bol moyen la farine tamisée, le thé broyé, le sel, la levure et le bicarbonate. Dans un autre bol, fouettez le sucre et le beurre ramolli à vitesse élevée pendant 2 minutes jusqu'à une texture légère. Incorporez les œufs un à un en fouettant, puis ajoutez la vanille. Alternez en versant le lait fermenté et le mélange de farine tout en remuant doucement pour former une pâte bien lisse. Versez le tout dans le moule et faites cuire entre 38 et 44 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec. Laissez refroidir 30 minutes sur une grille avant de démouler.
02 - Faites chauffer doucement le lait entier dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il commence à fumer. Hors du feu, ajoutez le thé et la lavande, puis laissez infuser 15 minutes. Filtrez le mélange à l'aide d'un tamis pour retirer les solides, puis laissez refroidir. Incorporez ensuite le lait concentré ainsi que la vanille, puis laissez ce sirop de côté jusqu'au moment de l'utiliser.
03 - Mettez la lavande dans un robot et réduisez-la en fine poudre, puis tamisez-la pour éliminer les morceaux. À l'aide d'un mixeur, fouettez le beurre à vitesse élevée pendant environ 5 minutes pour obtenir une texture légère. Ajoutez le fromage frais froid et battez ensemble pendant une minute supplémentaire. Additionnez le sucre glace tamisé, la poudre de lavande et la vanille, puis mélangez jusqu'à ce que tout soit bien lisse. Si vous voulez, ajoutez un peu de colorant violet, puis mixez brièvement pour homogénéiser. Laissez refroidir légèrement avant utilisation.
04 - Lorsque le gâteau est parfaitement refroidi, égalisez sa surface supérieure en coupant une fine couche pour l’aplanir. Transférez-le sur une assiette de présentation, puis percez sa surface à l'aide d'un pique ou du manche d'une cuillère en bois. Prenez le sirop Earl Grey et arrosez doucement tout le gâteau en le répartissant uniformément pour bien imbiber. Étalez ensuite une généreuse couche de glaçage en utilisant une spatule. Enfin, coupez le gâteau en 16 parts avant de servir.

# Notes:

01 - Assurez-vous que le gâteau soit complètement refroidi avant de l'imbiber pour de meilleurs résultats.

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