Citron coco moelleux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la pâte à biscuits
01 -
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
02 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
03 -
¾ tasse de sucre en poudre léger
04 -
1 gros œuf à température ambiante
05 -
2 cuillères à soupe de zeste de citron finement râpé
06 -
1 tasse de noix de coco râpée non sucrée
07 -
1 tasse de beurre doux, légèrement ramolli
08 -
½ cuillère à café de levure chimique
09 -
Une toute petite pincée de sel (facultatif)
10 -
2 ½ tasses de farine classique
→ Pour la crème au cheesecake
11 -
½ tasse de sucre glace tamisé
12 -
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
13 -
230 g de fromage à tartiner doux, ramolli
14 -
1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
# Instructions:
01 -
À l'aide d'un batteur électrique ou d'un simple fouet, mélangez le beurre doux et le sucre en poudre jusqu'à ce que la texture devienne légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajoutez ensuite l'œuf, le jus de citron, le zeste et l'extrait de vanille en mélangeant bien. Versez peu à peu la farine tamisée, la levure chimique, le sel et la noix de coco, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et légèrement collante.
02 -
Mélangez dans un autre bol le fromage à tartiner adouci, le sucre glace, le jus de citron et la vanille. Battez le tout jusqu'à ce que la garniture devienne parfaitement lisse et onctueuse. Réfrigérez ensuite pendant une demi-heure pour mieux manipuler le mélange quand vous montrez les biscuits.
03 -
Prenez une cuillerée de pâte, roulez-la en boule et créez une petite cavité au centre en pressant avec votre doigt ou le dos d'une cuillère. Ajoutez une cuillerée de crème au cheesecake dans cette cavité. Remontez délicatement les bords de la pâte pour que la garniture soit enfermée à l'intérieur, puis reformez doucement la boule.
04 -
Allumez le four et préchauffez-le à 175°C. Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque. Disposez-y les biscuits en laissant environ 5 cm entre chacun. Faites cuire entre 10 et 12 minutes jusqu'à ce que les bords prennent une couleur légèrement dorée. Posez ensuite les biscuits sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.
05 -
Si vous souhaitez rehausser la saveur, saupoudrez un peu de noix de coco râpée sur les biscuits. Faites-le pendant qu'ils sont légèrement chauds pour qu'elle adhère, ou après refroidissement pour une texture croustillante.