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Voici des petits gâteaux à la noix de coco et citron avec un centre bien fondant au fromage frais. Leur saveur entre acidulé et douceur va mettre du soleil sur ta table, et tes amis seront bluffés par cette association inattendue.
La première fois, je les ai faits un dimanche où il pleuvait et j'avais besoin d'ambiance. Depuis, je suis obligée d'en refaire tout le temps pour les fêtes ou parce que mes enfants en veulent plus.
Ingrédients
Pour faire la pâte- Beurre doux: mets-le à température ambiante, c'est mieux
- Sucre blanc: pour la douceur et tenir la forme
- Œuf: il fait tout coller ensemble
- Vanille liquide: parfait pour réveiller le parfum du citron
- Zeste de citron: rien ne vaut du zeste frais pour l’arôme
- Jus de citron: on dose l’acidité à ta guise
- Farine classique: pour avoir la consistance idéale
- Noix de coco râpée: ça donne du moelleux et un petit goût exotique
- Poudre à lever: juste ce qu'il faut pour aérer un peu la pâte
- Sel: un tout petit peu pour faire ressortir les goûts
- Fromage frais (type Philadelphia): il doit être mou pour bien s'étaler
- Sucre glace: il fond bien et ne fait pas de grumeaux
- Jus de citron: donne un brin de peps au centre
- Vanille liquide: lie bien tous les arômes
Étapes Simples à Suivre
Préparation de la pâte- Mélange d'abord:
- fouette le beurre avec le sucre jusqu'à ce que ça devienne bien onctueux et un peu mousseux, prends 3 minutes facile. Plus tu incorpores d’air, plus tes biscuits seront moelleux donc prends bien ton temps.
- Ajoute ensuite:
- l'œuf, la vanille, le zeste et le jus de citron. Mélange jusqu’à ce que tout soit bien lisse. À cette étape, toutes les bonnes odeurs ressortent.
- Verse petit à petit:
- la farine, la noix de coco, la poudre à lever et le sel. Mélange sans trop insister juste histoire d’avoir une pâte homogène. Elle va coller un peu, c'est normal, ça aidera à cacher la garniture.
Préparer la garniture
- Mets dans un bol:
- le fromage frais, le sucre glace, le jus de citron et la vanille puis bats bien jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Elle doit pouvoir se tenir sinon ça va couler partout.
- Hop au frigo:
- mets la crème de fromage au frais environ 30 minutes, ça t'aidera à bien la manipuler après, sinon tu vas galérer à faire les boules.
- Prends une cuillère de pâte:
- forme une boule. Avec ton doigt ou le bout d'une petite cuillère, creuse un peu au centre pour faire de la place à la garniture.
- Ajoute la crème:
- prends une petite cuillère de garniture et pose-la au centre de chaque boule. N’en mets pas trop sinon ça déborde à la cuisson.
- Ferme tout ça:
- ramène doucement la pâte autour de la crème et reforme une jolie boule entre tes mains. Il faut que rien ne dépasse pour que ce soit nickel à la sortie du four.
- Chauffe le four:
- mets-le à 175°C et recouvre la plaque avec du papier cuisson. Place les boules espacées d’au moins 5 cm parce que ça s’étale un peu en cuisant.
- Laisse cuire:
- environ 10 à 12 minutes. Les bords doivent juste dorer, pas trop foncés sinon tu perds le côté moelleux.
- Attends un peu:
- laisse les biscuits tranquilles sur la plaque quelques minutes puis mets-les sur une grille pour qu'ils durcissent doucement sans casser.
Pour moi, le zeste de citron fait toute la différence ici. Ma grand-mère de 92 ans en a repris trois d'affilée la première fois que je les ai sortis en famille. Elle m'a direct demandé comment faire, c'est dire si c'est validé !
Conserver
Tu peux garder ces biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pour 3 jours. Si tu veux que ça tienne plus longtemps, mets-les au frigo et ils resteront bons une semaine. Avec le fromage à l'intérieur, évite de les laisser traîner à la chaleur l’été.
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Idées pour Changer
Pas fan de noix de coco ou tu n’en as pas ? Tu l’enlèves, tu rajoutes juste un peu plus de farine à la place. Si tu veux un goût citron encore plus marqué, mets plus de zeste ou même une goutte d’huile essentielle alimentaire (citron). Ça marche aussi nickel avec du citron vert ou de l'orange si t'as envie de varier.
Astuce Présentation
Ils sont top sur un buffet de dessert. Tu peux les servir avec du coulis de chocolat blanc ou à côté d'une boule de sorbet citron pour épater tout le monde. Pour la déco, saupoudre un peu de sucre glace et de zeste de citron frais juste avant de servir.
Origines de ce Gourmandise
Ce doux plaisir vient des biscuits fourrés qu’on trouve en Europe de l’Est et qui se marient ici à des goûts plus modernes. Le duo citron-coco évoque les desserts tropicaux, et la technique du centre crémeux rappelle des pâtisseries d’Europe de l’Est comme les kolaczki. Bref, c’est un mélange qui régale tout le monde.
Questions Fréquemment Posées
- → Comment réussir une pâte bien tendre ?
Travaillez du beurre bien mou avec le sucre avant de mélanger doucement les ingrédients humides et secs pour garder une texture parfaite.
- → Peut-on varier les agrumes ?
Bien sûr ! Essayez avec orange ou pamplemousse pour une saveur unique et tout aussi gourmande.
- → Pourquoi refroidir le fourrage avant utilisation ?
Le laisser refroidir le rend plus ferme, parfait pour le manipuler sans qu'il déborde lors du façonnage.
- → Est-ce possible d’utiliser de la noix de coco sucrée ?
Oui, mais pensez à ajuster le sucre dans la recette pour ne pas trop sucrer l’équilibre global.
- → Quand ajouter la noix de coco pour décorer ?
Aussitôt sortis du four pour bien l’adhérence, ou refroidis si vous préférez une finition plus nette.